ספר מתכונים

A recipe book in Hebrew

Create your own book now!
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

ספר מתכונים

by michal








Copyright © 2017

מתכון לסופ

 

גניהחומרים

ן                  
1 ק”ג קמח (7 כוסות)
1 שקית שמרית (50 גרם) או 2 כפות שמרים יבשים (17 גרם)
1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ”ל)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
3 ביצים
100 גרם חמאה, רכה
2 כפות ברנדי (30 מ”ל)
קליפה מגוררת מ-1/2לימון
לטיגון:
שמן לטיגון עמוק (בערך 1/2 1 ליטר)
לקישוט:
אבקת סוכר
למילוי:
ריבת תות

 

אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים כחצי מכמות הקמח ומערבבים פנימה שמרים.
מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, ברנדי וקליפת לימון ומעבדים דקה לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי עיבוד במהירות נמוכה.
מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לעבד 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב:
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט מאוד, ומגלגלים ממנו 30 כדורים בגודל ביצה (מחלקים ל-30 בקלות ככה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, פחות או יותר. מגלגלים כל חלק ל“נקניק” ארוך וחוצים לשני חצאים. מחלקים כל חצי לפי העין ל-5 חלקים).
מניחים על נייר אפייה משומן או על ריבועי נייר אפייה חתוכים.
מכסים בניילון נצמד משומן, למניעת התייבשות (הצד המשומן מכסה את הבצק).
מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מטגנים, מקשטים באבקת סוכר וממלאים בריבה:
בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק (160 מעלות אם יש מדחום).
מטגנים את הסופגניות (5-4 בכל פעם), בערך 2 דקות מכל צד, להשחמה.
אם נעזרים בריבועי נייר אפייה – מכניסים את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לתוך השמן.
מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות. מזריקים פנימה ריבה ומגישים.
1
  • אופיר אביאני

  • מתכון לחג שבועות- לזניה

  • :רכיבים
  • עלי לזניה לריפוד התבנית לשלוש שכבות
  • 1 קוטג’
  • 1 גבינה לבנה
  • גבינה צהובה מגורדת
  • רוטב:
  • עגבניות בשלות מרוסקות
  • רסק עגבניות
  • כמה שיני שום פרוסות, . מוסיפים בערך 1/2 כוס מים ומבשלים על אש קטנה
  • פלפל שחור, אורגנו, טימין, בזיליקום, מעט מכל דבר טרי או יבש

אופן ההכנה:

הכנה

  1. מערבבים את שלושת סוגי הגבינות, טועמים ואם צריך מוסיפים מלח.
  2. רוטב: עגבניות בשלות מרוסקות. מכניסים לסיר ומוסיפים כמה כפות רסק עגבניות כמה שיני שום פרוסות, מלח, פלפל שחור, אורגנו, טימין,בזיליקום, מעט מכל דבר טרי או יבש. מוסיפים בערך 1/2 כוס מים ומבשלים על אש קטנה.
  3. עכשיו ההרכבה: בעזרת מצקת יוצקים רוטב עגבניות על תחתית התבנית – לא הרבה. ואז שופכים 1/2 מכמות הגבינה.

יוצקים שוב רוטב ואז מכסים שוב בעלי לזניה. ושכבה שנייה של גבינה ושוב רוטב ושוב עלים.

על העלים יוצקים כמות נדיבה של רוטב ומפזרים גבינה צהובה איזה שרוצים.

  1. מכניסים לתנור, עד שהגבינה מבעבעת והעלים רכים. הלזניה החלבית מעט רוקדת בהתחלה, אבל היא מתייצבת כאשר היא מתקררת.

הכמות היא לתבנית בינונית חד פעמית.

