castagnaccio

Castagnaccio

Il castagnaccio, o baldino o pattona, è un dolce tipico preparato con la farina di castagne e arricchito con uvetta, pinoli, noci e rosmarino. 

è un piatto povero e di origine contadina, la castagna era diffusa nelle campagna, costava poco ed era molto nutriente.

Il castagnaccio spesso era  il pasto principale, se non l’unico.

Le prime notizie che si hanno del castagnaccio risalgono al 1500 e sembrerebbe che questo dolce sia stato inventato da un certo Pilade da Lucca.

La sua vera diffusione nel resto dell’Italia avviene nel tardo ‘800, quando vengono aggiunte uvetta e pinoli.

curiosità e aspetti storici del castagnaccio 

Essendo diffuso e spontaneo il suo ingrediente principe, questo dolce consumato nel passato anche come prelibato cibo di strada, non vanta una patria e una ricetta definitiva ed esclusiva.

Remote sono le sue origini, ne parlava già in una cronaca cinquecentesca un padre agostiniano, e qualcuno arriva anche ad attribuire la ricetta a un certo Pilade da Lucca.

Nel 1644 il Tanara nella sua opera parla a lungo dei “castagnazzi”, elencando anche varianti oggi impossibili, che prevedevano l’aggiunta di grana grattugiato o di cacio grasso e tenero.

Fu a partire dall’Ottocento che i toscani, già da secoli amanti del dolce, lo avrebbero esportarono nel vasto mercato dell’Italia settentrionale.

Esistevano due versioni di castagnaccio: la prima prevedeva l’uso della grande teglia, in cui l’impasto formava una spessa coltre screpolata in superficie; l’altra era costituita da “tondini” sottili, cotti e subito estratti dalle formelline di ferro annerito. 

Nello stesso secolo per rendere più gustosa la pietanza furono inseriti ingredienti come uvette, pinoli, agli di rosmarino e zucchero, al posto del miele utilizzato nell’impasto originario.

Leggenda narra che le foglioline di rosmarino del castagnaccio abbiano il potere di un filtro d’amore, e il giovane che mangi il dolce ricevuto dalle mani di una ragazza se ne innamori perdutamente.

La ricetta contemporanea più diffusa del Castagnaccio, conosciuto in Toscana anche col termine di Pattona o Baldino, oltre alla farina di castagne prevede tra gli ingredienti principali zucchero o miele, uvetta, pinoli, aghi di rosmarino e olio d’oliva.

regione di provenienza del dolce

Il castagnaccio é definito un dolce povero che proviene dalla Toscana.

curiosità su cosa visitare in Toscana

battistero di San Giovanni

Il Battistero di San Giovanni è una delle più antiche chiese di Firenze.

Questa struttura così affascinante, in cui si fondono fede, storia e arte, ha creato non pochi problemi per la sua datazione.

I fiorentini del Medioevo credevano che il Battistero fosse un edificio antico, risalente al periodo romano della città; un tempio pagano trasformato in chiesa. 

In effetti gran parte del rivestimento marmoreo del Battistero, così come i numerosi frammenti ed iscrizioni antiche e le grandi colonne che sorreggono la trabeazione sopra le porte all’interno, provengono dalle rovine della ‘Florentia’ romana, forse da qualche edificio pagano.

Il monumento che vediamo oggi è il frutto dell’ampliamento di un primitivo Battistero, risalente al IV-V secolo

Menu della Toscana

antipasto: marmellata di fichi con pecorino

E’ un antipasto tipico della toscana, dove si taglia il pecorino a tocchetti e viene disposta sopra la marmellata di fichi.

primo: gli gnudi

Gli gnudi sono un piatto tradizionale delle province di Grosseto e Siena, in Toscana.

Il piatto é composto da palline di ricotta, parmigiano, semolino e spinaci, che dopo essere state condite con burro e salvia o ragu’ vengono spolverate con del pecorino toscano.

secondo: scottiglia di vitello con patate al forno

E’ un secondo piatto tipico della Toscana, dove viene preparata con vari tipi di carni diverse e spesso viene definita anche caciucco casentinese.

Il nome “scottiglia” deriva dall’usanza di scottare la carne all’interno delle pentole di coccio, prima di unire anche gli ingredienti umidi come vino e pomodoro.

patate al forno: vengono tagliate a cubi e poi messe a cuocere in forno mentre si uniscono anche spezie e condimento.

dolce: castagnaccio

E’ un dolce tipico della Toscana, assomiglia a una focaccia fatta con farina di castagne, rosmarino, pinoli, uva secca.

due salumi tipici della Toscana

Prosciutto toscano D.O.P.

Il Prosciutto Toscano DOP è un prodotto di salumeria, crudo e stagionato, ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche dei suini

Sbriciolata di cinta senese

si produce con le carni della pancetta, della guancia e del capocollo da “Cinta Senese DOP”, macinate finemente e aromatizzate con sale, aglio, pepe e semi di finocchio selvatico.