Panforte

Panforte

il Panforte Siena IGP è uno dei dolci tradizionali senesi più antichi, la cui ricetta è dettata dal disciplinare di produzione dell’associazione di tutela dei ricciarelli e del panforte.

Il  Panforte è il risultato della lavorazione e della cottura in forno di un impasto a base di materie prime di qualità:

farina, frutta candita, mandorle, zucchero, miele e spezie.

La denominazione IGP garantisce un controllo rigoroso del processo di produzione abbinato ad un utilizzo di materie prime di primissima scelta.

Le Mandorle che utilizziamo sono della migliore qualità e vengono selezionate a mano.

La frutta candita viene lavorata con tecniche tradizionali, al fine di raggiungere un livello ottimale di morbidezza e dolcezza.

Curiosità e aspetti storici sul piatto assegnato

L’antenato del Panforte si chiamava infatti Panpepato, che a sua volta discendeva dal più antico dolce senese, il “pan mielato”: una semplice focaccia con farina e  acqua a cui veniva aggiunto miele e frutta per insaporirla.

Regione e provincia di provenienza del panforte 

Il panforte é un dolce della Toscana specificamente della provincia di Siena dove viene prodotto.

Siena e il suo centro storico

Il centro storico è delimitato dagli antichi bastioni, costruiti tra il 14° e il 16° secolo, che seguono il contorno delle tre colline sulle quali è stata costruita la città, collegate da tre grandi strade che si intersecano a Y in una valle poi diventata Piazza del Campo.

La città è universalmente conosciuta per il suo patrimonio storico, artistico, paesaggistico e per la sua sostanziale unità stilistica dell’arredo urbano medievale, nonché per il celebre Palio.

Nel 1995 il suo centro storico è stato inserito dall’UNESCO nel Patrimonio dell’umanità.

Il campo, come viene chiamata la piazza, era una zona di intersezione delle tre strade principali che conducevano a Siena e destinata ad essere un terreno neutrale dove poter celebrare feste e ricorrenze politiche e civili.

Menu della Toscana

Antipasto: Crostini alle alici ai profumi di Capraia

I crostini alle alici ai profumi di Capraia sono un tipico antipasto della Toscana, che viene molto apprezzato e proposto anche nei buffet.

La salsina a base di alici, nepitella, aglio, origano, prezzemolo, olive e capperi poi è perfetta per insaporire i crostini di pane.

Primo: Linguine  alla livornese 

Le linguine alla livornese sono un primo piatto della Toscana.

Si realizzano con totani, gamberetti e pomodori.

Il tutto verrà poi unito in una padella dove avremo preparato un soffritto e utilizzeremo il sugo ottenuto per condire le linguine

Secondo: Anguilla in ginocchioni 

L’anguilla in ginocchioni è una ricetta tipica della Toscana: un piatto di pesce dal gusto semplice e speziato e dall’alto valore nutrizionale da mangiare in ogni stagione.

Abbinamenti: uno dei più classici abbinamenti per l’anguilla in ginocchioni è con la polenta, da servire liquida oppure a tocchetti passati al forno.

Dessert: Panforte 

Il Panforte è un dolce natalizio tipico della città di Siena e della tradizione toscana.

Si tratta di un pane basso a base di mandorle, frutta candita, zucchero e miele   arricchito con spezie, poi cotto in forno.

Due salumi tipici della Toscana

Lardo di Colonnata I.G.P.

Il Lardo di Colonnata è prodotto in conche di marmo in cui vengono riposte,      a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, noce moscata, cardamomo, salvia e rosmarino.

Prosciutto di Cinta Senese D.O.P.

Il prosciutto di Cinta Senese, che prende il nome dalla fascia bianca che risalta sul mantello nero dei suini da cui è ottenuto, rigorosamente allevati in libertà, è molto sapido, ed è caratterizzato da un grasso bianco marmoreo, di una croccantezza e consistenza che spesso superano quella della carne.

    FINE!!!

Lavoro svolto da Gaia Zanotta 2d