كتاب الوصفات

רוטב שום

المرحلة الأولى (الخليط البارد)

– 5 ليتر ماء

– ليتر نشا

المرحلة الثانية

– ليتر نشاء
– كباية زيت صغيرة
– معلقة ملح
– كوكوت حامض
– 8 فصوص ثومة طازجة

طريقة الطهي:

نضع 5 لتر ماء على الغاز وعند الغليان نضيف لهم ليتر نشا، نخلطهم على نيران هادئة حتى يصل لدرجة لزجة،

نضعهم داخل الثلاجة لمدة ساعتين حتى يبرد الخليط بالكامل.

نفرم 8 حبات ثوم داخل المكسر ونضيف عليه الحامض، بعدها نضيف الخليط البارد، ونحركهم جيداً ونضع عليهم معلقة الملح وفي النهاية نضيف زيت الذرة بشكل متواصل وبسرعة بطيئة.

باذنجان فتي

– نص كيلو طحين

– نص كيس بكمباودر

– نص معلقة ملح

– ربع معلقة فلفل اسود

خلطة المسحوق

نفس مقادير زيادة 750 ميل ماء

طريقة الطهي:

نقشر الباذنجان بالكامل ومقسمه مكعبات متوسطة الحجم، نضع المكعبات داخل صونيه كبيرة ونرشها بالملح، وننتظر مدة زمنية تزيد عن ساعة حتى تجف المكعبات من الماء، وبعد أن تجف بالكامل نحضر الخلطة الطحين الجافة داخل وعاء كبير، ونضع بجانبها الخلطة الطحين المبللة بالماء، نضع مكعبات الباذنجان داخل الطحين الجاف وبعدها نضعهم داخل الطحين المبلل، وفي النهاية نعيد خلطهم مع الطحين الجاف، ومن ثم إلى الزيت الساخن.

قشطة:

– 220 جرام نشا
– 4 ليتر شيمينت
– 6 جرام مستكة
– 3 معلق كبار سكر
– معلقة صغيرة ماء الزهر

طريقة طهي القشطة:
نضع القليل من الشمينت داخل وعاء بارد ونضيف عليه النشا ونحركهم جيداً، بعدها نضع ما تبقى من الشمينت داخل وعاء ثاني ونضعهم فوق النار، ونضيف عليهم خليط الشمينت مع النشا، ونحركهم، ومن ثم نضيف السُّكر والمستكة ونحركهم حتى يغلي أول غلوة، وبعدها ننتظر بعض الثواني ونزيلها عن النار.

مخ

خلطة الأسد ( روق غار، قرفة، نعنع، هيل حب، فلفل اسود حب ملح، بصل شرائح)

نسلقه ومنتخمه (يعني منزيح الوجي)

منصفي ومن ثم نفتح عليه ماء باردة.

طريقة طهي المخ:

نضع المخ الطازج داخل وعاء مع ماء ونضع عليه خلطة الأسد، وعند الغليان علينا أن ننظف وجه الماء من التخمة، بعد 40 دقيقة من الغليان نصفي الماء ونضع ماء باردة على المخ كي لا يتشقق وليبقى متماسك.

لحمة شاورما

– نقطع اللحمة مكعبات كبيرة

– بهار شاورما مع ماء

طريقة الطهي:

نقطع شرائح لحم العجل إلى مكعبات صغيرة، نضعهم داخل وعاء كبير ونضع عليهم بهار الشاورما، وبعدها نضعهم داخل وعاء اسود مُعد للفرن، تغمرهم بالماء وندخلهم إلى الفرن لمدة 3 ساعات ونصف.

بامية

– علبة بامية 4 ليتر

– 6 بندورة

– علبة بصل ابيض مقلي

– ثومة حب (קונפי שום)

طريقة طهي البامية:

نقلي البامية لمدة قصيرة حتى تأخذ لون الاحمرار، وبعدها نقلي البصل داخل الزيت ليصبح لونه بني، ونقسم البندورة إلى مكعبات صغيرة ونقليها داخل الزيت.

عند الاستخدام نضيف عليها الثوم والملح والحامض.

علت

4 ليتر علت (علبة)

2 ليتر بصل مقلي بالشبسر ولونه بني (علبة)

سمبوسك جبنة

؟؟؟؟؟؟؟؟

شيش طوق

– ربع معلقة ثوم

– ربع معلقة زعتر

– معلقة معجون الفلفل

– كباي زيت ذرة

– معلقتين خل

– ربع كباي لبن

– كيلو جاج

مرينادة الحاج

– معلقة ثومة

– معلقة زعتر

– معلقتين معجونة الفليفلة

– زيت ذرة مقدار كباي

– فلفل معلقة صغيرة

– ربع كباية خل

لبن

– 5 سطولي لبن

– كباية نشا

صفيحة

– معلقة فلفل اسود

– معلقة ملح

– 2 بصل مفروم ناعم

– 4 كيلو لحمة

– 30 غرام تومة

– 200 غرام طحينة

– 200 غرام لبن

– حامض حسب الحجة

طريقة طهي لحمة الصفيحة:

نضع البصل داخل وعاء كبير ونقليه حتى يأخذ لون، ونضيف اللحمة على النار حامية، نضيف الملح والفلفل والثوم، وبعد الاستواء ننتظر حتى تبرد ونضيف عليها الطحينة واللبن. أما الحامض فهو حسب الحاجة.

