Emozioni in cucina

A cura di El hadi Nadia .

Cos’é Rfisa ?

Rfissa , detta anche trid o hmis è un piatto marocchino a base di msemn ( specie di fritelle ) , pollo, salsa di lenticchie e , spezie . E ‘un piatto rimasto nelle tradizioni marocchine per secoli , originario di Casablanca . Questa specialità viene principalmente preparata in occasione di parto per permettere alla madre di prendere le forze e aumentare latte materno perché è molto nutriente e sazia rapidamente. Tra l’altro viene utilizzato il fieno greco perché favorisce appunto l’allattamento . Ma non solo , viene anche preparata nelle occasioni speciali come feste , matrimoni , nascite o anche in giorni senza alcuna occasione speciale .

Ingredienti 

• 1 pollo
• 1 Kg di cipolle rosse o bianche
• 5 spicchi d’aglio interi spleati
• 2 manciate di lenticchie
• 2 manciate di fave
• 1 cucchiaio di fieno greco
• 1 cucchiaio di zenzero
• 1 cucchiaio di coriandolo
• 1 cucchiaio di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaio di smen e ” burro marcio “
• 1 cucchiaio di curcuma

Preparazione iniziale 

Inanzitutto occorre una cuscussiera che sia abbastanza grande , in questo caso andremo ad utilizzare solo la parte inferiore . Accendiamo il fuoco, rigiriamo il pollo assieme alle sue spezie , più dell’acqua in modo che ricopra abbondantemente il pollo. Mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per alcune ore (più cuoce,meglio è)

 Mescolare le farine , aggiungere sale eacqua ed iniziare a lavorare energicamente per ottenere una pasta soda e omogenea . ( Aggiungere acqua se necessario )

Dividere la pasta in palline grosse e spennellare le palline con olio e burro fuso mescolati . Con la punta delle dita stendere le  palline una per una a forma di cerchio. Piegare un lato a mezzaluna, spennellare con olio e burro e spolverare con farina bianca

Piegare l’altro lato per ottenere un rettangolo e spolverare di nuovo con farina dopo di che , ripiegare metà del rettangolo da destra a sinistra, spennellare e spolverare di
nuovo.

Ripiegare anche il lato sinistro per ottenere un quadrato. Fare lo stesso lavoro con tutte le palline e prima di cuocere appiattire con la punta delle dita

A fuoco medio fare cuocere i msemn in padella leggermente oleata…

Quando si cuocerà e raggiungerà questo effetto potrà essere tolto dalla padella

Ed ecco qui il risultato finale dei msemen ! li facciamo raffreddare , poi con le mani…. li sfaldiamo e li strappiamo tutti in piccoli pezzettini .

Preparazione finale

Versiamo i pezzettini di msmen nella parte superiore della cuscussiera e con le mani li mescoliamo con un po’ di burro fuso. Una ventina di minuti prima della fine
della cottura del pollo, sistemiamo la parte superiore della cuscussiera (contenente i msmmen spezzettati e imburrati) sulla parte inferiore della cuscussiera (dove sta
cuocendo il pollo), in modo che il vapore di cottura scaldi i msmen. Quando i msmen si sono riscaldati, li distribuiamo bene sul piatto di portata, sistemiamo il pollo al centro e con un mestolo versiamo il sugo di cottura, iniziando dal centro verso l ‘esterno. Meglio non abbondare col sugo nel piatto di portata,
perché non a tutti piace se è troppo rfisa è troppo bagnata .

Emozioni in cucina 

E’ una domenica mattina , ad un certo punto ci chiama nostro zio dicendoci che sarebbe venuto da noi verso le 14:00. Io e mia madre ci alziamo subito in fretta per vedere cosa preparargli per pranzo . Mentre io e mia madre ci siamo dirette in cucina per la preparazione , lei inizia a raccontarmi la storia della ricetta che con cura stava preparando a mio zio , ovvero rfisa . Quando erano piccoli la loro madre lo cucinava sempre perchè era il loro preferito. Mio zio è da molti anni che non va in Marocco a rivedere la sua famiglia e ad assaggiare tutte le sue delizie . Perciò mia madre decide di fargli una sorpresa cucinando la famosa rfisa . Quando finalmente mio zio suona alla porta ed entra in casa nostra assieme a sua moglie e i miei cugini , ci sediamo in salotto a bere un thè accompagnato con dei dolcetti , e facciamo due chiacchere. Si fanno le 14:45 ed ecco qui che iniziamo a pranzare , arriva mia madre dalla cucina verso il salotto con il grande piatto in mano , mio zio è felicissimo . Mentre stiamo pranzando mio zio ci racconta  che quando erano piccoli, e tornavano da scuola… trovavano sempre il piatto caldo a tavola . Non appena finito il pranzo ci siamo alzati per fare una bella passeggiata in un gran bel parco pieno di fiori colorati , uccellini che svolazzano un bel sole ed aria puita e fresca… insomma era una gran bella giornata . Nel frattempo mio zio ci raccontò che rfisa era il primo piatto tipico per sua moglie  dopo il parto , era fatto apposta per la produzione del latte materno . La moglie di mio zio , incuriosita… inizia a fare domande a mia nonna su rfisa , e mia nonna le dice appunto che è il piatto preferito della famiglia e che lo prepara assieme a suo marito .  Il giorno stesso i miei parenti decidono di tornare a casa ma prima di passare al supermercato per acquistare gli ingredienti , cosi da preparare anche loro questo splendido piatto a casa , ricordandosi dei nonni e dei  bisnonni .