Застосування вуглеводів, їхня біологічна роль

Застосування вуглеводів, їхня біологічна роль

Як ми знаємо, вуглеводи – необхідні речовини для нашого здоров’я. Правильне вживання вуглеводів – запорука міцного здоров’я.

Вуглеводи мають такі функції, як: енергетична (вуглеводи є основним джерелом енергії для організму), структурна (вуглеводи входять до складу оболонок клітин, виконують опорну функцію, беруть участь у синтезі багатьох речовин, входять до складу нуклеотидів у нуклеїнових кислотах.), запасаюча (вуглеводи мають здатність накопичуватися у вигляді крохмалю у рослин і глікогену у тварин), захисна (в’язкі слизи, що виділяються різними залозами, багаті на вуглеводи, вони оберігають стінки, порожнистих органів від механічних пошкоджень, проникнення бактерій та вірусів.), будівельна, або структурна, функція вуглеводів (полягає в тому, що ці сполуки входять до складу опорних елементів клітин організмів.

Як ми вже згадували, хітин є компонентом зовнішнього скелета членистоногих та клітинних стінок деяких грибів і водоростей. Клітинні стінки рослин, які містять целюлозу, захищають вміст клітин і підтримують їхню форму.)

Вуглеводи здатні зв’язувати воду і контролювати активність води в харчових продуктах – одна з головних властивостей вуглеводів, корисних для харчування. Гідрофільність обумовлена наявністю багато чисельних ОН-груп. Ці групи взаємодіють з молекулою води, що приводить до сольватації та розчиненню вуглеводів та інших їх полімерів. Завдяки цій властивості вирішується питання потрібно лімітувати надходження вологи чи контролювати її втрату. Наприклад, заморожені пекарські продукти не повинні містити великої кількості вологи, тому доцільно замість сахарози використовувати мальтозу, лактозу. В інших випадках потрібний контроль активності води, щоб запобігти втраті вологи під час зберігання . (це застосування гігроскопічних вуглеводів, фруктових сиропів, інвертного цукру.)

Також вуглеволи використовуються у медецині, наприклад для парентерального харчування в силу того, що вони є найбільш доступними джерелами енергії для організму хворого. Їх енергетична цінність становить 4 ккал / г. Враховуючи те, що добова потреба в енергії становить близько 1 500-2 000 ккал, то стає зрозумілою проблема ізольованого застосування вуглеводів для її покриття. Якщо перевести розрахунок на ізотонічний розчин глюкози, то для цього буде потрібно перелити не менше 7-10 л рідини, що може призвести до таких ускладнень, як гіпергідратація, набряк легенів, серцево-судинні порушення. Основними джерелами фруктози є фрукти і ягоди. Глюкоза і фруктоза широко представлені в меді: вміст глюкози досягає 36.2%, фруктози – 37.1%. У кавунах весь цукор представлений фруктозою, кількість якої становить 8%. Третій моносахарид – галактоза – у вільному вигляді в харчових продуктах не зустрічається. Галактоза є продуктом розщеплення основного вуглеводу молока – лактози.

Те, що вуглеводи призводять до ожиріння – міф. На основі отримання великої кількості вуглеводів є навіть дієти, кілька страв з раціону високоуглеводной дієти: вівсянка і яєчні жовтки, курка з рисом, омлет зі шпинатом, яловиче філе з брокколі.

Тож вуглеводи, як і жири з білками, необхідні нашому організму, набагато корисніше буде дізнатися про їх користь та як їх правильно балансувати, ніж намагатися схуднути різними дієтами з обмеженнями, голодовками та таким іншим. Піклуйтеся про своє здоров’я.