הקינוחים של רביד

רוזלך-

הכנת הבצק במיקסר עם וו לישה, במהירות נמוכה מערבבים את הקמח, מים ושמרים.מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים במשך 5 דקות.מוסיפים את המלח ומגבירים למהירות גבוה, לשים כ-  5דקות נוספות עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה.מניחים מגבת מעל הקערה ומתפיחים עד שהוא מכפיל את נפחו.מוציאים את הבצק מהקערה, מורידים את האוויר מהבצק על ידי קיפולו.מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים, מניחים את הכדורים על משטח מקומח ומניחים לכדורים לתפוח בשנית.

לפתיחת הבצק

על גבי משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לצורת דף, מורחים שכבה דקה של נוטלה או ממרח לוטוס ומגלגלים, חותכים לגלילים ברוחב 2 ס”מ.

האפייה

מחממים תנור מראש לחום גבוה של 250 מעלות.

את הרוזלך הקטנים והחתוכים מניחים בתבנית עם נייר אפייה.

אופים כ-7-4 דקות או עד שמתקבל צבע שחום (שימו לב מדובר באפייה מהירה בחום גבוה)

מוציאים, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים חם.

אלפחורס-

• 2 כוסות קורנפלור

• כוס וחצי קמח

• 1 שקית אבקת אפייה

• 200 גרם חמאה רכה

• 3/4 כוס סוכר

• 3 חלמונים

• גרידת לימון מלימון אחד

• 1 כפית תמצית וניל

• 3 כפות חלב/ 3 כפות ברנדי

• 1 קופסא ריבת חלב

• 100 גרם קוקוס טחון

1. במיקסר בעזרת וו גיטרה מקציפים את החמאה יחד עם הסוכר וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את החלמונים אחד אחד עד שהם נבלעים היטב בתערובת. מוסיפים את תמצית הוניל והחלב או הברנדי ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את החומרים היבשים בהדרגה תוך כדי ערבוב איטי של המיקסר עד שנוצר בצק מעט פירורי. אם הבצק יוצא לכם פירורי מידי תוסיפו כף- שתיים נוספות של חלב לבצק עד שהוא יהיה אחיד ונוח לעבודה. מעבירים את הבצק לניילון נצמד ועוטפים אותו היטב. שולחים את הבצק לקירור של שעה.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של 3/4 ס”מ ובעזרת חותכן קורצים עיגולים בגודל של עוגיות ביס. מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 175 מעלות כ- 8-10 דקות העוגיות צריכות להישאר בהירות. מצננים את העוגיות לחלוטין.

4. ממלאים חצי עוגיה בכפית שטוחה של ריבת חלב וסוגרים עם עוגיה נוספת. מגלגלים את העוגיות בקוקוס הטחון ושומרים בקופסא אטומה. תהנו.

עוגת גבינה ופירורים-

בצק לתחתית ולפירורים:
1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח תופח
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 חלמונים

מלית גבינה-

2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 חפיסה אינסטנט פודינג וניל

500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן (עדיף נפוליאון500

מחממים תנור ל-180 מעלות. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים.
מהדקים כ-2/3 מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה, מרופדת בנייר אפייה. 
את היתרה מהדקים לעובי 1/2 ס”מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את הבצק שבשתי התבניות להזהבה, כ-20 דקות. מצננים לחלוטין. מפוררים את 1/3 הבצק האפוי (החלק הקטן) לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש.

במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינות.

יוצקים את תערובת הגבינה מעל התחתית האפויה ומחליקים. מפזרים מעל את הפירורים ומעבירים בכלי אטום למקרר למשך הלילה, להתייצבות. לפני ההגשה מקפיאים חצי שעה כדי שהעוגה תהיה קרה ביותר. פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים.