מילדות לבגרות

מבגרות לילדות

ראינות

דניאל אמיתי 

ראיון עם אמא שלי – נטלי 

פתיח 

שמי דניאל ואני מראיין את אמא שלי נטלי הנסון 

?דניאל –  מה המאכל שמזכיר לך את הילדות

נטלי- וופלים שאני וסבתא שלי היינו מכינות, סוג של פנקייק בבית קיץ שלנו בנורווגיה היינו מכינות את זה ושמות על זה קצפת וריבה

?דניאל –  למה דווקא המאכל הזה

נטלי –  כי זה מאכל שהייתי מכינה עם סבתא שלי וכל המשפחה היתה יושבת יחד לאכול 

?דניאל-  מי זה כל המשפחה את יכולה לפרט

נטלי –  סבא וסבתא הנורווגים אחותי הנורווגית אבא שלי

?דניאל –  מה הוא החג האהוב עליך מבחינת אוכל

נטלי –  חנוכה, אני אוהבת סופגניות לביבות. אוהבת את הבצקיות המטוגנת זה מעדן עבורי 

?דניאל – למה את אוהבת סופגניות 

נטלי –  אני אוהבת את המרקם איך ש סופגנייה נימוחה לך בפה, פשוט טעים 

?דניאל – מה הם הטעמים האהובים עליך ואיזה טעמים את פחות אוהבת

נטלי –  אני אוהבת טעמים מתוקים חמוצים וחריפים. אני פחות מתחברת למלוחים. נולדנו שונים 

?דניאל – חוויה מיוחדת שהיתה לך שקשורה לאוכל

נטלי-  כשלמדתי רפואה בבאר שבע, על מנת ללכד את חברי עשיתי ערבי סושי, בתקופה ההיא זה לא היה ממש נהוג בארץ והיה לי ידיד שהייתה לו מסעדת סושי בבזל והוא נותן לי את המצרכים והייתי מכינה סושי לבד וזה היה ממש חדשני וגם הייתי מארחת וגם מכינה את הסושי, היה לזה בשבילי ערך וכיף 

דניאל –  למה בחרת במאכל כמו סושי שהיה קצת פחות פופולרי באותם ימים ולא מאכל יותר פופולרי כמו פיצה המבורגר מאכלים קצת יותר נפוצים

נטלי –  כי אהבתי להכין את זה ההתעסקות עם האורז, עם הירקות הדגים

?דניאל –  מה המאכל הראשון שלמדת להכין

נטלי –  פשטידת כרובית

?דניאל –  מי לימד אותך

נטלי –  לימדתי את עצמי

?דניאל –  איך לימדת את עצמך

נטלי –  הסתכלתי על מתכונים

?דניאל –  בת כמה היית

נטלי –  הייתי בת 20

?דניאל –  למה החלטת ללמוד להכין דווקא פשטידה

נטלי –  היה לי חבר שרציתי לבשל לו

?דניאל –  למה דווקא את הפשטידה ולא מאכלים אחרים

נטלי –  לא יודעת אין לי הסבר

?דניאל –  מה המסעדה האהובה עליך

נטלי –  קיוטו

?דניאל –  למה דווקא קיוטו

נטלי –  כי אני אוהבת אוכל יפני

?דניאל –  מה את אוהבת באוכל היפני

נטלי –  הטעמים, המרקמים , החריפות

?דניאל –  מתי בפעם הראשונה אכלת במסעדה יפנית

נטלי –  כשהייתי בת 18

דניאל –  כשאת חושבת על הפעם הראשונה שאכלת במסעדה יפנית איזה רגשות עולים לך

נטלי –  רגשות של התנסות חדשה הרפתקנות, סקרנות

?דניאל –  מה החוויה הכי מצחיקה שקרתה לך במטבח

נטלי –  הכנתי עוגה והיא לא תפחה היא נשארה בגובה הרצפה וחצי ממנה נשפכה לתוך התנור עצמו

