Cakes

Торт «Наполеон»

Продукти:

тісто на торт діаметром 20-22 см

• 200 мл холодного молока
• 120 гр. холодного маргарину
• 1 яйце
• 1/4 ч. ложки лимонної кислоти
• щіпка ваніліну
• 1 ст. ложка коньяку або горілки
• 5 склянок борошна (склянка=250 мл)

Крем:

• 2 склянки молока (склянка 250 мл)
• 2 яйця
• 200 гр. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки)
• 200 мл вершків 33%
• 1 пакетик закріплювача вершків

Як приготувати торт «Наполеон»:

1. У миску просіяти склянку борошна, додати маргарин порізаний кубиками, ванілін і лимонну кислоту, порубати все ножем щоб вийшла крихта. Окремо змішати яйце, молоко і коньяк, додати в крихту, перемішати, поступово додаючи просіяне борошно, замісити гладке тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Поки приготувати заварний крем. У каструльці довести до кипіння 1.5 склянки молока, окремо в мисці змішати міксером 0.5 склянки молока, цукор, ванільний цукор, крохмаль і яйця, помішуючи перелити цю суміш у кипляче молоко, варити помішуючи поки крем не загусне, вимкнути вогонь, крем остудити.
3. Духовку нагріти на 200 градусів, деко застелити пергаментом.
4. З тіста спекти 12 дуже тонких коржів до золотистого кольору, один самий золотистий подрібнити в крихту.
5. Збити вершки з закріплювачем в міцну піну, обережно змішати з заварним кремом.
6. Коржі промазати кремом, так само промазати боки торта, обсипати крихтою.
7. Готовий торт залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім прибрати на ніч у холодильник.

Торт «Пташине молоко»

Продукти:

• Масло вершкове – 100 гр.
• Цукор – 100 гр.
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 140 гр.
• Ванілін або ванільний екстракт.

Суфле:

• Агар-агар – 4 гр. (2 ч. ложки) або желатин – 20 гр. (2 ст. ложки)
• Вода – 140 гр.
• Цукор – 400 гр.
• Масло вершкове – 200 гр.
• Молоко згущене – 100 гр.
• Яєчний білок – 60 гр. (2-3 білка),
• Лимонна кислота -12 ч. л.
• Ванілін або ванільний екстракт.

Глазур:

• Шоколад – 200 р.
• Масло вершкове – 100 гр.

Як приготувати торт «Пташине молоко»:

1. Вершкове масло збити з цукром, додати яйця, борошно. На пекарському папері накреслити два кола по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колам на папері. Випікати в нагрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. 2. Витягнути з духовки, відразу підрізати по формі, якщо це необхідно, залишити остигати.
2. Розм’якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (не в холодильник).
3. Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 гр. води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку, або м’яку кульку. Якщо є в будинку спец. градусник тоді до 117 гр. Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати.
4. Додаємо ванілін. В білкову масу обережно додаємо збите масло зі згущеним молоком. Суфлейна маса готова. На дно форми викладаємо один корж заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, т. к. суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо в холодильник. Суфле застигло-заливаємо глазур’ю (розтоплюємо шоколад, змішати з вершковим маслом і глазур готова). Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.

Торт «Медовик»

Продукти:

• 400 гр. борошна
• 2 яйця
• 100 гр. вершкового масла
• 150 г цукру
• 2 ст. ложки меду
• 1 чайна ложка розпушувача

Крем:

• 2 склянки сметани
• 1 склянка цукру
• 2 чайні ложки ванільного цукру

Як приготувати торт «Медовик»:

Коржі:

1. Розм’якшене вершкове масло з’єднайте з медом і цукром. Після цього гарненько збийте суміш і поступово введіть яйця.
2. Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем і всипте в масляну масу. Все добре перемішайте і замісіть еластичне тісто.
3. Після цього тісто розділіть на шість однакових частин. Кожну частину тоненько розскатайте в пласт і з допомогою перевернутої тарілки, яка послужить лекалом, потрібно обрізати край.
4. Випікайте коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 5-7 хвилин для одного коржа.

Крем:

Сметану з’єднайте з цукром і ванільним цукром. Гарненько збийте за допомогою міксера.

Збірка торта:

Складіть коржі один на одного, змащуючи їх гарненько кремом. Верх і боки торта добре змастіть сметанним кремом. Посипте верх і боки торта крихтою з випечених обрізків коржів. Торт повинен добре просочитися в холодильнику. 4-8 годин.

