Cesar salad: preparazione e conservazione

Essenziale, come i  tutti i piatti è l’attenzione all’igiene della cucina, del piano di lavoro, degli attrezzi, alla pulizia personale.

Per quanto riguarda gli ingredienti devono essere ovviamente di prima qualità, freschi, puliti, in particolare bisogna fare attenzione per le uova necessarie per la salsa, che devono essere freschissime.

1- Lavaggio e asciugatura della lattuga romana.

2- Taglio del pane a fette alte un centimetro, eliminazione della crosta e taglio a quadretti.

3- Aggiunta di 1 cucchiaio d’olio aromatizzato all’aglio.

4- Tostatura del pane a fuoco moderato.

5- Preparazione della salsa con succo di limone e uova freschissime, aggiungendo aceto, aglio, sale, pepe macinato fresco e salsa worcestershire.

6- Preparazione delle foglie di lattuga sul fondo e aggiunta dei crostini di pane, scaglie di parmigiano reggiano e condendo con la salsa ottenuta.

Pericolo biologico

1- La lattuga se non ben controllata e lavata può contenere tracce di terriccio, vermi o parassiti.

2- Le uova se non pulite freschissime possono causare anche infezioni gravi (salmonellosi).

3- L’olio se non ben conservato può avere un sapore sgradevole e creare disturbi intestinali.

CONSIGLI

Come è già stato detto sono importanti la freschezza e la qualità dei prodotti e l’igiene; va tenuto conto che, essendo la Cesar salad un piatto generalmente estivo bisogna fare molta attenzione alla preparazione e alla conservazione perchè i prodotti (specialmente la salsa) con il caldo si posso deteriorare rapidamente.

L’ideale quindi è preparare il piatto al momento avendo cura di aver conservato gli ingredienti a temperatura idonea.