HACCP

Hazard analysis critical control point. Analisi dei rischi e controllo dei punti critici di un’alimento. Si basa sull’identificazione dei pericoli di contaminazione e sul monitoraggio delle fasi di produzione. L’haccp è nata in America negli anni 60 ed è arrivata in Italia nel 2006 nasce per garantire la sicurezza degli alimenti e anche perchè gli astronauti volevano portare il cibo nello spazio senza che veniva contaminato.

fasi prelimari dell’haccp

L’haccp a 5 fasi prelimarie che sono:

1° formazione del gruppo di lavoro mandato della direzione

2° descrizione dei prodotti

3° definizione della destinazione d’uso del prodotto

4°redazione di uno o più diagrammi di flusso

5° verifica dei diagrammi di flusso in loco

prima fase

Deve essere formato d a un gruppo di lavoro. Il gruppo haccp deve redigere il manuale di controllo.