обладнання підприємств торгівлі

Роздрібна торгівля багатьма продовольчими товарами (м’ясом, рибою, ковбасними виробами, копченостями, сиром, вершковим маслом, кавою тощо) супроводжується операціями з їх нарізання, обробки й розрубування. Втім зараз харчова промисло­вість випускає недостатню кількість фасованої продукції, що зу­мовлює обробку значної маси товарів у магазинах з допомогою ручних різальних інструментів. Це досить трудомісткий і малопро­дуктивний процес. Крім того, при ручній обробці утворюються чималі товарні відходи у вигляді крихт, обрізків. Тому застосування різального обладнання стає більш актуальним.

Механізована об­робка продукції підвищує культуру обслуговування покупців, по­ліпшує санітарні умови обробки товарів, знижує товарні втрати, сприяє подовженню термінів зберігання, поліпшує зовнішній вигляд. Одночасно зростає продуктивність праці робітників тор­гівлі і пропускна спроможність підприємств. Попереднє нарізуванняння і фасування товарів є важливою умовою розвитку прогресивних форм торгівлі (самообслуговування тощо).

Подрібнювальне і різальне обладнання на сучасному етапі економічно вигідне при застосуванні лише на великих підприєм­ствах, які мають великий оборот з продажу товарів, що потребують нарізування. Таке обладнання встановлюється в приміщеннях для попередньої підготовки товарів до продажу (масло, сир тощо) і безпосередньо на робочому місці продавця (кава, спеції тощо).

Різноманітність харчових продуктів (м’ясо, риба, гастрономічні товари, кава тощо) зумовлює різні способи їх подрібнення й відповідно різні за конструкцією машини.

Для здійснення цього процесу використовують такі способи: розривання-подрібнення при розтягуванні; роздавлювання-подрібнення при стисканні; розламування-подрібнення при згинанні; скручування-подрібнення при крутінні; зсув одного шару продукту відносно іншого — подрібнення при нарізанні.

Професійні автоматичні кавомолки працюють за таким же принципом, як і ручні кавомолки, де обертання жорен або дисків здійснюється за допомогою важеля. Головними відмінностями і перевагами професійних кавомолок над побутовими є:
–  Час перемелювання кави (для професійних кавомолок це лише пару десятків секунд);
–  Висока продуктивність;
–  Великий час безперервної роботи;
–  Тривалий термін служби жорен (здатні перемолоти до 500 кг кави);
–  Можливість точного регулювання помелу зерен.
Висококласні професійні кавомолки забезпечують високу однорідність гранул меленої кави, що дуже важливо для підтримування стабільної якості кавових напоїв, а великий діаметр жорен дозволяє перемелювати кавовий зерна максимально швидко, не допускаючи їх перегріву і підгоряння.

Подрібнювально-різальне обладнання призначається для змен­шення до необхідних розмірів вихідних продуктів при підготовці продовольчих товарів до продажу або в процесі продажу.

Подрібнення – це технологічний процес, який потребує зменшення продукту без надання частинкам певної форми.

Нарізання – технологічний процес з наданням певної форми частинкам продукту.

Якщо технологічний процес потребує лише зменшення продук­ту без надання певної форми частинкам, то такий процес нази­вається подрібненням, а якщо виникає потреба одночасно надати певної форми частинкам продукту — нарізуванням.

М’ясорубка – це механічне або ж електромеханічне пристосування для подрібнення на дрібні шматочки риби, м’яса, овочів.

Вона була винайдена великим інженером Карлом Дрездена в кінці XIX століття. Її можна розділити на 2 різні і в той же час основні групи: промислові м’ясорубки і м’ясорубки для використання в домашніх умовах.

Промислові м’ясорубки призначені тільки для використання в м’ясопереробній промисловості, у сфері різного громадського харчування, на тих же підприємствах, де є потреба в обробці і переробці великих обсягів м’яса.

У торгівлі для нарізання і розпилювання продуктів застосовують пили, слайсери, машини для нарізання вершкового масла.

У магазинах роздрібної торгівлі широко застосовуються різальні ма­шини для різного роду нарізки і розпилювання продуктів. Нарізка гастрономічних продуктів прямо в магазині — це один з надійних способів підвищити продажі, адже нарізання продуктів здійснюється ідеально рівними шматочками і має завжди привабливий вигляд, на що прода­вець витрачає мінімум часу. Покупцю ж надається можливість вибрати продукт не тільки за вагою, але і за бажаною кількістю шматочків.

Ножі, що входять до складу різального торговельного обладнання, мають різну конструкцію і форму (прямолінійні, криволінійні, дискові, дискові зубчасті). У всіх ножів ріжуча сторона (лезо) має форму двог­ранного однобічного або двобічного клину.

Пилки — різальні  інструменти для розрізання твердих продуктів, леза яких виконані у формі клину з явно вираженими зубцями.

Пилки призначені для розділення на частини харчових продуктів високої міцності (харчової кістки, заморожених м’ясних і рибних брикетів, птиці) в м’ясних і рибних магазинах. Розділення відбувається вертикальною «нескінченною» стрічковою пилою. Стрічкова пила ріже м’ясо акуратно, рівно, без осколків кісток і без втрати ваги. Обробка  м’яса пилкою займає значно менше часу, ніж рубання. Пилкою легше відо­кремити цінніші частини туші від менш цінних.