דניאל –  למה בכלל רצית להכין עוגה ? מתי זה קרה

נטלי –  לפעמים אני אוהבת לבשל שאני צריכה לארח או להאכיל את הילדים שלי

?דניאל –  מתי זה קרה למי

נטלי –  לפני שנתיים הייתי צריכה להכין לכיתה לאחד הילדים

?דניאל –  למה החלטת שאת רוצה לעשות בעצמך ולא העדפת לקנות

נטלי –  כי יש משהו נחמד מעצם ההכנה

?דניאל –  את אומרת שיש בזה משהו עצמאי נותן תחושה של סיפוק עצמי

נטלי –  נכון 

 דניאל –  תתארי לי את ארוחת חלומותיך

-נטלי

מטבח שנקרא פיוז’ן שמערב מאכלים מתרבויות שונות וממטבחים שונים  שכל פעם נותנים לי טעימות עד שמגיעים לקינוח

?דניאל –  למה את אוהבת את זה

נטלי –  אני אוהבת ארוחות שלוקחות הרבה זמן שנותנות לי אפשרות לטעום  הרבה דברים ומרקמים

מבגרות לילדות 

דניאל אמיתי 

ראיון עם אבא שלי – שי 

פתיח 

דניאל –  שלום אני דניאל אמיתי ואני מראיין את אבא שלי בשביל הפרויקט מבגרות לילדות, אבא תגיד בבקשה את שמך. 

שי –  קוראים לי שי אמיתי 

דניאל – ובן כמה אתה? 

שי –  אני בן 56 מתקרב ל57. 

דניאל – לפני שנתחיל אני רק רוצה להגיד לך תודה שהסכמת לעזור ולהשתתף .בראיון 

. שי –  אין בעד מה

.דניאל – טוב, בוא נתחיל  

הריאיון  

דניאל –  אם הייתה פותח מסעדה, מה היה התפריט? 

שי –  אם הייתי פותח מסעדה, שאלה טובה. אם מסעדה הייתה עוסקת בארוחות ערב, וצהריים,  בעיקר מאכלים איטלקיים, פיצות פוקצ‘ות, פסטות דגים ובשר. 

דניאל –  למה דווקא תפריט כזה? 

שי –  כי זה תפריט איטלקי, וזה האוכל האהוב עלי, ואותו אני יודע להכין. פשוט להכנה, והקהל הישראלי מתחבא אליו. 

דניאל – האם יש מאכל מסוים שזכור לך ממדינה מסוימת בה ביקרת? 

שי –  לפני הרבה שנים טיילתי בסין, וכשביקרתי בעיר הבירה בייגגין, היינו במסעדה שהגישה מנה שנקראת “בייג‘ין דאק” (ברווז)  המנה הוגשה לשולחן בצורה מיוחדת, בה הברווז נראה שלם ורק נשאר לחתוך אותו, המלצר מגיע לשולחן וחותך מולך את הברווז בצורה מאד מקצועית.  

דניאל –  איזה מדינה היית חולם לבקר? 

שי –  ביקרתי בחיי בהרבה מדינות, אבל החלום הוא להגיע לניו זילנד, שה המקום הרחוק ביותר שניתן להגיע מישראל, הנופים שם מהממים ומאד מיוחדים. 

דניאל –  בהמשך לשאלה הקודמת על המאכל שזכור לך, איזה תחושות עולות לך כשאתה נזכר בו? 

שי –  התחושות שעולות לי ממנו הם לאו דווקא טעמים, אלא יותר חוויה, חוויה של סין, זה היה לפני הרבה שנים, טיול אחרי צבא, רחוק מהבית מהמשפחה, הרגשה של טייל, סקרן, שנמצא במקומות חדשים ורחוקים, וזרים לי מבחינה תרבותית.  המדינה הראשונה שביקרתי בה בטיול. והיה מאד מיוחד עבורי. 

דניאל –  היית אומר מרגש? מעניין? 

שי –   זה בעיקר מעניין, חדש עבורי, פעם ראשונה שאני מטייל לבד מאד רחוק, עידן שאין בוא ניידים ונמצאים בקשר עם הבית כל יום, אלא פעם בשבוע שולחים אות חיים להורים ומעדכנים אותם איפה אתה נמצא,  הרגשתי הרפתקן באותם ימים מטייל עם עצמי. 

דניאל –  ספר לי על מאכל מסורתי שעובר במשפחה? מתכון מיוחד? 