2
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

אוזני המן

המתכון קשור לחג פורים

מאופיר זנזורי כיתה ה3

המתכון של אוזני המן:

 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2
כוסות גדושות קמח (300 גרם)
1/2
כפית אבקת אפייה
1
שקית אבקת סוכר (100 גרם)
1
כפית תמצית וניל
¼
כפית מלח
¼ 
עד 1/3 כוס חלב

4
No Artwork uploaded!
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים כחצי מכמות הקמח ומערבבים פנימה שמרים.
מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, ברנדי וקליפת לימון ומעבדים דקה לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח תוך כדי עיבוד במהירות נמוכה.
מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים לעבד 5 דקות נוספות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק.
מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מגלגלים לכדורים ומתפיחים שוב:
למשטח עבודה מקומח מעט מאוד, ומגלגלים ממנו 30 כדורים בגודל ביצה (מחלקים ל-30 בקלות ככה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, פחות או יותר. מגלגלים כל חלק ל“נקניק” ארוך וחוצים לשני חצאים. מחלקים כל חצי לפי העין ל-5 חלקים).
מניחים על נייר אפייה משומן או על ריבועי נייר אפייה חתוכים.
מכסים בניילון נצמד משומן, למניעת התייבשות (הצד המשומן מכסה את הבצק).
מניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מטגנים, מקשטים באבקת סוכר וממלאים בריבה:
בסיר רחב מחממים שמן לטיגון עמוק (160 מעלות אם יש מדחום).
מטגנים את הסופגניות (5-4 בכל פעם), בערך 2 דקות מכל צד, להשחמה.
אם נעזרים בריבועי נייר אפייה – מכניסים את כדורי הבצק יחד עם נייר האפייה לתוך השמן.
מוציאים את הסופגניות לנייר סופג. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות. מזריקים פנימה ריבה ומגישים.
חומרים
לסופגניות:
1 ק”ג קמח (7 כוסות)
1 שקית שמרית (50 גרם) או 2 כפות שמרים יבשים (17 גרם)
1/4 1 כוסות חלב פושר (300 מ”ל)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
3 ביצים
100 גרם חמאה, רכה
2 כפות ברנדי (30 מ”ל)
קליפה מגוררת מ-1/2לימון
לטיגון:
שמן לטיגון עמוק (בערך 1/2 1 ליטר)
לקישוט:
אבקת סוכר
למילוי:
ריבת תות

                                                                                                                                                              סופגניה מאת יהלי דוד

6
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

כף וחצי קמח המתכון ללביבות הוא:שני בצלים גדולים,ביצה,מלח ופלפל

המשפחה אוהבת לאכול את הלביבות האלו כי הם טעימות ומתוקות לכולם

מאור לוי

8

מתכון לחג פורים

מתכון לאוזני המן:

מצרכים:

150 גרם חמאה קרה

100 גרם סוכר (בערך חצי כוס)

280 גרם קמח (בערך 2 כוסות)

ביצה+חלמון

כפית אבקת אפיה

(לא חובה) תוספת שאוהבים כמו שוקולד , פרג…

אופן ההכנה:

לעבד את המצרכים לבצק ,לרדד לעלה ולקרוץ עיגולים ולמלא במה שאוהבים.

לחמם את התנור ל180 מעלות , עבור על הסגירות שוב ולאפות כ10 דקות,

או עד שהתחתית מצהיבה.

להוציא מהתנור ולהגיש יפה . בתיאבון !

נילי ויינר

9
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

מתכון ללביבה:

רכיבים:

תפוח אדמה

פלפל שחור

ביצים

מלח

אופן ההכנה:

-מגרדים תפוח אדמה.

-סוחטים את שאריות המים מהתפוח אדמה.

-מוסיפים ביצים.

-שמים פלפל ומלח .

-לשיפור הטעם יש אנשים שמוסיפים בצל מטוגן, גזר, בטטה ועוד.

-מטגנים בשמן בשני הצדדים של הלביבה.

11
No Artwork uploaded!
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com
No Artwork uploaded!

מצרכים כ6 כדורים                                           אופן ההכנה                                                           

21 קמח מצה                                           מניחים את הקמח בקערה ושופכים את המים הרותחים מערבבים היטב עד לקבלת בצק סמיך וקשה

21 כוס מים רותחים                                 מוסיפים את הביצה ומערבבים במהירות עד שהביצה נטעמת לגמרי בבצק מוסיפים את השמן והמלח

1 ביצה                                                    ומערבבים לתערובת אחידה  מניחים בצד עד הכנת המרק ממלאים מים בסיר קטן23 מתבלים במעט

1 כף שמן קנולה                                         מלח ואבקת מרק ומביאים לרתיחה כשהמים רותחים מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים בצק כדורים

מלח,פלפל                                                   ומניחים בתוך הסיר עם המים החמים       מ  ניי