Торт «Мурашник»

Продукти:

• 1/2 склянки цукру
• 3 1/2 склянки пшеничного борошна
• 200 гр. сметани
• 200 гр. масла або маргарину
• Сіль і 1/2 ч. ложки соди
• Банка вареного згущеного молока
• 200 гр. вершкового масла
• горіхи, шоколадна крихта за смаком

Як приготувати торт «Мурашник»:

1. Борошно просіваємо в глибоку миску. Додаємо сметану, цукор. Замішуємо тверде тісто і пропускаємо його через м’ясорубку. Розігріваємо заздалегідь духовку до 180 градусів.
2. Викладаємо тісто на деко одним шаром і випікаємо до золотистого відтінку тіста. В цей час готуємо крем. У глибоку миску кладемо вершкове масло і зварене згущене молоко.
3. Збиваємо все ретельно до однорідної маси. Готову випічку виймаємо з духовки, охолоджуємо і знімаємо з листа, повинні вийти хрусткі шматочки тіста, які викладаємо в іншу глибоку миску. Подрібнюємо руками або товкачиком, а потім змішуємо з приготованим кремом і горіхами, шоколадом (за бажанням).
4. Перемішуємо отриману масу ретельно, а потім викладаємо гіркою на велику плоску тарілку. Потім ставимо торт «Мурашник» в холодильник на три години, а краще на ніч.

Сметанний торт

Продукти:

• сметани – 1 склянка (плюс 1 склянку в крем)
• борошна – 3 стакани
• цукру – 3/4 склянки (плюс 1/2 склянки крем)
• сода – 1/4 ч. ложка
• солі – 1/4 ч. ложка
• ванільного цукру – 1/3 ч. ложка (крем)

Як приготувати сметанний торт:

1. Розігріти духовку до 230-240 градусів. Змастити деко олією. Перемішати у великій мисці сметану, цукор і сіль. Всипати борошно і соду, замісити тісто. Готове тісто розділити на 4 рівні частини.
2. З кожної частини розкачати качалкою коло. Викласти коржі на деко. Випікати протягом 10-15 хвилин.
3. Тим часом приготувати крем. Збити сметану з цукром і ванільним цукром. Викласти один корж на велике блюдо, змастити кремом, зверху накрити другим коржем, змастити його кремом і т. д. Четвертий корж подрібнити до консистенції крихт і посипати ним третій корж, рясно змащений кремом. Прикрасити торт за бажанням і поставити в холодильник на 3-4 години. Коли торт просочиться кремом, він стане дуже ніжним і м’яким.

Торт «Прага»

Продукти:

Для бісквіта:

• 6 білків
• 6 жовтків
• 150 гр. цукру
• 115 гр. борошна
• 25 гр. какао-порошку
• 40 гр. вершкового масла

Для крему:

• 1 жовток
• 20 гр. води
• 120 р. згущеного молока
• 200 гр. масла
• пакетик ванільного цукру
• 10 гр. какао
• 55 гр. абрикосового джему

Для глазурі:

• 60 гр. шоколаду
• 60 гр. вершкового масла

Як приготувати торт «Прага»:

1. Жовтки збити з половиною цукру в пишний дуже світлий крем. Білки збити до щільності. Додати цукор, що залишився і збивати ще до такого стану. Потім змішати білки і жовтки.
2. Всипати борошно, просіяне з какао, перемішати, роблячи ложкою рухи від краю до середини, ретельно, але обережно. Влити по краю 40г розтопленого масла, охолодженого до т-ри 28-30 С, перемішати.
3. Готову масу вилити в змащену маслом і посипану борошном форму (23см). Випікати при 200 С півгодини. Дати вистоятися на решітці не менше 8 годин.
4. Оскільки виникли питання, уточнюю: готовий бісквіт остудити у формі 5 хвилин, потім перевернути на грати і залишити на 8 годин в звичайному приміщенні (на кухні). Решітка необхідна, щоб дно у бісквіта не стало мокрим.
5. Ви, напевно, помічали, що якщо жовтки посипати цукром і залишити (не збиваючи), вони згорнуться. Це явище схоже на те, як діє цукор на фрукти, витягаючи вологу.
6. Якщо змішати жовтки зі згущеним молоком, відбудеться те ж саме.
7. Хитрий кондитер придумав спочатку змішати жовток з рівною кількістю води, а потім вже додавати згущене молоко. Потім суміш ставимо на слабкий вогонь і варимо, як англійський крем, домагаючись згущення.
8. Якщо боїтеся – використовуйте водяну баню.
9. Уварений сироп охолоджуємо і додаємо в попередньо збите з ванільним цукром масло. Додавати треба потроху, щоразу збиваючи. В кінці збивання додати какао.
10. Бісквіт розрізати на три пласта і прошарувати кремом.
11. Обмазати зовні джемом. Залити шоколадною помадою. Для цього треба розтопити по 60 гр. шоколаду і масла в свч або на водяній бані, полити торт. Для торта досить 120 гр. глазурі, але оскільки частина буде стікати, робіть з запасом.