Серед різних органічних сполук у живих організмів білкам належить провідна роль.

Ці сполуки переважають у клітинах і кількісно. Так, у клітинах тварин вони становлять до 40-50% сухої речовини, а рослин – до 20-35%. До складу молекул білків входять атоми Карбону, Оксигену, Нітрогену, Гідрогену, Сульфуру, а також Фосфору, Феруму та ін.

Білки – це високомолекулярні біополімери, мономерами яких є залишки амінокислот. Нескінченна різноманітність білкових молекул забезпечується різними комбінаціями залишків лише 20 амінокислот.

Усі амінокислоти мають спільну групу атомів. Вона складається з аміногрупи (-NH2), якій притаманні лужні властивості, та карбоксильної групи (−СООН) з кислотними властивостями. Ці групи, як і атом Гідрогену, зв’язані з одним і тим самим атомом Карбону.

Амінокислоти поділяють на замінні та незамінні. 

Амінокислоти об’єднуються в молекулу білка за допомогою пептидного зв’язку.

Відомо чотири рівні структурної організації білків: первинний, вторинний, третинний і четвертинний

Первинна структура білків визначається якісним і кількісним складом амінокислотних залишків, а також їхньою послідовністю.

Вторинна структура характеризує просторову організацію білкової молекули, яка повністю або частково закручується в спіраль.  У підтриманні вторинної структури важлива роль належить водневим зв’язкам.

Третинна структура зумовлена здатністю поліпептидної спіралі закручуватись певним чином у грудку, або глобулу (від лат. глобулюс – кулька). 

Важлива роль у підтриманні третинної структури належить так званим дисульфідним зв’язкам, які виникають між залишками амінокислоти цистеїну.

Четвертинна структура білків виникає внаслідок об’єднання окремих глобул, які разом утворюють функціональну одиницю.

Стабілізація четвертинної структури досягається гідрофобними, електростатичними та іншими взаємодіями, а також водневими зв’язками.

Перегляньте відео про властивості білків та їх біологічну роль

Відскануйте QR-код та пройдіть тест