מזרח תיכון

ספר מתכונים של מאכלים ממזרח התיכון

מגישות: קארינה, אריאנה ,טלי

:הכנאפה 

 הכנאפה הוא מאפה גבינה מתוק עם צבעו כתום,העשוי מאטריות קדאיף וגבינת עיזים .מתוק מסירופ סוכר מצבע מאכל .לעיתים משתמשים בזעפרן כדי לצבוע אותו באופן בריא יותר אך הוא יקר יותר  מהמטבח המזרח תיכוני בין המאות ה13 וה15 הומצא הכנאפה.

:לכנאפה סוגים עיקריים

כאנפה רגיל שבו האטריות והגבינה מסודרות בשכבות

כאנפה מברומי הנאל בעיקר בעת הרמדאן ובה האטריות מלופפות סביב גבינה

:מתכון לכנאפה

איטריות קדאיף-250 גר

חמאה- כף ו-100 גר

גבינת ריקוטה-600 גר

צבע מאכל כתום-כפית

פיסטוקים-100 גר

:רכיבים לסירופ סוכר

סוכר -2 כוסות

מים -כוס

מיץ לימון -2 כפות

מי ורדים-כף

:חמין

חמין הוא תבשיל במזרח התיכון מהמאה הנוכחית ב2008 ואוכלים אותו בעיקר בחורף. חמין מתאר מגוון מאכלים מהמטבח המזרח תיכוני .במכינים אותו מחומרי גלם בסיסיים עשוי : שעועית לבנה ,שפונדרה ,בצלים ,גרגירי חומוס  ,תפוחי  אדמה  ביצים,

:לחמין יש כמה סוגים

גרסה של חמין המורכבת מנזיד עוף

גרסה חמין צמחוני

:מתכון

3 כפות שמן

700 גרם נתח שפונדרה חתוך לקוביות

3 פרוסות אוסובוקו

3 בצלים גדולים ,חצויים ופרוסים

1 כוס תערובת שעועית (לבנה,חומה,גדולה) שהושרתה לילה במים

חצי כוס גרגירי חומוס שהושרו לילה במים

חצי כוס חיטה שהושרתה לילה במים

מלח

פלפל שחור

כף פפריקה מרוקאית

4 תפוחי אדמה חצויים (או 8 קטנים)

8 ביצים

ראש שום חצוי

מים לכיסוי

:פלאפל

פלאפל הוא כדור או קציצה מטוגנים העשויים מגרגרים חומוס או פול מתובלים. שורשיו של הפלאפל הם במצרים בסביבות המחצית הראשונה

של האלף הראשון לספירה ,שם הוכן מפול מצרים

ככל הנראה פותח הפלאפל על ידי הקופטים כמנה חליפית למנת בשר בחגים שבהם נאסרה אכילת בשר

:מתכון

2 כוסות גרגירי חומוס יבשים

5 גבעולי כוסברה

6 גבעולי פטרוזיליה

2 בצלים בינויים מקולפים וחתוכים לרבעים

5 שיני שום

2 כפיות כמון

1 כפית מלח

חצי כפית פפריקה חריפה

רבע כפית פלפל שחור

חצי כפית אבקת סודה לשתיה

3 כפיות מים

שמן לטיגון