עבודת חקר

-רקע מדעי

.PH בעבודה זו חקרנו את השפעת הטמפרטורה על רמת החומציות בחלב תנובה. את רמת החומציות אנחנו נבדוק באמצעות מקלוני

.חלב– הוא תחליב (אמולסיה) של שמן ומים, ובהם תערובת של חלבונים, סוכרים, ויטמינים ומינרלים

טמפרטורה- היא גודל פיזיקלי לכימות מה שאינטואיטיבי מובן כ”חם” ו”קר”. מבחינה פיזיקלית הטמפרטורה היא גודל המבטא את “רמת התנועה” של חלקיקי החומר ומהווה מדד לאנרגיה הקינטית הממוצעת של החלקיקים

כדי לעכב את תהליך ההחמצה, החלב שמגיע אלינו הביתה עובר תהליכים שמפחיתים את כמות החיידקים שבו. התהליך העיקרי שבהם הינו הפסטור

 (תהליך שבו מונעים מהחלב להחמיץ). בתהליך הפסטור, החלב מחומם לטמפרטורה של כ-72 מעלות צלזיוס למשך כ-15 שניות. רוב החיידקי

.לפחות אלה שמזיקים לנו מתים

שאלת חקר

?שאלת החקר –  כיצד טמפרטורה משפיעה על רמת החומציות בחלב

.השערה – בטמפ’ גבוהה החלב יחמיץ ורמת החומציות שלו תהיה גבוהה יותר

-בסיס ביולוגי להשערה

חלב צריך להישמר במקום קריר, במילים אחרות במקרר. חלב צריך להישמר במקום בו הטמפ’ נמוכה בכדי לשמור עליו מפני קלקול

.שהיית חלב מחוץ למקרר יכולה לגרום לקלקולו. ברגע שאנו אומרים קלקולו הכוונה היא שרמת החומציות שלו עולה

תכנון הניסוי

?נושא הניסוי – כיצד טמפרטורה משפיעה על רמת החומציות בחלב

.מטרת הניסוי – לבדוק את השפעת הטמפ’ על רמת החומציות בחלב

 .PH משתנה תלוי (מושפע) – רמת החומציות בחלב. אנו נמדוד גורם זה בעזרת מקלוני

.’משתנה בלתי תלוי (משפיע) – הטמפרטורה. נמדוד גורם זה בעזרת מד טמפ

-גורמים קבועים 

כמות החלב בכל צלחת פטרי

משך זמן הניסוי – חמש שעות

סוג החלב – 3% תנובה

.(מאותה הקופסה) PH שימוש באותם מקלות

בידוד משתנים – מאפשר לקבוע מי הגורם שהשפיע על התהליך הנבדק בניסוי. כלומר, בניסוי תיבדק השפעתו של משתנה אחד, הגורם המשפיע = הטמפרטורה

-בקרה 

.הבקרה בניסוי זה היא בקרה פנימית השוואתית. כלומר, כל מערכת מהווה מערכת ייחוס לכל אחת מהמערכות האחרות

.הבקרה הפנימית השוואתית שלנו הייתה טמפ’ החדר המתייחסת לכל שאר מערכות הניסוי

חזרות – את הניסוי ערכנו ארבע פעמים בכדי להוכיח שהתוצאות אינן מקריות ואקראיות ובכך נגדיל את מהימנות המסקנות

מהלך הניסוי

.שאלת החקר – השפעת הטמפ’ על רמת החומציות בחלב 3% תנובה

.השערה – בטמפ’ גבוהה החלב יחמיץ ורמת החומציות שלו תהיה גבוהה יותר מההתחלה

-ציוד וחומרים 

 12 צלחות פטרי

120 סמ”ק חלב 3% של תנובה

מד טמפרטורה

מקלוני pH

 -מהלך הניסוי

א) יצקנו 10 סמ”ק חלב ל12 צלחות פטרי

ב) 4 צלחות פטרי שמנו בטמפ’ של 25 מעלות צלזיוס

4 צלחות פטרי שמנו בטמפ’ של 5 מעלות צלזיוס

4 צלחות פטרי שמנו בטמפ’ של 37 מעלות צלזיוס

ג) מדדנו את הרמת החומציות ארבע פעמים. 1. בתחילת הניסוי 2. אחרי שעתיים מתחילת הניסוי 3. אחרי שלוש שעות מתחילת הניסוי 4. אחרי חמש שעות מתחילת הניסוי

דיון ומסקנות

במחקר בדקנו את השפעת הטמפ’ על רמת חומציות חלב 3% תנובה. החלטנו לבדוק

אם ניתן לקחת חלב רגיל עם קורנפלקס לבית הספר ולכן חקרנו נושא זה.

בתחילת הניסוי שיערנו שהחלב יחמיץ אם הוא יהיה מחוץ למקרר, כלומר בטמפ’ גבוהה יותר.

השערתנו הופרחה. על פי תוצאות הניסוי ראינו שלאחר 5 שעות מתחילת הניסוי, החלב שהיה בטמפ’

של 25 מעלות צלזיוס וגם החלב שהיה בטמפ’ של 37 מעלות צלזיוס רמת החומציות שלהם

הייתה זהה לרמת החומציות שהייתה בתחילת הניסוי.

ניתן לסכם ולומר, שאכן  ניתן לקחת חלב רגיל (3%) עם קורנפלקס כדי לאכול במהלך שעות הלימוד בבית הספר.

רפלקציות אישיות

כהן עידן

במהלך החקר צברתי ידע על חלב ורמת החומציות שלו. שמחתי לגלות שגם כששמנו את החלב ב37 מעלות צלזיוס רמת החומציות לא השתנתה מפני שזה סתר אמונות שגויות שאני מכיר. נהניתי במהלך החקר שביצענו מפני שזה היה סך הכל חקר קליל ורלוונטי לחיי היום יום שלנו.

ללזרי לירון

במהלך עבודת החקר שלנו, בדקנו את השפעת הטמפ’ על רמת החומציות בחלב 3% תנובה. היה לי מעניין לבצע את הניסוי. במהלך הניסוי חיכיתי כל שעה בכיליון עיניים לראות מה יהיו התוצאות שנקבל. נהניתי מאוד לבצע את עבודת החקר, זה היה תהליך שונה משאר התהליכים שאנו עוברים בשיעורי מדעים.

סרור בר

בעבודת החקר שלנו רצינו לחקור משהו פשוט מחיי היום יום שלנו, ולא משהו מסובך ומתוחכם מדי. בחרנו לחקור את החלב כי אנו משתמשים בו בחיי היום יום שלנו באופן קבוע. נהניתי מאוד במהלך העבודה ובעיקר בערכית הניסוי. עבודה זו תרמה לי רבות לידע האישי ולידע על חומצות ורמות שונות של pH בטמפרטורות ובהשפעת זמן מסוים.

קרמר עמית

במהלך עבודת החקר שלנו למדתי המון על כל נושא רמת החומציות ועל מדד ה pH. היה כיף ליישם נושא שנלמד בשיעור מדעים בצורה שונה מהרגיל. אני מרגישה מאוד בטוחה עם עבודת החקר שביצענו מפני שהשקענו בה המון בכדי להגיע לרמה שאליה הגענו.

רעיונות להמשך החקר

ביבליוגרפיה