למרק: מים רותחים כף אבקת מרק קצת מלח

עומר

 

15

עוגת שכבות שוקו-וניל

  • :לעוגת טורט השוקולד
  • 4 ביצים גודל L
  • 120 גר’ סוכר (1/2 כוס)
  • 100 גר’ קמח (3/4 כוס)
  • 15 גר’ קקאו (1 כף גדושה)
  • 2 כפות שמן קנולה או תירס
  • 4 כפות מים

קרם גבינה ונוגט אגוזים:

  • 1 גביע גבינת נפוליאון 16% (225 גרם)
  • 375 מ”ל שמנת מתוקה 38% של תנובה
  • 200 גרם ממרח נוגט אגוזים חלק
  • 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
  • 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (1/2 חבילה)

ציפוי שוקולד:

  • 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
  • 125 מ”ל שמנת מתוקה
  • לעוגה בקוטר 24:

    • טורט שוקולד
    • 4 ביצים גודל L
    • 120 גר’ סוכר (1/2 כוס)
    • 100 גר’ קמח (3/4 כוס)
    • 15 גר’ קקאו (1 כף גדושה)
    • 2 כפות שמן קנולה או תירס
    • 4 כפות מים

    קרם גבינה ונוגט אגוזים:

    • 1 גביע גבינת נפוליאון 16% (225 גרם)
    • 375 מ”ל שמנת מתוקה 38% של תנובה
    • 200 גרם ממרח נוגט אגוזים חלק
    • 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
    • 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (1/2 חבילה)

    ציפוי שוקולד:

    • 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
    • 125 מ”ל שמנת מתוקה

 

16
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

נטלי סגמן סמבוסק חומוס לחג פורים

מתכון:

קמח לבן 270 גרם

שמן קנולה רבע כוס

מלח כף שטוחה

שמרים יבשים אחד וחצי כפות

מים שתיים וחצי כוסות

 

18
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

מצה בריי

ניב שאול

מצרכים:

2 מצות 

3 כפות חלב

2 ביצים

מלח

אופן ההכנה:

מרטיבים את המצות ומפוררים לקערה מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים היטב

מחחמים כף שמן במחבת ומשטחים את התערובת.

שמים על הגז 4 דקות ומחכים , לאחר מכן הופכים לצד השני ומחכים.

20
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

פורים

אוזני המן

מצרכים להכנת הבצק:

50 גרם סוכר

100 גרם חמאה

1 ביצה

150 גרם קמח

גרידת תפוז מחצי תפוז

תוצאת תמונה עבור אוזני המןםאופן ההכנה:

מערבלים במיקסר את החמאה הסוכר והביצה למשך כ-4 דקות.

מוסיפים את הקמח וגרידת התפוז ומערבלים עד לאיחוד החומרים.

עוטפים את הבצק בניילון ניצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.

מוציאים מהמקרר ומרדדים לעובי 3 מ”מ.

קורצים לעיגולים בקוטר 7 ס”מ.

ממלאים במלית לפי הטעם ועושים צורה של אוזן המן. מוודעים שהבצק מעודק היטב בקצוות כדי שלא יפתח באפייה.

מכניסים לתנור מחומם מראש ל-200 מעלות ואופים למשך 8 דקות.

מצננים בט”מפ החדר ושמים אבקת סוכר לפי הצורך.

מלית תמרים:

מצרכים:     100 גרם תמרים בלי גרעינים.

30 גרם אגוזי מלך גרוסים.

אופן ההכנה: קוצצים או טוחנים את התמרים ומוסיפים את האגוזים.

מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה…

 

ליהי פוקץ

כיתה: ה’2

ערמונים

22
No Artwork uploaded!

גשר לקשר: 

מתכון – אוזני המן- חג פורים

שם המגישה:  דניאל שחר

 

 

מצרכים:

בצק לאוזני המן

  • חצי כוס שמן
  • חצי מרגרינה ללא מלח
  • כפית חומץ
  • קורט
  • מלח
  • חצי כוס מים
  • שקית אפיה
  • שקית וניל

תוצאת תמונה עבור אוזני המן 

אופן ההכנה:

  • לערבב את כל המצרכים יחד בקערה.
  • להוסיף בהדרגה חצי קילו קמח, להוסיף לפי הצורך .
  • לתת לבצק לנוח כשעה בשקית במקרר.
  • לחלק את הבצק לחמש חתיכות, לעצב אותו ולמלא בשוקולד/ פרג ועוד לפי הטעם.
  • להכניס את הבצק אחרי המילוי והעיצוב לתנור 170 מעלות, 40 דקות.

