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Olive all’Ascolana

le olive all’Ascolana sono un antipasto tipico marchigiano, originario della città di Ascoli Piceno, sono diffuse oltre che in Italia anche in altri paesi esteri.

ingredienti

• olive Ascolane tenere
• manzo
• pollo
• cipolle
• parmigiano reggiano DOP
• chiodi di garofano
• sedano
• uova
• maiale
• mollica pane
• noce moscata
• scorza di limone
• carote
• vino bianco
• sale fino

storia

il loro nome deriva dalla città di Ascoli Piceno. Probabilmente la loro origine si deve ricondurre all’età dell’antica Roma; queste olive tonde e ripiene erano consumate dai legionari (soldati) romani per il loro apporto nutrizionale e per la loro facile trasportabilità. Oggi però sono un piatto tipico marchigiano.

Si utilizza prevalentemente come antipasto. Altre storie dicono che nascono nel 1800 secondo l’Ascolano Benedetto Marini; secondo alcuni Garibaldi amava le olive all’ascolana tanto da provare a coltivare le piante di olivo a Caprera (Sardegna)

menu

ANTIPASTO

• olive all’Ascolana (1-3)

PRIMO

• bucatini alla marchigiana (9)

SECONDO

• vitello alla marchigiana (12)

DESSERT

• ciambellone alla marchigiana (3-6-7-8)

SALUMI

1. le coppiette: sono dei bastoncini di carne ricavati dl lombo del maiale.  Le coppiette vengono aromatizzate con sale, pepe, aglio, peperoncino e finocchio. Successivamente vengono essiccate.
2. la coppa marchigiana (o coppa di testa): è un salume cotto; la coppa si produce a partire dallo spolpo della testa del maiale, della sua lingua, delle cartilagini auricolari e di altre parti meno nobili del suino.

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