מתכונים של סבתא

עוף ממולא

4 ביצים קשות חתוכות גס

חזה חתוך גס ומבושל

חצי עוף מבושל

1/4 כוס שקדים טחונים

פלפל שחור

כורכום

מרק עוף

מלח

כבד עוף צלוי (רצוי)

קורקבנים- לבשל היטב ולטחון

לערבב את כל החומרים בקערה

למלא את העוף לתפור ולשים בתנור עד שמוכן

טשיש

לשים שמן בסיר ולטגן 2 שיני שום עד שיזהיב

לגרד 2 עגבניות (או כף רסק עגבניות)

פפריקה חריפה

מעט מלח

מעט מרק עוף

לשים מים לפי הצורך (עם לזוג חצי סיר קטן)

1/2 כוס סולת עבה או בורגול עבה

לשים בסיר ולערבב מהר במים שלא יהיו גושים

ברגע שאין גושים יותר לתת לו קצת לרתוח ולהוריד מהאש

בתאבון

קטעה

לטגן חצי בצל קטן חתוך רצועות דקות

לאחר שהזהיב להוסיף 2 עגבניות אדומות אדומות מגורדות

1 פלפל חריף קצוץ דק

פפריקה חריפה לפי הצורך

מלח

מעט מרק עוף

לאחר שהכל מטוגן היטב

לשים מים עד מעל חצי סיר עד שירתח

בקערה נפרדת

2 כוסות קמח מעט מלח ומים לפי הצורך עד שנעשה בצק

כאשר המים רותחים לחתוך חתיכות קטנות מהבצק ולהוסיף למרק

כאשר הכל מתבשל לערבב 2 כפות קמח עם מים להוסיף לסיר ולערבב מהר שלא יהיו גושים.

להוסיף 2 ביצים ולערבב עד שמתבשל

להוריד מהאש.

בתאבון

טלבינה

לטגן בצל חתוך לרצועות

בקערה נפרדת:

כף רסק עגבניות / 2 עגבניות מגורדות

לשים פלפל חריף קצוץ

שום, קימל

פפריקה חריפה, מלח

לערבב הכל ולהניח על הבצל שבסיר

בקערה לשים 1/2 ליטר מים

1 לימון סחוט

3 כפות קמח לערבב שלא יהיו גושים

ולהוסיף הכל לסיר

לחכות שירתח

לאכול עם לחם יבש

בתאבון.

עוגת נפוליאון

לפתוח בצק עלים ולאפות בתנור 200 מעלות 10-20 דקות עד שמוכן

לחתוך לרבועים

קרם:

2 שמנת מתוקה להקצפה

1 כוס מים

2 חבילות פודינג וניל

להקציף הכל

לשים על ריבוע קצפת ומעל להניח עוד ריבוע

לפזר אבקת סוכר למעלה

בתאבון.

רולדה

4 ביצים מופרדות

2 כפות שמן

4 כפות קמח

1/2 כוס סוכר

וניל

א. אפיה חצי כפית

להקציף חלבונים עם הסוכר

להוסיף הכל ולערבב בתנועות עטיפה

לשים על תבנית של תנור נייר אפיה ומעל את הבלילה של העוגה

לאפות 180 כ- 20 דקות

כשמוכן להפוך על מגבת ולגלגל

להקציף בקערה שמנת צמחית + 2 כפות פודינג (ניתן להוסיף עוד טעמים או פירות קלופים)

כשהעוגה קרה לישר אותה לשים את הקרם ולגלגל בעדינות

לפזר מעל אבקת סוכר/ גנאש…

בתאבון

לחם כפרי

1 קילו קמח לבן

1/8 קילו קמח מלא

3 כוסות מים (לפי העין)

כף שמרים

1/2 4 כפות סוכר

1/2 1 כף מלח

3/4 כוס שמן

ללוש הכל

ליצר צורות

לתנור 250 מעלות ל 20 דקות

עוגת שוקולד במיקרו

1 כוס סוכר

1 כוס קמח

1 כוס שוקו

3 כפות קקאו

2 כפות סוכר וניל

1 כף אבקת אפיה

4 ביצים

1 כוס שמן

חצי כוס שקדים (אופציונלי)