בתאבון (:

24
No Artwork uploaded!

פירות יבשים

מגיש גלעד שפירא

  1.  חותכים את כל הפירות היבשים לרצועות בעובי של 2-3 ס”מ       מקלפים וחותכים את הבצל לרצועות דקות.

מטגנים את הבצל עד הזהבה.

מוסיפים את הפירות היבשים, הסילאן, הפלפל השחור הגרוס והקינמון ומערבבים.

מוסיפים 1/4 כוס מים, מנמיכים את האש ומצמצמים את הרוטב.

מקפיצים את אגוזי המלך וכשהרוטב כמעט מוכן מוסיפים אותם אליו.

 מכינים את הקוסקוס לפי ההוראות על האריזה, ומגישים ביחד.

* המלצה: ניתן להוסיף בזמן ההגשה שקדים ואו פיסטוקים.

26

תוצאת תמונה עבור פירות יבשים

27

סופגניות מגישה:עלמה סוסנה

המצרכים (40 מנות):

1/2 ק”ג קמח

1/3 כוס סוכר

1 כפית מלח

3/4 כוס חלב או מים

4 ביצים

175 גר’ חמאה

20 גר’ שמרית

1 כף ברנדי

אופן ההכנה:

1מערבבים במיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר והחלב.

2 מוסיפים את הביצים, הברנדי והמלח ולשים במשך 7 דקות במהירות אטי
ת-בינונית.

3 מוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.

4  מוציאים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד מקומח. משהים למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד הכפלת נפח הבצק. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים שנית בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעתיים.

5 מחלקים את הבצק ל-40 יחידות של 35 גרם כל אחת, ומגלגלים לכדורים. מתפיחים עד הכפלת הנפח בטמפרטורת החדר.

6מחממים שמן בוטנים, חמניות או כותנה.

7 מטגנים כך שראשית מכניסים את החלק שקיבל “קליפה” לשמן. לאחר כ-3 דקות הופכים, ומטגנים למשך 3 דקות נוספות.

8 ממלאים בעזרת שק זילוף בריבה, ריבת חלב, או מה שרוצים.

9   בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.

28

תוצאת תמונה עבור סופגניה

29

קציצות פרסה לחג הפסח

ליאור ציקורל

המצרכים:

3 ק”ג פרסה (כרשה)

300 גרם בשר בקר טחון

2 ביצים

תפוח אדמה, חתוך (לא חובה)

בצל, חתוך (לא חובה)

מלח

פלפל שחור

1.רוחצים את הפרסה היטב, קוצצים ומבשלים כרבע שעה במים עם תפוחי האדמה והבצל, עד שהם מתרככים.

2.מעבירים בטוחן בשר (ולא במעבד מזון) ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים את הביצים, מלח ופלפל שחור ומערבבים.

3.יוצרים קציצות ומטגנים במחבת עם שמן, כמה דקות מכל צד – עד שהקציצות משחימות. נזהרים לא לשרוף.

30

31

פירות יבשים מגיש דור ברייטל

חותכים את כל הפירות היבשים לרצועות בעובי 2-3 ס”מ מקלפים וחותכים את הבצל לרצועות דקות

מטגנים את הבצל עד הזהבה מוסיפים את הפרות היבשים הסילאן הפלפל השחור הגרוס והקינמון ומערבבים מוסיפים 0.25 כוס מים מנמיכים את האש ומצמצמים את הרוטב מקפיצים את אגוזי המלך וכשהרוטב כמעט מוכן מוסיפים אותם אליו מכינים את הקוסקוס לפי ההוראות על האריזה ומגישים ביחד.

32
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

מתכון לחרוסת פרסית – מגישה איילת גוניק

100  גרם אגוזי פקאן
100  גרם שקדים
50  גרם פיסטקים
50 גרם תמרים
50  גרם צימוקים
1/2 כוס תירוש
1/4 -1/2 כוס מיץ רימונים + גרעיני רימון

אופן ההכנה:
טוחנים הכול. מוסיפים את התבלינים ובוחשים היטב, עד שמקבלים עיסה יציבה.

