Молоко питне. Контроль кількості і якості продукту

Класификація питного молока

Молоко коров’яче питне – це нормалізоване молоко, яке було піддане тепловій обробці з подальшим охолодженням.

КЛАСИФІКАЦІЯ

Молоко коров’яче питне виробляють:

• пастеризоване

• пряжене;

• ультрапастеризоване (УВТ — оброблене);

• стерилізоване.

Молоко питне залежно від масової частки жиру виробляють:

• нежирне (з масовою часткою жиру не більше ніж 1,0 %);

• з масовою часткою жиру від 1,0 % до 6,0 %.

Контроль спожиткового маркування продукції

Спожиткове маркування молока інформує споживача про :

• • назву продукту (власну назву — за наявності);

  • вид молока (пастеризоване, пряжене, стерилізоване, ультрапастеризоване) із зазначенням масової частки жиру;

  • назву, повну адресу і номер телефону підприємства-виробника;

  • товарний знак виробника (за наявності);Наприклад¸«Гармонія»

  • масу нетто одиниці паковання, г (кг) або об’єм, см³ (дм³);

  • склад продукту у порядку переваги складників- від більшого до меншого

  • харчову (поживну) цінність (вміст білків, жирів, вуглеводів)

  • енергетичну цінність (калорійність) (кДж і/або ккал) на 100 г продукту;

  • кінцеву дату споживання «Вжити до» або дату виробництва (число, місяць, рік) та строк придатності;

  • умови зберігання;

  • номер партії;

  • позначення цього стандарту;

  • штриховий код EAN

Контроль зберігання молока

Молоко пастеризоване і пряжене при  (4 ± 2) ° С

• в поліетиленових пакетах – до 72 год;

• в пакетах з комбінованих материалів, пляшках  – до 7 діб

Молоко стерилізоване і ультрапастеризоване при температурі 1…25 ° С за відсутності сонячного світла:

• для молока ультрапастеризованого – не больше 45 дІб;

• для молока стерилізованого – не більше 90 діб.

Строки ппридатності питного молока може встановлювати виробник (залежно від якості сировини, рівня технології виробництва, властивостей пакувальних матеріалів) за умов відповідності вимогам цього стандарту та погодження цих строків з центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я

Контроль пакування молока

1. Молоко пастерізоване та пряжене пакують масою нетто  200…2000г у: стаканчики з полістирольної стрічки , паперові пакети, пакети з поліетиленової плівки з внутрішнім чорним покриттям, пляшки з полімерних матеріалів та інше спожиткове паковання вітчизняного виробництва згідно з НД дозволені для контакту з харчовими продуктами центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я

2. Молоко стерилізоване та ультрапастеризоване пакують масою нетто 20…2000 г у пакети типу «Тетра-Брік-Асептик» або «Тетра-Фино-Асептик» та інше асептичне паковання згідно з НД

3. Молоко питне у спожитковому пакованні укладають у транспортне паковання: у термозсідальну плівку, лотки з вічками, ящики картонні, полімерні або дротяні згідно з НД

4. Допустимі від’ємні відхили маси нетто паковальної одиниці питного молока нормують згідно з Р 50-056

Контроль маси нетто упаковки молока  масою нетто 1000г

Виконайте інтерактивну вправу 

Зовнішній вигляд¸ консистенцію та колір молока визначають візуально. Смак та запах – органолептично

Контроль титрованої кислотності молока

1.Підготувати титрувальну установку

2.У конічну колбу (місткістю 100 до 250 см³) відміряти піпеткою 10 см³ дослідного молока та  20 см³ дистильованої води

3.В суміш додати  3 краплі 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну та перемішати

4.Суміш титрувати розчином 0,1 моль/ дм³ NаOH до появи слаборожевого кольору, що не зникає протягом 1 хвилини.

5.Зняти результати титрування по нижньому меніску

6.Визначити титровану кислотність  за формулою

К=10▪V

де 10 – коефіцієнт для молока

V – об’єм NаOH, що витратили на титрування, см³

7.Визначити розбіжність. Розбіжність між двома паралельними визначеннями не повинно перевищувати 2,6 ° Т. Якщо не перевищує 2,6 ° Т – за кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох визначень К=(К1+К2)/2. Якщо перевищує 2,6 ° Т – переробити аналіз

8.Зробити висновок до вимог  ДСТУ 2661:2010 – молоко (вид та назва) за кислотністю відповідає (або не відповідає) вимогам ДСТУ 2661:2010

Виконайте інтерактивну вправу 

Контроль густини молока

1.Підготовка проб молока : від проби відібрати 250 см³ або 500 см³ ретельно перемішати і охолодити до (20 ± 2) ° С.

2.Відміряти у мірний циліндр 150-170 см³ молока та встановити його на рівній горизонтальній поверхні.

3.Сухий та чистий ареометр АМТ вийняти з футляра та занурити в пробу (приблизно до 30ºА) на 2-4 хвилини таким чином, щоб ареометр не торкався стінок циліндра.

4.Перше зняття результатів вимірювань проводять візуально зі шкали ареометра через 3 хвилини після встановлення його в нерухомому положенні.P1=     T1=

5.Після цього ареометр обережно піднімають на висоту до рівня баласту і знову занурюють, залишаючи його у вільно плаваючому стані.

6.Після встановлення його в нерухомому стані, проводять другий відлік показань густини та температури. При визначенні результатів очі мають знаходитись на рівні меніска. Відлік показань проводять по верхньому краю меніска. P2=      T2=

7.Розбіжність між повторними визначеннями густини не повинно перевищувати 0,5 кг/м³ для ареометрів типів AM і АМТ (якщо розбіжність перевищує норму  0,5 кг/м³- необхідно переробити аналіз)

8.За кінцевий результат досліджень приймають середнє значення температури та середнє значення густини

           Т=(Т1 +Т2)/ 2                Р=(Р1 +Р2)/ 2

       Якщо температура проби вище або нижче 20 ° С, то остаточні результати визначення густини визначають за поправочними таблицями

9.Зробити висновок до вимог  ДСТУ 2661:2010 – молоко (вид та назва) за густиною відповідає (або не відповідає) вимогам ДСТУ 2661:2010

Виконайте інтерактивну вправу 

Контроль групи чистоти молока

1.Підготувати прилад «Рекорд» до роботи – закріпити його горизонтально до столу та вставити фільтр гладкою поверхнею догори

2.З об’єднаної проби відібрати 250 см³ та підігріти до температури (35 ± 5) ° С на водяній бані

3.Пробу підігрітого молока ретельно перемішати і вилити в посудину приладу – профільтрувати

4.Після закінчення фільтрування фільтр вийняти і помістити на лист пергаментного або іншого вологонепроникного паперу

5.Порівняти фільтр з еталоном (зразком).

6.Зробити висновок до вимог  ДСТУ 2661:2010

Вимоги ДСТУ 2661: 2010.

Група чистоти , не нижче ніж : І

 ( На фільтрі відсутні частинки механічної домішки)

Виконайте інтерактивну вправу 

Виконайте тестове завдання

https://onlinetestpad.com/hoszlfncdmpje