История пасхального кулича
Mar 2018
Member Since
2
Published Books

ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ

by BARVINOK OXANA

История пасхального кулича

Хлебный символ Пасхи – незаменимый атрибут светлого праздника. Его выпечка и освящение в церкви – один из самых древних христианских обычаев, сохранившийся и до наших дней.
История кулича берет свое начало с языческих времен. У многих народов существо обычай – печь весной хлеб, и приносить его в жертву земле. Ритуал был посвящен богам плодородия. Это еще раз говорит о том, что хлеб был основой основ во все времена. Он символизировал благополучие, здоровье и саму жизнь.
В писании об Иисусе Христе упоминаются его трапезы с апостолами, и вкушение хлеба. Согласно легенды, когда Спаситель был распят, его соратники во время трапезы оставляли его место свободным, и клали туда хлеб. Это символизировало воскрешение Христа, его незримое присутствие и участие.
У славян с куличом связаны не только христианские обряды. Отголоски язычества напоминают о себе, если рассмотреть, как обращались славяне с пасхальным хлебом. Его не только освящали в церкви, но и раскладывали кусочки в поле, призывая урожай. На кусочках кулича гадали, а по тому – какой получился кулич у хозяйки, определяли, насколько удачным мог быть предстоящий год.

По форме традиционный пасхальный кулич напоминает церковь с куполом. Недаром на корке принято изображать крест.

В разных странах существуют свои рецепты куличей. В них добавляют изюм, цукаты, различные специи. Сегодня пекари соревнуются в мастерстве изготовления куличей, придумывая замысловатые узоры на корке и особые изюминки вкуса и формы.

 

1
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

Кулич от Анны Людковской

Активного времени, когда нужно отмерять ингредиенты и месить, необходимо минут 30-40, а все остальное дрожжи и духовка сделают сами. Главное, время от времени проверять как подходят опара и тесто.

  • 570 гр муки
  • 150 мл молока
  • 3 яйца
  • 150 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара без горки, можно взять коричневый
  • дрожжи, 10 гр
  • полчайные ложки соли
  • 75 г изюма
  • 50 г цукатов
  • 50 г миндаля
  • полпорошка ванильного сахара
  • для глазури полстакана сахарной пудры, белок, лимонный сок
  1. Развести в теплой воде дрожжи и чайную ложку сахара. Дать им подойти, чтобы образовалась пенка. Их можно послушать, они живые и общительные, если приложить дрожжи к уху, то правильные сразу начнут что-то нашептывать. В 150 мл теплого молока (молока чуть меньше, так как дрожжи уже в воде) соединить с дрожжами, перемешать. Влить их в большую емкость и туда просеять половину муки. Причем эту часть муку лучше разделить на две, сначала высыпать одну часть, смешать с дрожжами миксером, а затем вторую и вымесить опару. Укутать в одеяло и поставить опару на батарею или в другое теплое место подходить. На это уйдет около 30 минут или часа — все зависит от того, насколько свежие дрожжи.
    2. Как только опара увеличится вдвое, пора действовать дальше. Отделить белки от желков, один желток оставить, чтобы потом смазать кулич. Желтки перетереть с сахаром и ванилином, а белки взбить до образования пены.
    3. В опару добавить соль, желтки, масло, перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и взбитые белки. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и легко отставать от стенок миски. Укутать в полотенце и опять поставить в теплое место.
    4. Когда тесто поднимется в объеме и увеличится в два раза, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль. Смешать с тестом и разложить в формы, в которые предварительно выстлать пекарской бумагой.
    5. Дать тесту в формах расстояться, оно увеличится вдовое. Макушки теста смазать яичным желтком. Поставить в холодную духовку, включить ее на 100 градусов и подержать минут 10. Затем увеличить температуру до 150 и выпекать в течение часа. Готовность проверить деревянной шпажкой, если тесто не пристает, то кулич готов.
    6. Покрыть глазурью как только немного остынет. Для глазури взять белок, взбить до плотной пены, ввести полстакана сахарной пудры, взбить, добавить столовую ложку сока лимона, взбивать еще секунд 10. Покрыть кулич и оставить, чтобы глазурь застыла.
3

Кулич простой

2 стакана муки, 1,2 стакана молока, 25-30 г дрожжей, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 250 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Смешайте муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенивающихся дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, добавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дайте тесту подняться вторично, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченную маску форму, заполнить ее до половины, дайте тесту подняться в сеньем с краями формы и выпекайте при температуре 180 С до готовности.

4
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

Кулич бабушкин

6 стаканов муки, 6 яиц, 0,5 литра молока, 1,5 стакана сахара, 300 г маргарина, изюм, ванилин.

