החמצת החלב באחוזים שונים רומי רהב

שאלת החקר:

מהי השפעת אחוזי השומן של החלב על קצב החמצתו?

חברי הקבוצה:

איתי מנחם, רומי רהב,הילה שושני

קצת על עצמנו:

אני רומי רהב:

ואני גרה במושב חוסן,אני בת 12 ואני לומדת בבית ספר מעלה הגליל מעונה. אני סקרנית, אני אוהבת לאתגר את עצמי, אני מחכה לצאת לתהליך החקר…

אני איתי מנחם:

ואני גר במושב נטועה, ולומד בבית ספר מעלה הגליל מעונה, אני בן 12 ואני אוהב לשחק כדורגל בזמני הפנוי .. אני אוהב לחקור ואני מאוד סקרן. אני מחכה לצאת לתהליך החקר.

אני הילה שושני:

ואני גרה במושב נטועה, ואני אוהבת לאתגר את עצמי !! אני סקרנית ואני מחכה לצאת לתהליך החקר, אני בת 11 וחצי ואני בכיתה ו’1 בבית ספר מעלה הגליל מעונה.

חוקים וכללים:

1.להגיש את העבודה בזמן.

2.לעבוד יחד.

3.מכבדים כל אחד בקבוצה.

4.עלינו לשתף פעולה ולעבוד במקצועיות.

5.אנחנו צריכים לתת לכול אחד בקבוצה את הזכות לדבר ולומר את דעותיו.

6.אנו מחויבים לעמוד בזמנים.

7.לכבד את האחר.

8.שיתוף פעולה.

אמנה שלנו:

אנו חברי הקבוצה  נקפיד לעבוד יחד, להתנהג בכבוד

אחד לשני, שכל אחד יהיה חלק בעשיה, לא להרוס

עבודה של ילד מהקבוצה או מקבוצות אחרות, אנחנו נגיש את

העבודה בזמן טובה וראויה.

על התופעה שלנו:

התופעה שלנו מתייחסת לקצב החמצת החלב באחוזים שונים עם אותו תאריך תפוגה ומאותה החברה (תנובה).

אנחנו הולכים לבדוק איזה חלב מחמיץ יותר מהר עם מד PH  ולבדוק עם יש את סימני ההחמצה שהם ( גושים, ריח).

אנו נשפוך לתוך כל מבחנה אחוז שונה של חלב בכמות שווה.

כל המבחנות יהיו באותה טמפרטורה ( באותם תנאים).

כאשר יהיה על החלב גושים או ריח או שנחנו נראה שהחלב יחמיץ מהמד PH אז, אנחנו נדע איזה חלב מחמיץ יותר מהר ואם בכלל יש קשר באחוזים למהירות קצב ההחמצה.

שאילת שאלות:

• כמה זמן לוקח לחלב להחמיץ?

• כמה זמן ייקח לחלב להחמיץ עם נערבב אותו בעוד סוג של חלב?

• מה יקרה לנו אם  נשתה חלב מוחמץ?

• מה יקרה עם נערבב בחלב כמות גדולה יותר של חלב מוחמץ בקצת חלב שלא שמוחמץ, האם החלב מוחמץ ישפיע על החלב הלא מוחמץ ?

• מהם שלבי ההחמצה של החמצת החלב?

• כיצד הזמן משפיע על שלבי ההחמצה של החלב?

• כיצד אחוזים שונים של חלב משפיעים על קצב (מהירות ) החמצתו?

כמה זמן לוקח לחלב להחמיץ?

כיצד אחוזים שונים של חלב משפיעים על קצב החמצתו?

כיצד אחוזים שונים של חלב משפיעים על קצב החמצתו?

רקע מדעי

חלב טרי השוהה מחוץ למקרר מחמיץ תוך מספר ימים וה-PH שלו יורד.

התהליך הגורם להחמצת החלב הוא נשימה אנארובית המתבצעת על ידי חיידקים מסוג לקטובצילים.

חיידקים אלו מתרבים בחלב, מבצעים נשימה אנארובית תסיסה ,וכתוצאה מתהליך זה הם משחררים לסביבה חומצת חלב…(חומצה לקטית), שגורמת לירידה ב-PH.

ככל שחולף יותר זמן וככל שיש יותר חיידקים בחלב, כמות החומצה המצטברת בחלב גדלה, ולכן רמת ה-PH של החלב יורדת  עד גבול מסוים.

לאחר מספר ימים ה-PH לא ממשיך לרדת, כי אשר דרגת החמיצות עולה מאוד בגלל עליה בכמות חומצת החלב, החיידקים מפסיקים להתרבות, מתחילה תמותה של החיידקים ותהליך התסיסה נפסק.

השערת השערות

רומי ואיתי
*אם ניקח חלב באחוזים שונים ונשאיר אותו בטמפרטורת החדר אז החלב באחוז הגבוה יחמיץ מהר יותר.

הילה
*אם ניקח חלב באחוזים שונים ונשאיר אותו בטמפרטורת החדר אז כל סוגי החלב יחמיצו באותה העת.

ציוד וחומרים:

4 כוסות זהות מזכוכית

4 סוגי  חלב באחוזים שונים  

PH ערכת

מערך הניסוי:

1.לוקחים כוסות מזכוכית בגודל שווה

2.שמים חלב באחוזים שונים באותו כמות

3.בודקים מה רמת הPH בכל סוגי החלב

דיון ומסקנות

* גילינו שרמת ה- ph משתנה מאחוז לאחוז.

*ראינו שהאחוזים השונים של שומן בחלב משפיעים על קצב ההחמצה.

*חלק מאיתנו צדקו בהשערות וחלק לא

* קיימת השפעה של אחוזי השומן  בחלב על  קצב החמצת  החלב                        

    שאילת שאלות בעקבות הניסוי

• כיצד משפיע שומן בחלב על טיב החלב ?
• מהם הגורמים לכך שחלב ב1% לא מחמיץ לעומת חלב 2% שהחמיץ ורמת הPH שלו ירדה באופן משמעותי?
• כיצד זה קורה שחלב של 3.8% לא החמיץ למרות שאחוזי השומן שלו גבוהים בהרבה משל 2% ?

  המלצות להמשך

אנו ממליצים להשתמש בסוגי חלב:  3.8% ו1% לנסיעות ארוכות .

כיוון שחלב של ה 1% 3.8% יחמיץ בקצב איטי יותר

רפלקציה קובצתית

אנחנו הכי נהנינו בחקר כאשר הגענו לניסוי

שעשינו את החקר לא היה לנו קשיים עבדנו בשיתוף פעולה לעיתים רחוקות היו כמה וויכוחים אבל הסתדרנו.…..

העבודה התחלקה באופן שווה, מזל המורה עזרה לנו ולא וויתרה לנו.

אנו חושבים שתהליך החקר השלם עזר לנו מאד (אנו יודעים עכשיו לדבר בשפה יותר גבוה, יכולים ויודעים לעשות חקר לבד והניסוח שלנו השתפר).

” תם ולא נשלם