Metod-posobie po razdelu kulinariya

Подраздел «Кулинария» занимает важное место в программе по технологии.

Основной целью данного подраздела является освоение учащимися технологических знаний и овладение практическими умениями.

Программа подраздела создана на основе примерной программы по технологии под редакцией Хотунцева Ю.Л. и Симоненко В.Д. для учащихся 8 класса общеобразовательных школ.

Подраздел программы рассчитан на 8 учебных часов. Основной формой организации учебного процесса является урок, который позволяет организовать практическую, творческую и проектную деятельность.

Далее вам будут предложены технологические карты некоторых блюд, которые можно использовать на уроке технологии.

Пирожное “Картошка”

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты

Наименование сырья и продуктов:

Печенье (“Топленое молоко”) 300 г.

Сгущенное молоко 2/3 ст.

Масло сливочное 100 г.

Какао (1,5 для теста, 1,5 для обсыпки) 2-3 ст. л.

Орехи арахис (для украшения) по желанию

Инвентарь и оборудование:

Мясорубка или блендер 1 шт.

Миска 1 шт.

Ступка с венчиком 1 шт.

Столовая ложка 1 шт.

Перчатки кулинарные 1 пара/чел

Блюдо для подачи 1 шт.

Технологический процесс приготовления:

Организация рабочего места: 1. Продукты разместить на рабочем столе и подготовить инвентарь. 2. Проверить исправность инвентаря, инструментов и оборудования. 3. Повторить требования охраны труда, санитарии и гигиены.

Подготовка сырья: 1. Печенье пропустить через мясорубку или измелчить в блендере до состояния хлебных крошек. 2. Смешать сгущенное молоко, масло и 1,5 столовой ложки какао. Перемешать до консистенции шоколадной пасты. 3. Орехи обжарить на сковороде, отшелушить их от кожицы, порубить на средние кусочки.

Изготовление теста: 1. Всыпать в шоколадную массу печенье и тщательно перемешать ложкой, затем помять тесто руками, чтобы от общей массы не выделялись светлые крупинки печенья.

Формирование теста: 1. Разделить тесто на 8 частей, из каждой сформировать картошку и обвалять в какао. 2. Вставить в “картошку” кусочки орехов. 3. Пирожное поставить в холодильник.

Подача готового блюда: 1. Подавать пирожное щипчиками или лопаткой.

Творожно-банановый десерт

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты

Наименование сырья и продуктов:

Творо мягкий 200 г.

Йогурт без добавок 100 г.

Мед 1 ст.л.

Банан 2 шт.

Шоколад тертый

Инвентарь и оборудование:

Блендер 1 шт.

Миска 1 шт.

Столовая ложка 1 шт.

Перчатки кулинарные 1 пара/чел

Креманки под десерт

Технологический процесс приготовления:

Организация рабочего места: 1. Продукты разместить на рабочем столе и подготовить инвентарь. 2. Проверить исправность инвентаря, инструментов и оборудования. 3. Повторить требования охраны труда, санитарии и гигиены.

Подготовка сырья: 1. 1,5 банана очистить, поломать на куски и отправить в миску вместе с йогуртом и творогом. 2. Взбить погружным блендером на средней скорости. 3. Добавить ложку меда, продолжая взбивать еще несколько минут. Должен получиться воздушный, густой крем.

Формирование массы: 1. Готовый десерт разложить в креманки, прослаивая оставшимися бананами, которые предварительно нужно нарезать на кружочки.

Подача готового блюда: 1. Сверху украсить кусочками бананов и тертым шоколадом.

Леденцы карамельные

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты

Наименование сырья и продуктов:

Сахарный песок 500 г.

Растительное масло 2 г.

Вода 100 мл.

Патока 250 г.

Красители и ароматизаторы пищевые 1 уп.

Инвентарь и оборудование:

Сковородка или кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном 1 шт.

Лопатка или ложка 1 шт.

Стакан 1 шт.

Формы для лединцов 1 шт.

Камень натуральный брус 30Х30 см. для формирования карамельной массы 1 шт.

Технологический процесс приготовления:

Организация рабочего места: 1. Продукты разместить на рабочем столе и подготовить инвентарь. 2. Проверить исправность инвентаря, инструментов и оборудования. 3. Повторить требования охраны труда, санитарии и гигиены.

Подготовка сырья: 1. Вскипятить воду. 2. Сахарный песок высыпать на сковородку.

Приготовление сиропа: 1. В горячую воду добавить сахар. Варить карамельный сироп до полного растворения сахара. Немного остудить.

Приготовление карамельной массы: 1. Добавить патоку, довести до кипения на среднем огне. 2. Карамельный сироп варить в течение 10 минут до получения карамельной массы.

Ароматизация и окрашивание карамельной массы: 1. В карамельную массу добавить краситель, лимонную кислоту и ароматизатор.

Формирование карамельной массы: 1. Карамельную массу вылить в форму, смазанную растительным маслом. 2. Охладить на камне.

Охлаждение карамели: 1. Карамельную массу в форме охладить до твердого состояния.

Одна из основных задач преподавания технологии – организация работы по овладению учащимися прочными и осознанными знаниями и глубокими технологическими навыками.

Практическая направленность требует особого внимания к вопросам, которые служат базой для формирования творческих способностей обучающихся, активизации мыслительной деятельности, развитию гибкости мышления, возможности находить свой способ решения проблемных задач, практических умений и навыков.

Раздел программы содействует сохранению единого образовательного пространства, не сковывая творческой инициативы учителя, предоставляет широкие возможности для реализации различных подходов к построению учебного курса с учетом индивидуальных способностей и потребностей учащихся, материальной базы школы, социально-экономических условий семьи.

Темы занятий в планировании распределены по принципам систематичности; последовательности; доступности.