Все компоненты для теста в личном кабинете: 1 бутылка молока вылить в большую миску, где будет тесто, 1,5 стакана сахара слегка подогреть и разместить, 3 стакана муки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объем вдвое). 6 желтков растереть с 1,5 ст. сахара добела, добавить ванилин и в тесто. 300 г маргарина растопить и добавить половину его в тесто. Белки взбить и тоже в тесто. Добавить еще около 3 ст. муки и месить: на доску насыпать муки, положить тесто. Руки очистить, вымыть, смазать оставшимся маргарином и месить. Снова очистить руки, смазать и месить пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Положить тесто в миску и снова поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Изюм помыть, залить кипятком. Потом вытереть полотенцем, обвалять в муке и вмесить его в тесто. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. пусть еще немного постоит. Выпекать в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа. Если сверху будет подгорать, то положить влажную бумагу. На 8 порций.

6
История пасхального кулича

Кулич миндальный

1 кг муки, 500 г молока, 50 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 1 стакан изюма, соль по вкусу.

Вскипятить молоко, охладить его до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенивающиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить взбитые с оставшимся сахаром желтки яиц, растопленное соливочное масло, натертую цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм и соль. Тщательно перемешать. Оставшиеся белки яиц взбить в густую пену и добавить в тесто, осторожно перемевая (сверху вниз). Тесто положить в смазанную маслом, обсыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать оставшихся миндальными орешками. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.

8

Кулич царский

Дрожжи 50 г, сливки 3 стакана, пшеничная мука 1200 г, сливочное масло 200 г, сахарный песок 200 г, 15 желтков, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), 100 г цукатов, 100 г изюма, толченые сухари 1 ст. ложка.

Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки. Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавьте оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокой форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3 / 4высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

9

Кулич шафранный

2 кг муки, 5 стаканов молока, 1/2 стакана дрожжей, 15 яиц, 400 г маргарина или сливочного масла, 700 г сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки кардамона или шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленного миндаля и 1 стакан изюма.

Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопрованное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Тесто должно быть таким густоты, чтобы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в форму, украшают изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.

Лимонное масло можно заменить ванильными каплями или розовым маслом.

10

Кулич шафранный

2 кг муки, 5 стаканов молока, 1/2 стакана дрожжей, 15 яиц, 400 г маргарина или сливочного масла, 700 г сахарного песка, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки кардамона или шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленного миндаля и 1 стакан изюма.

Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопрованное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Тесто должно быть таким густоты, чтобы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в форму, украшают изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.

Лимонное масло можно заменить ванильными каплями или розовым маслом.

11

Кулич морковный

Молоко – 1 стакан, сахар – 200 г, вода – 1 стакан, дрожжи – 50 г, белки яичные – 2 шт., Сахарная пудра – 8 ст. ложек, мускатный орех молотый – 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.

Морковь нарежьте кусочками, залейте стаканом воды, добавьте столовую ложку маргарина и припустите до готовности. Затем протрите через сито, добавьте теплое молоко, оставшийся маргарин, сахар, 4 яйца, соль, мускатный орех и взбейте миксером до однородной массы. Дрожжи залейте небольшим количеством теплого молока, добавьте сахар и оставьте на 1 час, затем добавьте во взбитую смесь, всыпьте муку и замесите тесто, поставьте его в теплое место и оставьте на 1,5-2 часа для брожения.

Формы смажьте маслом, дно покрыть пергаментом, стенки обсыпьте мукой. Заполните форму тестом на 1/3, поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто поднимется на? высоты формы, смажьте верх яйцом и выпекайте при 200 ° С 50-60 минут. Кулич охладите в форме, затем выньте.

Для глазури яичные белки взбейте с сахарной пудрой до пенообразной консистенции, полейте кулич. Оформите цукатами, орехами и цветной посыпкой.

12

Кулич пасхальный

600 граммов муки, 250 миллилитров молока, 25 граммов дрожжей (сухих – из расчёта на количество муки), 200 граммов сливочного масла, 5 яиц, 1 стакан сахара, изюм, цукаты, ванилин, ром.

Из 300 граммов муки, молока и дрожжей замесить мягкое тесто и поставить в тёплое место подниматься.

Желтки растереть с сахаром. Масло растопить. Белки взбить.

В поднявшуюся опару ввести растёртые желтки, растопленное масло, остальную муку, взбитые белки, цукаты, изюм, ванилин. Можно добавить немного алкоголя (например, ром). Всё тщательно вымесить в течение 20 минут, пока тесто не перестанет приставать к рукам.
Ещё раз поставить подниматься в тёплом месте.

На смазанную растительную маслом поверхность выложить тесто, разделить его на куски и разложить в смазанные маслом формы так, чтобы тесто заполнило их на треть. Выставить формы в нагретую до 65 градусов духовку.

Когда тесто поднимется, увеличить температуру до 120 градусов. Через 15 минут поднять температуру до 150 градусов и выпекать куличи в течение 40 минут. Если кулич в большой форме, то нужно выпекать дольше.