לערבב הכל בקערה

להוסיף בערבוב מהיר כוס מים רותחים

לשים במיקרו על חום גבוה 8 דקות

להוציא

ניתן להוסיף גנאש (250 שמנת להקצפה לחמם עד רתיחה

לשבור 250 גרם שוקולד בקערה, להוסיף מעל את השמנת החמה לחכות דקה ולערבב עד שיהיה חלק- לשפוך על העוגה)

בתאבון

קציצות טונה אפויות (12 יחידות)

קופסה טונה מפוררת

2 בצלים קצוצים ומטוגנים

ביצה

2 כפות קטשופ

כף דבש

5 כפות גדושות פירורי לחם

אבקת מרק, מלח, פלפל שחור

לחמם תנור כ-180 מעלות

לערבב את כל החומרים, לשמן תבנית, ליצור עיגולים ולהניח בתבנית

20 דקות בתנור

להפוך ולהשאיר עוד כ10 דקות

להוציא

בתאבון

קומפוט

2 פירות מכל סוג שהוא

לחתוך לחתיכות קטנות

לשים בסיר

להוסיף:

מים עד טיפה מעל הפירות

סוכר וניל

קינמון

מיץ לימון וסוכר

לבשל טוב

להעביר לצנצנת במקרר

לשתות קר

ריבת גזר

קילו גזר מגורד

1/2 קילו סוכר

1/2 כוס מים

ציפורן

קינמון

חצי לימון

להרתיח הכל עד למרקם ללא גושים

קוסקוס ברבוניה

חבילה ברבוניה ללא קוצים- לשים חצי שעה במלח ולימון ולשטוף

חציל-לחתוך דק לשים מלח ולטגן

קישואים-לחתוך דק ולטגן

פלפל חריף-שלם לטגן

את הדג לשים בקמח ואז לטגן עם הפלפל החריף

להוריד הכל מהמחבת

4 עגבניות ושום לחתוך דק לעגולים ולטגן הכל

הפלפל המטוגן לחתוך לקוביות ולהניח על העגבניות מעל את הדגים.

להכין קוסקוס על מים

וכשמוכן לערבב הכל יחד

בתאבון

אוזני המן

1/2 קילו קמח

1 כוס סוכר

1/2 1 מרגרינה

4 חלמונים

1 אבקת אפיה

3 כפות מיץ תפוזים

1 כף קוניאק

קליפת לימון

מים כמה שצריך

ללוש הכל ליצור עיגולים

למלית:

1/4 קילו פרג

חצי כוס מים

כף דבש

1/2 כוס סוכר

וניל

פקנים

לערבב הכל ולשים חצי כפית בכל אמצע עיגול ליצור משולשים (להדק היטב שלא הפתח בתנור)

180 מעלות כ20 דקות

עוגיות קוקוס

4 חלבונים

1/2 1 כוס סוכר

1/4 קילו קוקוס

וניל

שמים בבן-מרי (סיר עם מים ומעליו עוד סיר – לשמור שהסיר השני לא יגע במים)

חלבונים עם סוכר ולהקציף על הבן-מרי

להוסיף את הקוקוס והוניל ולערבב

לשים כף בכל קוקוט 180 מעלות כ10 דקות

עוגיות מעמולים

1 קילו קמח

3 מרגרינה בטמפ’ החדר

2 אבקת אפיה

ללוש הכל עד מרקם של קוסקוס

לשים לאט לאט מים רתוחים וללוש עד שנהיה בצק לכסות מיד שלא התייבש.

למלית:

תמרים

1/4 מרגרינה רכה מאוד

שקדים (לא אגוזי מלך)

לערבב הכל

ליצור מהבצק צורת אצבע לשים בכל צורה קצת מהמלית ולסגור יפה (עדיף ליצור צורה עם פינצטה מיוחדת)

בתנור 180 מעלות כ 20 דקות

כשקרים לשים אבקת סוכר

עוגיות דבלה (נדרשת מכונה של פסטה)

2 ביצים

כף סומסום

קמח כמה שצריך (שיהיה בצק נעים למגע- לא קשה)

לרדד טוב טוב עם המכונה לרידוד

ליצור רצועות

ניתן לכסות המגבת כדי שלא יתקשו

ולעשות שבלול מכל רצועה (יש טכניקה מיוחדת שניתן לעשות עם 2 מזלגות)

ומיד לטגן בשמן עמוק ומורתח

ומיד לשים בדבש

דבש:

קילו סוכר

3 כוסות מים

קליפת תפוז

ציפורן

(ניתן לשים כמה טיפות מי ורדים)

