IL LATTE E I SUOI DERIVATI

Il latte è il primo alimento di cu tutte le persone abbiamo fatto esperienza e che ci accompagna dalla nascita fino alla vecchiaia. Si ottiene grazie alla mungitura delle femmine dei mammiferi più generalmente il latte è quello vaccino cioè delle vacche. in modo scientifico è un’emulsione di acqua e grassi in cui sono presenti sali minerali, zuccheri, vitamine, proteine,  ma contiene sopratutto calcio ed è un alimento nutritivo che favorisce la crescita

-LE 5 FASI DEL LATTE-

1) ALLEVAMENTO: Le mucche vengono selezionate e controllare per vedere se sono idonee per svolgere la MUNGITURA

2)PRIME LAVORAZIONI: Il latte appena munto viene filtrato per eleminare le impurità e poi viene raffreddato a 4°C

3)TRASPORTO: Il latte viene trasportato nelle centrali del atte e poi messo nelle apposite celle refrigerate

4)ANALISI: Il latte viene analizzato

5)SCARICO E STOCCAGGIO: Dopo aver superato tutte le analisi il latte viene trasportato nei serbatoi.

https://youtu.be/4Kwk_GX6B0

-I TRATTAMENTI DEL LATTE-

1) PASTORIZZAZIONE: La pastorizzazione elimina i microorganismi che possono generare delle malattie per far avvenire la pastorizzazione bisogna riscaldare il latte a 75°C per 15 secondi

2)STERILIZZAZIONE: (UHT) La sterilizzazione viene effettuata riscaldando il latte a 142°C per 3 secondi e poi raffreddato molto velocemente a 20°C in questo modo il latte si manterrà commestibile per 90 giorni fuori dal frigo

3)OMEGENEIZZAZIONE: Questo trattamento del latte riduce i globuli di grasso che sono presenti in minuscole particelle

-I VARI TIPI DI LATTE-

1)LATTE INTERO: Contiene il 3,5% dei grassi in più

2)PARZIALMENTE SCREMATO: Contiene 2%dei grassi in più

3)SCREMATO: Contiene lo 0,3% dei grassi

4)SENZA LATTOSIO: Privo di zuccheri

5)IN POLVERE: Il tipo di latte a cui è stata fatta evaporare l’acqua

6)CONDENSATO: Il tipo di latte a cui è stata fatta evaporare l’acqua solo nella giusta quantità per trasportarlo