שי –  מתכון שעובר במשפחה?…בעיקר מאכלי חגים (ראש השנה פסח) יש מתכון של דודה מנוחה זכורנה לברכה – שעבר מאמא שלה (סבתא שלי) מתכון של גפילטפיש, אני יודע שזה נשמע לך נורא זה בסדר, גם אני חשבתי ככה בגילך.  

דניאל-  אתה אוהב את הדגים האלו 

שי-   אני מת עליהם ומחכה לחג בשבילם, כי רק בחגים מכינים אותם 

דניאל – מתי למדת להכין את המנה?  

שי – אף פעם לא למדתי להכין את המנה,  

דניאל –  למה? 

שי –  כנראה גם לא אלמד, זה המון עבודה ומסובך בשבילי.  יש מי שמכין את המנה ואני נהנה ממה שהם מכינים 

דניאל –  יש עוד מאכל מסורתי משהו מיוחד? 

שי –  כן גם מאכל של פסח, חרוסת, זה תערובת של פירות יבשים עם פיצוחים שהופך לממרח מתוק וממש מעדן, גם זה של דודה מנוחה. אתה בטח זוכר מארוחות פסח, לפני שמגיעים לאוכל אנחנו מגישים חרוסת.  לא מוותר על המאכל. 

דניאל –  אתה מכין חרוסת? 

שי –  לא, גם זה מאכל שאני מחכה שיכינו לי. 

דניאל –  אילו שלושה מאכלים היית לוקח אתך לאי בודד? 

שי –  אי בודד?  החולשה הגדולה שלי זה בורקס, ועל אי בודד אין בעיה להשמין (צוחק) אז אפשר לאכול הרבה בורקס.  כמה שהוא משמין, ככה הוא טעים. 

דניאל –  איזה בורקס? 

שי –   ברור שגבינה, אין פה שאלה בכלל. 

דניאל-   רק גבינה או שאתה מתחבר לטעמים אחרים גם? 

שי-  רק גבינה, טעמים אחרים זה לא בורקס מבחינתי.. 

דניאל-  יש סיבה מסוימת שאתה אוהב בורקס? מתי הכרת את המנה? 

שי-  אין שום סיבה, פשוט טעים וזמין בכל מאפיה…הכרתי בערך בגילך.  כמובן שגם פיצה יהיה איתי על אי בודד כי אני חולה על פיצה, זה צריך להיות פיצה איכותית משהו איטלקי וטוב עם הרבה מוצרלה ותוספות. עם בצק פריך. 

דניאל-  פיצה שמעלה לך זיכרונות מטיולים? 

שי-  ברור פיצה שמזכירה לי את איטליה, כן 

דניאל –  אתה אומר הרף הוא איטליה, ואתה מחפש את הפיצה הכי שמזכירה לך את הטעמים של איטליה. 

שי –  נכון מאד.  ומנה נוספת לאי, ניקח איזה משהו מתוק אז זה יהיה גלידה, גם מזכיר את איטליה איזה גלידת שוקולד טובה, או כל טעם אקזוטי שיתאים לשהייה על האי. 

דניאל-  איזה מאכל ישראלי אתה אוהב? 

שי-  אני אוהב את הסלט הישראלי, פשוט ירקות קצוץ דק דק דק, כמו שאני מכין לכם. 

דניאל-  למה אתה אוהב את הסלט הישראלי? יש הרבה סלטים? 

שי-  כי זה מזכיר לי את הארץ, אזור ים תיכון, שמן זית לימון פלפל, ירקות מקומיים, מזכיר לי את השירות בצנחנים, שם למדתי לחתוך סלט בכמות גדולה לארוחת בוקר וערב בתורנות מטבח, סיפרתי לך את הסיפור על הסלט הקצוץ,  מחזיר אותי לימי הצבא. כל פעם שאני מכין סלט, אני נזכר בצעקות שחטפתי כחייל צעיר, ואתה עד לכך שהסלט שלי קצוץץץץ. 

דניאל-  דק דק דק 

שי-  דק דק דק 

דניאל-  מה היית רוצה שיחכה לך בסוף יום עבודה? 

שי –  מגש פיצה( צוחק בקול) 

דניאל-  פיצה מיוחדת? 