עוגיות פצפוצי שוקולד

כוס פקנים

2 מרגרינה

לטחון כוס סוכר

פיצפוצי שוקולד

וכמה שלוקח מים

לעשות עיגולים קטנים ולשטח על תבנית

180 מעלות כ 20 דקות

עוגיות תמרים

כוס מיץ תפוזים

2 מרגרינה

אבקת אפיה

קמח כמה שלוקח

ללוש עד שנהיה דביק

לשים לילה במקרר

ולרדד דק דק

מילוי:

תמרים

קינמון

פקנים

שמים את המילוי בבצק (דק דק) מגלגלים לשרוך וחותכים ברוחב של סנטימטר (נראה כמו שושנים)

180 מעלות כ-20 דקות

עוגיות מלוחות

1 קילו קמח

2.5 חבילות מרגרינה

כף שטוחה של מלח

2 שקיות אבקת אפיה

מים חמים לפי הצורך

מעל ביצה טרופה

סומסום

ללוש את הבצק ולעשות עיגולים

כל עיגול לטבול חצי עליון בביצה ולאחר מכן בסומסום

תנור 180 מעלות ל20 דקות

בתאבון

עוגיות קאק

קילו קמח

1 חבילת מרגרינה

כוס שמן

כוס סוכר

כוס מים מהברז

ניתן להוסיף -חצי כוס פקנים טחונים

1.5 חבילות אבקת אפיה

וניל

ללוש לעשות עיגולים

לתנור 180 מעלות כ- 20 דקות

עוגיות בוטנים

1/2 קילו בוטנים (ללא קליפה קצת אפויים ולטחון דק)

4 חלמונים וביצה שלמה

כוס סוכר

2 כפיות ציפורן טחון

קליפת לימון

ללוש הכל יחד

לשים אבקת סוכר בצלחת

לעשות עיגולים מהבצק ושים בתוך האבקת סוכר

לשים במג’נטים

180 מעלות ו6 דקות בדיוק בתנור

עוגיות מקרוד

לבצק:

1/2 קילו קמח

1 קילו סולת

2.5 כוסות שמן

2 שקיות אבקת אפיה

3 שקיות וניל

1/4 כפית סודה לשתיה

כוס סומסום

קליפת תפוזים

מים חמים לפי הצורך

למילוי:

1/2 קילו תמרים טחונים

3 אגוז מוסקט מגורד

כף קינמון

כוס שקדים

חצי כוס שמן רותח

ללוש את כל חומרי הבצק ולרדד

גם את המילוי ללוש ולרדד

הרכבה

שכבת בצק- שכבת תמרים – שכבת בצק

חותכים מעוינים (ניתן לעשות טקסטורה יפה)

לשים בתבנית

ולתנור 180 מעלות כ 20 דקות

דביך לפסח-ל6 אנשים

2 בצלים גדולים חתוכים לריבועים

חצי קילו דלעת

חצי חבילת פטרוזיליה

חצי חבילת שמיר

קצת כרפס

שום כתוש

פפריקה חריפה

פפריקה מתוקה

בשר חתוך לריבועים

פולים

2 תפוח אדמה חתוך לרבעים

פלפל שחור

ואגוז מוסקט לפי הטעם

מתגנים את הבצל  בשמן לאחר שהתחיל להיות חום

להוסיף דלעת+ כל העלים הירוקים+שום+ופפריקות

לאחר שהדלעת מרוסקת להוסיף את הבשר והפולים

לשים מים עד גובה הבשר להוסיף את שאר המרכיבים

עד שהבשר רך

התאבון

סלט תרשי

להרתיח דלעת עם מעט שמן עד לריכוך

קראוויה

פלפל חריף

לימון

שום

עוגת גבינה

 להפריד 5 ביצים

כוס סוכר

להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר הנותר

ולשים בצד בחלמונים לשים את הסוכר

2 כפות שמן

2 כפות קליפת לימון (לא חובה)

2 כפות קמח

2 כפות קורנפלור

2 כפות פודינג

2 שקיות וניל

 ולשים בחלמונים לערבב הכל

להוסיף 500 גרם גבינה

1 שמנת רגילה

כוס חלב

ולקפל עם החלבונים

לשים בתנור 10 דקות על חום גבוה

להוריד את החום ל150 למשך שעה

טיפ- לשים את התבנית של העוגה בתוך תבנית עם מים רותחים