Готовые куличи оставить остывать в формах. Украсить глазурью, помадкой или сахарной пудрой портал “Православие и мир”

13

Кружевной пасхальный кулич “Краффин”

Фото к рецепту: Кружевной пасхальный кулич “Краффин”

 MaryanaTastyFood    20.03.18

Удивительно красивый пасхальный кулич. Уверена, этот кружевной кулич вам обязательно понравится! «Краффин» – сочетание круассана и маффина.

 

Продукты

Для опары:

Мука – 1 ч. л.

Дрожжи сухие – 6 г (1 ч. Л.)

или свежие дрожжи – 20 г

Молоко (теплое) – 80 мл

*

Для замеса теста:

Мука – 350-370 г

Масло сливочное (растопить) – 40 г

Сок апельсина – 30 мл

Цедра апельсина – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Желтки – 2 шт.

Сахар – 80 г

Соль – 1/2 ч. л.

*

Для прослойки:

Масло сливочное (мягкое) – 100-125 г

Мускатный орех – 1 щепотка

Клюква вяленая – 200 г

*

Или (как вариант начинки, вместо клюквы):

Изюм – 50 г

Курага – 50 г

Черника – 50 г

Миндальные лепестки (или любые другие измельченные орехи) – 50 г

*

Для украшения:

Сахарная пудра

14

Как правильно красить пасхальные яйца

По церковной традиции, красить яйца нужно накануне Пасхи, в Чистый четверг.

Писанка или крашанка – это оберег и лучший пасхальный подарок друзьям и близким, поэтому, стоит уделить внимание вопросу, как красить яйца.

 

 

15

Полезные советы

  •  перед тем как варить яйца нужно протереть их спиртом для того, чтобы ложилась ровно краска
  • чтобы при варке белок не вытек нужно добавить в воду несколько столовых ложек соли
  •  чтобы яйца легче чистились, после того как сварятся, нужно окунуть их на несколько минут в холодную воду
  • лучше избегать химических красителей, выбирайте натуральные
  • после окрашивания пасхальные яйца натрите растительным маслом для блеска
16

Красить яйца при помощи луковой шелухи – самый простой способ.

Для этого проварите 30-40 минут большое количество шелухи лука и дайте отвару настояться. Затем положите в него сырые яйца и варите до готовности. Интенсивность цвета зависит от количества шелухи и времени на выбор яиц в отваре.

17
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

При варке сырые яйца со шпинатом или крапивой, они приобретают зеленый цвет, в зависимости от концентрации травы.

19
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

Желтые яйца получаются, при варке их в куркуме.

Фиолетовые яйца получаются, если их красить их в фиалках. Цветы фиалки, залить горячей водой, дать настояться и окунуть в раствор яйца на ночь. При добавлении в воду лимонного сока цвет шелполучится лавандовый цвет.

21
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

Яйца, сваренные со скорлупой грецкого ореха получат светло-бежевый или коричневый цвет.

При помощи клюквенного сока можно получить розовый цвет.

23

Синий цвет можно получить при помощи листьев красной капусты.

24

«Шелковое» окрашивание. Белые сырые яйца, заворачиваем в кусочки натурального шелка, затем закрепляем ниткам. Варим, добавив уксус.

25
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

Наденьте на яйцо несколько резинок и окуните в краситель. Яйцо в полоску готово.

27
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

Настоящая писанка получится, если использовать воск.

29
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

Можно украсить яйца при помощи глазурной посыпки. Для этого нам нужны: сваренное яйцо, тюбик клея и пакетик разноцветной посыпки. Фантазия пригодится!

31
Artwork from the book - ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ by BARVINOK OXANA - Ourboox.com

To our wonderful community of readers:

The author has made this book available to you free of charge. We'd be really grateful if you'd consider one of the following:


  • Donating a dollar to the author

  • If you enjoyed the book, leave a like!

  • Write a few words of encouragement in the comments section below

  • Share it with your friends, you can use this shortlink:

Thanks for your generosity!
Mel, Ran, Shuli and the Ourboox team

This free digital picture e-book was brought to you by

Ourboox.com

Create your own free book



Ourboox is the world's simplest free platform for creating, sharing and promoting digital picture e-books.

Join us now and make your books come true.

COMMENTS (1)

Leave a Reply

1 thought on “ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ. КРАШАНКИ, ПИСАНКИ. ДАЙДЖЕСТ”

  • Profile photo of BARVINOK OXANA
    BARVINOK OXANA    4 weeks ago

    Hi BARVINOK-OXANA,

    This notice confirms that your password was changed on Ourboox.

    If you did not change your password, please contact the Site Administrator at
    admin@ourboox.com

    This email has been sent to oxy.barvinok@gmail.com

    История пасхального хлеба. Рецепты. Дайджест.