IL LATTE

IL LATTE E I SUOI DERIVATI

Il latte è il primo alimento di cui tutti noi abbiamo fatto esperienza e che ci accompagna dalla nascita fino alla vecchiaia. Il latte , poi, è anche un’emulsione di acqua e grassi in cui sono presenti proteine , zuccheri , vitamine , e sali minerali.

LE FASI DI LAVORAZIONE DEL LATTE

1-ALLEVAMENTO= Le mucche da latte vengono selezionate e controllate per la produzione di tale alimento e in un locale separato dalle stalle si svolge la mungitura con l’aiuto delle mungitrici meccaniche. 

2-PRIME LAVORAZIONI=Il latte appena munto viene filtrato e viene raffreddato a 4 °C.

3-TRASPORTO=Il latte raccolto viene trasportato alla centrale del latte in apposite autocisterne refrigerate.

4-ANALISI=Il latte viene analizzato nel laboratorio interno.

5-SCARICO E STOCCAGGIO=Qui il latte viene selezionato e subisce diversi trattamenti.

I TRATTAMENTI DEL LATTE

1-PASTORIZZAZIONE=La pastorizzazione elimina i microrganismi generatori di malattie per mezzo di un riscaldamento del latte a 75°C.

2-PROCESSO UHT=Si effettua scaldando il latte a circa 142°C per 3 o 4 secondi , per poi raffreddarlo rapidamente a circa 20°C.Il risultato finale sarà il latte a lunga conservazione UHT.

3-OMOGENIZZAZIONE=E’ un trattamento che riduce i globuli di grassi presenti nel latte in particelle più piccole.

4-SCREMATURA=Toglie, in tutto o in parte , i grassi.

VARI TIPI DI LATTE

-Il latte parzialmente scremato — contiene una percentuale di grassi del 3,5%

-Il latte intero– contiene una percentuale di grassi dell’1,5% o del 2%

-Il latte scremato–contiene una percentuale di grassi dello 0,3%.

SUL MERCATO SI TROVA POI:

-Il latte senza lattosio

-Il latte in polvere

-Il latte condensato

E ANCHE:

-Il latte di capra , di soia e di riso.

L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO

Non propriamente un’allergia , ma è una condizione in cui il consumo di latte e latticini può provocare disturbi allo stomaco e all’intestino. La causa si attribuisce alla mancanza di un enzima , la lattasi , che deve digerire il lattosio. Perciò la lattasi divide il lattosio in due zuccheri che lo costituiscono: il galattosio e il glucosio, entrambi importantissimi.