لحمة الكباب

– 3 لحمة مفرومة ناعم

– كمشة ونص بقدونس

– حبتين بصل ابيض

– نص معلقة كبيرة فلفل (تذوق)

– نص معلقة كبيرة ملح

طريقة تحضير لحمة الكباب:

نضع اللحمة المفرومة داخل وعاء ونضيف عليها البصل والبقدونس بعد فرمهم على المجمكس، نضيف لهم الملح والفلفل ونعجنهم جيداً.

مقدار البقدونس والبصل؛

نص المجمكس شرائح بصل

نص المجمكس بقدونس مفروم من ال كار.

רוטב לונה

– 200 جرام حامض

– 200 دبس الرمان

– 200 جرام زيت (بالاخر ومنضيفوا شوي شوي)

– 100 جرام عسل

– معلقة صغيرة فلفل اسود

–  معلقة صغيرة شطة خشنة

– معلقة صغيرة ملح

(مجبورين تعملوا بالمكسر)

طريقة تحضير רוטב לונה:

نص داخل المجيمكس دبس الرمان ونضيف عليه الحامض والعسل وبعدها نضع الملح والفلفل والشطة، نخلطهم جيداً وأثناء الخلط نضيف زيت الزيتون بوتيرة بطيئة كي يتماسك معهم.

حامض مكعبات الفتوش

– حبة حامض

– راس المعلقة ثوم

– زيت زيتون

فليفلة مكبوسة

– تقسيم الفليفلة مكعبات صغيرة

– خل تقريبا 3 ارباع الكمية (منغمرهاش بالخل)

– ثلث ماء

– 2 معالق كبار ثوم

– 3 معالق ملح

– كباية زيت ذرة.

بصل مكبوس

– تقسيم البصل شرائح

– نغمره بماء سخنة لمدة 2 دقيقتين

– منصفي نص الماء.

– نضع عليه خل حتى ينغمر

– 3 معالق ملح كبار.

– 1 شامندر عشان يعطي لون حلو

פירה

– شوال بطاطا مقشرة

– 1 زبدة (250 جرام)

– ليتر حليب

– ملح قدر معلقة كبيرة (تذوق)

حريف اخضر

تغسيل و تقميع الراس.

بنفرهم بالمكسر.

نضع عليه زيت زيتون بعد الفرم.

عند الاستخدام (على scarves) نضع عليه مكعبات حامض (نص حامضة) وملح رشة، ثومة قدر ربع معلقة.

كوسا مشوي

نضع ماء داخل طنجرة، عند الغليان ندخل الكوسا داخل الماء لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.

يجب تحضير وعاء كبير مع ثلج، قبل وضع الكوسا بداخل الماء.

بعد ثلاثة دقائق من الغليان نصفي الماء ونعض الكوسا داخل الثلج.

نغمر الكوسا والثلج بالماء بهدف التبريد.

ننظف الكوسا من الجهتان(فوق وتحت)

بنقسم الكوسا بالنص ومنحط عليه ثومة مفرومة، برش حامض.

مشوي على الجريل فقط من جهة واحدة.

רוטב إم علي

– حليب مكثف 400 جرام

– שמנת מתוקה 800 جرام

– قرفة معلقة صغيرة ملاني

-جوز الطيب ربع معلقة صغيرة

-هيل راس المعلقة الصغيرة(ربع)

حمص

– ليتر حمص حب

– 400 ميل طحينة جولميت

– معلقة صغيرة ملح المون

– معلقة صغيرة ملح

– فنجان قهوة حامض

بندورة حارة لسمك

– 4 بندورة

– ربع ضمة كزبرة (ربع كمشة)

– 2 زرين حريف اخمر

– نص معلقة نومة

– رشة فلفل اسود

– بس نطلعها على السيرفيس منحط ملح وحامض

لبنة متبله

– معلقة كبيرة نعنع ناشف

– نص معلقة كبيرة تومة

– معلقة كبيرة ملح (مش ملاني)

– برش حامضة وحدة

متبل شمندر

– 600 شمندر

– 200 طحينة

– 1 ثومة

– 50 حامض معصور

– 4 ملح

محمرة

– فنجان خبز

– فنجانين جوز مطحون

– نص فنجان بصل

– 5 معالق فلفل احمر

– ربع معلقة كمون

– ربع معلقة ملح

– نص فنجان طحينة

– فنجان زيت

– فنجان دبس الرمان.

– ربع معلقة نعنع ناشف

متبل باذنجان

كيلو باذنجان

180 جرام طحينة جولميت

80 جرام لمون

ילנגי

2 كيلو رز

4-5 بندورة وسط

1 بصل ابيض

ضمة بقدونس

حمص حب مسلوق ؟؟

كاس دبس الرمان

كاس حامض

2 معالق نعناع ناشف

نص كاس زيت زيتون

3 معالق كبار محل

فلفل اسود معلقة ونص 1.5

كبة

2 كيلو سميد

600 بصل ابيض

800 لحمة مفرومة

لحمة شاورما

-7 كيلو جاج

-كوب خل

-كوب زيت زيتون

-كوب بهار شاورما (حسب النظر)

-هيل معلقة كبيرة

-ملح ٣ معالق كبار

-عمبى كباي كبيرة

فلافل

 – 4 كيلو حمص منقوع

– ضمة كسبرة

– ضمة بقدونس

– 10 سنان ثومة كبار

– نص كيلو بصل

– 3.5 معالق ملح كبار

– 4 معالق كمون

– مردقوش فنجان قهوة.