שי-  פיצה פפרוני תמיד  שמח לאכול 

דניאל-  איזה מאכל היית רוצה ללמוד להכין? מאכל חדש שמסקרן אותך לטעום? 

שי-  בקטע הזה בשנים האחרונות אני מאד סקרן, ולכן התחלתי לבשל זה התחיל מפיצות ביתיות והמשיך ללחמים וחלות ועוגות. כשאני רואה איזה מאכל מעניין שנראה לי שאני יכול להתמודד איתו אז אני הולך לקנות את כל המצרכים ומכין את המאכל הזה.  לדוגמא לאחרונה הכנתי ריזוטו פטריות ומרק בצל. מאכלים שאני אוהב והחלטתי לנסות, האמת שיצא ממש טעים. 

דניאל-  בהמשך לשאלה הזו, מאיפה בא לך הרצון או הצורך להתחיל לבשל? 

שי-  האמת שהצורך לבשל זה בא מהמקום שהיה חסר לי ארוחות שישי בביתנו, רציתי לקרב את המשפחה ולכן התחלתי להכין ארוחות משפחתיות, זה היה חסר לי, זה משהו שגדלתי עליו. 

דניאל-  החלטת שאתה רוצה שבימי שישי נאכל ארוחה חגיגית 

שי-  בדיוק, זה משהו שהיה בבית אימא ורציתי שגם לכם יהיה את החוויה הביתית. המשפחתיות. 

דניאל-  ציין דמות מפורסמת שאתה הייתה רוצה להכין את ארוחת חלומותיך? 

שי-  אמממ… אם מדובר על שף, אז חיים כהן, אני מאד אוהב ומעריך את פשטות המנות שלו אז הייתי שמח לבשל אתו וללמוד ממנו.  אבל בן אדם מעניין לשבת ולשמוע אותו ולבלות איתן…..אממ  הייתי הולך על יצחק רבין שמעון פרס.  אנשים שאני מעריך את העשיה שלהם והייתי שמח לבלות כמה זמן במחיצתם 

דניאל–  אנשים שלא הספקת לדבר איתם 

שי-  לא הספקתי ולא יהייה לי הזדמנות לדבר איתם ואני בטוח שמרתק לשוחח איתם. 

דניאל-  די ענית על השאלה הבאה שלי…ציין דמות מפורסמת שהיית רוצה לשבת איתה לארוחה 

שי-  יש  עוד הרבה דמויות…מהספורט מייקל ג‘ורדן..מהפוליטיקה…ברק אובמה, אפילו ביבי שאני לא מהמצביעים שלו אבל אני בטוח שמרתק לשבת איתו ולהבין את דרך החשיבה שלו. 

דניאל-  למה אתה רוצה לשבת איתו אם אתה לא אוהב אותו? 

שי-  כדי לשמוע את הצד שלו לשמוע את הטענות שלו, הוא אדם מאד חכם ומאד מעניין,  וגם להביע בפניו את מה שאני לא אוהב בו. יש דברים שאני מעריך בו, וגם כאלה שלא. 

דניאל-  ציין שף שהיית רוצה שיבשל את ארוחת חלומותיך? 

שי-  אני לא כזה מכיר שפים, אלא שאני כן מכיר הם מהטלוויזיה, ציינתי קודם את חיים כהן שאני מאד אוהב, למרות שאכלתי אצלו במסעדה. 

דניאל-  הזכרת פעמיים את אותו שף, מה אתה כל כך מעריך בו? 

שי-  ראיתי בטלוויזיה הרבה שפים ואליו התחברתי, הייתה לו תכנית שמאד אהבתי, שום פלפל ושמן זית.  מתכונים פשוטים וטעימים, העביר בצורה כיפית בטלוויזיה, המון ידע. 

דניאל-  שאלה אחרונה מוכן לביג בנג?  מהי מנת השחיתות שלך? 

שי-  מנת שחיתות זה המבורגר עם תוספת גבינה ביצה עין ובצל מטוגן. 

דניאל- יש פה המבורגר ליד, לקחת אותך? 

שי- יאלה קח אותי לאכול…. 

דניאל –  אבא תודה למדתי מהשיחה הזו