34

תוצאת תמונה עבור מתכון חרוסת פרסית

35

עוגת גבינה לשבועות – מתכון, מוסלבי עידו

כמות: לתבנית בקוטר 26 ס”מ

חומרים:

בצק לתחתית ולפירורים:

1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 חלמונים

למלית הגבינה :
2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 חפיסה אינסטנט פודינג וניל
500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן (עדיף נפוליאון)

36

מכינים את התחתית והפירורים: 
מחממים תנור ל-180 מעלות.

מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים.
מהדקים כ-2/3 מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה, מרופדת בנייר אפייה.
את היתרה מהדקים לעובי 1/2 ס”מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את הבצק שבשתי התבניות להזהבה, כ-2000 דקות.

מפוררים את 1/3 הבצק האפוי (החלק הקטן) לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש.

מכינים את מלית הגבינה: 
במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינות.

יוצקים את תערובת הגבינה מעל התחתית האפויה ומחליקים. מפזרים מעל את הפירורים ומעבירים בכלי אטום למקרר. לפני ההגשה מקפיאים חצי שעה.

37
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com

סמבוסק גבינה 

מתכון לירון קמרה

סמבוסק גבינה

 

39
  • הבצק

  • קמח לבן – 976 גרם, 1 ק”ג פחות 2 כפות.

  • שמרים יבשים – 2 כפות – סה”כ (22 גרם)

  • מלח – 1/2 כפית שטוחה

  • חמאה – אריזת נייר (100 גרם), מומסת.

  • שמן קנולה – 3/4 כוס – סה”כ (180 מ”ל)

  • מים – 2 כוסות – סה”כ (480 מ”ל), פושרים (בהתאם לצורך).

  • המלית

  • גבינה לבנה 5% –  כפות – סה”כ (50 גרם), 2-3 כפות.

  • ביצה – Large

  • קמח לבן – 2 כפות שטוחות – סה”כ (24 גרם)

  • מלח – 1/4 כפית שטוחה, לפי הטעם.

  • גבינה עיראקית – כ- 750 גרם, או גבינה בולגרית.

40
הכנת המעטפת:
1. במיקסר לערבב את הקמח עם השמרים היבשים (ניתן להמיר ל- 50 גרם שמרים טריים).
2. להוסיף את המלח, החמאה המומסת והשמן, ובהדרגה להוסיף כ- 2 כוסות מים פושרים.
3. ללוש את הבצק ולהניח להתפחה של כחצי שעה-שעה (אם יש צורך להוסיף עוד מים או קמח).
הכנת המלית:
1. לערבב את שני סוגי הגבינות עם הביצה.
2. להוסיף את הקמח והמלח, ולערבב היטב.
הכנת הכיסונים:
1. לשטח את הבצק עם מערוך, לקרוץ עיגולים בקוטר של כ- 5-6 ס”מ, ובכל עיגול לשים כף מהמלית. לקפל לצורת חצי עיגול ולהדק היטב כדי שהסמבוסק לא ייפתח לנו באפייה. עם מזלג ללחוץ מסביב לכיסונים (לא חובה).
2. בשלב זה ניתן למרוח ביצה טרופה על כל הכיסונים ומעל לפזר שומשום (לא חובה).
3. להניח את הכיסונים בתבנית משומנת (או עם נייר אפייה), ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והסמבוסקים מוכנים (לשים לב להזהבה כי בכל תנור זמן ההכנה יכול להיות שונה).
4. בתיאבון (:   לירון קמרה
41

סמבוסק גבינה מלוחה (נמרוד סונדרס)

42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55

לביבות תפוחי עץ וקינמון

מרכיבים:

שלוש תפוחי עץ

חצי כוס סוכר חום

חצי כוס קמח תפוח

גביע שמנת חמוצה

שתי ביצים

כפית תמצית וניל

רבע כפית קינמון

56
Artwork from the book - ספר מתכונים by michal - Ourboox.com
58

This free digital picture e-book was brought to you by

Ourboox.com

Create your own free book



Ourboox is the world's simplest free platform for creating, sharing and promoting digital picture e-books.

Join us now and make your books come true.