Пельмяшки

by Zhuravleva Ekaterina Evgenevna

Artwork: Катя Журавлева РиЛ-2031

Joined Oct 2022
Published Books 1

КТО ПРИДУМАЛ ПЕЛЬМЕНИ

почему пельмени стали популярны в России

3

Существует множество рецептов, отличающихся друг от друга способом приготовления, зависимым от принадлежности к культуре, различных вкусовых предпочтений и многого другого.

Давайте рассмотрим некоторые из них.

4

Домашние пельмени

Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Чтобы сделать сочнее фарш для начинки, не бойтесь добавлять в него немного воды. Пельмени получаются очень вкусными и сочными.

5

Мука пшеничная просеянная – 500 г + для работы с тестом
Вода горячая (70-75 градусов) – 250 мл, Яйцо (небольшое) – 1 шт
Соль – 1 ч. ложка без горки, Масло растительное без запаха – 25 мл
Для начинки:
Мясо (говядина и свинина) – 550 г, Лук репчатый – 200 г
Сало (по желанию, если мясо постное) – 30 г
Вода – 70-80 г (по консистенции фарша), Соль – 1 ч. ложка без горки
Перец чёрный молотый – по вкусу
Для варки:
Лист лавровый – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец чёрный горошком – по вкусу
Лук репчатый – 1/4 шт.

6

В муку добавляем соль, яйцо и растительное масло. Слегка перемешиваем.

Сдвигаем яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Заливаем муку горячей водой (температура 70-75 градусов), постоянно перемешивая ложкой.

7

Затем замешиваем тесто руками. Вымешиваем тесто примерно 7 минут, пока оно полностью не остынет.

Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять. Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть 20-30 минут.

8

Готовим начинку. Вес теста – приблизительно 800 г, поэтому и начинки берём тоже 800 г. Мясо, сало и лук перемалываем с помощью мясорубки. (Можно взять уже готовый фарш и смешать с измельчённым луком.) Фарш солим и перчим. Добавляем немного воды, чтобы фарш был слегка жидковатым. Перемешиваем.

9

Берём часть теста весом 120 г, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем. Остальное тесто отправляем под полотенце.

Хорошо посыпаем мукой верх пельменницы и ту сторону теста, которую будем выкладывать на пельменницу.

10

Выкладываем фарш в ячейки. Следим, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, таким образом тесто будет хорошо скрепляться и пельмени не развалятся.

Раскатываем еще одну часть теста (весом 80 г), накрываем пельменницу, хорошо прокатываем скалкой.

11

Из этого количества теста и фарша получилось 185 пельменей (5 пельменниц). Пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность и замораживаем.

Отвариваем пельмени в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами чёрного перца и луком. Слегка перемешиваем пельмени и варим 2-3 минуты после того, как они всплывут. Даже если варить дольше, пельмени не разварятся.

Подаём пельмени со сливочным маслом.

Приятного аппетита!

12

Пельмени в духовке – это вообще вкусно

Для теста:
Мука пшеничная – 1,5 стакана, Молоко – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт., Соль – 0,5 ч.л.
Для начинки:
Мясо любое – 350 гр., Лук белый – 0,5 луковицы
Капуста белокочанная – 0,75 стакана, Соль, перец, травы – по вкусу
Для соуса: Вода – 400 мл., Крахмал – 1 ст.л., Сметана – 5 ст.л.

13

Из муки, молока, яйца и соли замесить довольно крутое тесто. Поставить в тихое место на часик.

Пока тесто стоит в сторонке, на медленном огне потушить в глубокой сковороде очень мелко нарубленную капусту (без добавления масла и воды) до желтоватого цвета. Тушить непрерывно помешивая, не давая поджариться (иначе будет горчить)! Примерно процесс займёт минут 30

14

Мелко-мелко порезать мясо. Соединить с луком, капустой, добавить соль по вкусу, довольно много чёрного и красного острого молотого перца.

Лепим аккуратненькие пельмени (довольно крупные): разделяем тесто на маленькие шарики, тоненько их раскатываем, в серединку кладём начинку и защипываем.

Выкладываем заготовки на противень и жарим пельмени в духовке минут 20-25 примерно на 120 градусах.

15

Тем временем сделаем соус из сметаны: 400мл холодной воды смешать с 5 ложками сметаны (я брала нежирный натуральный йогурт типа Активиа), добавить соль, зелень (я брала смесь сухих трав), перец – по вкусу. Для вязкости добавить примерно 1 ст.л. крахмала.

Переложить пельмени с противеня в форму для запекания, залить соусом. Поставить в духовку на 45 минут (в последние 5 минут включаем верхний обогрев духовки, чтобы на пельменях образовалась корочка). Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Приятного аппетита!

16

Чучвара

Тесто:
Мука – 200 г, Вода – 100 мл (приблизительно), Соль – 2 щепотки
Соус:
Морковь – 0,5 шт., Лук – 1 головка, Помидоры – 3 шт., Вода – 400 мл
Начинка:
Баранина (я использовал свинину, но узбекам об этом ни слова!!))) – 150 г
Лук – 0,5 гол., Чеснок – 1 зуб., Кориандр молотый – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу, Петрушка, кинза, укроп

17

Как приготовить чучвару:

1. Для теста смешиваем все ингредиенты, накрываем пищевой пленкой, и в холодильник на полчаса.

2. Тем временем нарезаем мясо на маленькие кусочки и измельчаем их большим ножом в фарш. Так же измельчаем лук, чеснок. Всё смешиваем и добавляем специи. 3. Готовим соус для чучвары. Для этого нарезаем лук кубиком и морковь (её я нарезал соломкой). С помидор снимаем кожуру и нарезаем кубиком. Обжариваем лук и морковь минут 10. Потом добавляем помидоры, тушим минут 5 на среднем огне, солим.

4. Укладываем слепленные “Чучварики”, добавляем воду и тушим минут 15-20. Проконтролируйте на соль.

При подаче посыпать чучвару зеленью.

Приятного аппетита!

18

Романтические пельмени

Для теста:
Мука – 250 г, Вода – 120 мл, Томат-паста – 1-2 ч. л.
Паприка молотая сладкая – 0,5 ч. л.
Масло оливковое (растительное) – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Для начинки (по желанию):
Фарш свино-говяжий – 100 г, Сыр брынза – 50 г, Чеснок – 1-2 зубка

19

Вот из такого шарика теста получается около 15 пельменей.

Вырезаем кружки.

Принцип лепки сердца.

20

Пельмени перед варкой.

Приятного аппетита!

21

Также предлагается уникальный рецепт пельменей, выведенный собственным опытом.

Ингредиенты:

Тесто – 1 яйцо, 2 стакана муки, щепотка соли, полстакана воды.

Начинка – 300 гр. рыбного филе, 100 гр. крабовых палочек, 100 гр. очищенных креветок, соль, перец молотый, лимон.

Готовим начинку для пельменей. Делаем фарш: все морепродукты очень мелко нарезаем, туда же добавляем соль, перец, немного лимонного сока. Из муки, воды, яйца замешиваем крутое тесто. Далее лепим обычные пельмени, в которых начинка – не мясо, а морепродукты.

Готовые слепленные пельмени необходимо отварить в солёной воде. Варятся пельмени пять минут. Подаются пельмени горячие, с любимым соусом.

22

Список литературы:

1. Похлебкин В.В., Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты. – М.:ЗАО Центрполиграф, 2006.

2. Романов П., Романова О., Пища богов. Занимательная кулинария. С-Петербург: Центрополиграф, 2005

3. Тихомирова В.А., Пельмени, вареники, манты.- М.: Айрис-с пресс, 2006.

23