Застосування вуглеводів, їхня біологічна роль

Вуглеводи – група органічних сполук, які є необхідним компонентом клітин і тканин всіх організмів. Вони є однією із сполук складних життєво важливих молекул будь-якого організму. Вуглеводи беруть участь у обміні речовин та запасають наш організм поживними речовинами. Це, по суті, як паливо для нашого організму, яке ми отримуємо з харчуванням. Вуглеводи виступають основним джерелом нашого організму.

Прості вуглеводи

Прості вуглеводи безпосередньо беруть участь у реакціях, які відбуваються у нашому організмі. Основний простий вуглевод – глюкоза. Загалом глюкоза потрібна для забезпечення живлення клітин.Глюкоза впливає на стан нашого здоров’я від її дефіциту чи надлишку людина може відчувати сонливість та втому. Зниження рівня глюкози у організмі викликає почуття голоду, а також таку тенденцію можна спостерігати і коли рівень є підвищений.

Фруктоза– теж відноситься до простих вуглеводів. Вона міститься  у фруктах (чим солодший фрукт, тим більше фруктози у ньому). Даний вид вуглеводів є хорошим для людей хворих на діабет, бо вона живить клітини організму без участі інсуліну, в свою чергу частина фруктози в печінці перетворюється на глюкозу. Даний вид вуглеводів знаходиться у фруктах: яблука, черешні, кавуни, суниці, смородині і так далі; у меншій мірі у овочах та в меді.

Лактоза – це молочний цукор – він знаходиться у молочних продуктах. У шлунково-кишковому тракті лактоза розщеплюється на глюкозу і галактозу. Потім галактоза, потрапивши в кров, перетворюється в печінці в глюкозу. Лактоза- це вуглевод, який знаходиться у молоці, сметані, сирі, йогурті та кефірі – тобто у молочці.

Сахароза – дисахарид глюкози і фруктози.

Рафінований цукор складається на 95% з сахарози. Тому саме включаючи споживання цукру існує ймовірність отримання надлишку лишніх вуглеводів, які, в свою чергу, стають лишніми калоріями. Сахарози є багато в буряку, дині, мандаринах, персиках. А також в в тістечках, тортах, печиві, тобто всю де у змісті є цукор – це все джерело сахарози.

Мальтоза – це солодовий цукор, тобто це цукор, який ми отримуємо з солоду, пива, меда, меляси. Якщо брати до порівняння рафінований цукор та мед, то мед хоча б складається на 80% з простих вуглеводів.

Складні вуглеводи – полісахариди

У тваринах складні вуглеводи накопичуються у вигляді глікогену, а от у рослинах- це крохмаль і целюлоза.

Крохмаль -це речовина, яка надходить на 80% з їжею складних вуглеводів. Основні джерела крохмалю у їжі є крупи, борошно, макарони будь-яких сортів, бобові культури, окрім сої, а також з овочів – це картопля та кукурудза. Особливості засвоєння крохмалю: розщеплення починається в роті за участю слини, потім процес перетравлення здійснюється поступово на протязі шлунково-кишкового тракту, поки не розпадуться до простих вуглеводів, які не будуть засвоєні організмом.

Глікоген – вуглевод тваринного походження. У невеликих кількостях він міститься в печінці та м’ясі. А також, глікоген, який зберігається в печінці відповідає за підтримання рівня глюкози в крові, коли ми не споживаємо їжу.

Харчові волокна – комплексні вуглеводи- це настільки складні вуглеводи, що не засвоюються організмом. Тим не менше, ці волокна є теж дуже потрібними нашому організмові, так як вона забезпечують регулярну роботу кишечника та знижує рівень холестерину в крові.

Вуглеводи – для схудення:

Наш організм, настільки розумний механізм, що він пристосований переварювати продукти, які крім вуглеводів містять велику кількість харчових волокон і поживних речовин (овочі, фрукти, бобові та продукти з цільного зерна, коричневий рис). Тобто, це ті продукти, які є корисними для нашого організму.Містять необхідні вітаміни і мікроелементи (наприклад, для перетворення вуглеводів в глюкозу потрібен вітамін В1 – тіамін). Рівень цукру в крові підвищується повільно і надовго. Продукти ж, які піддалися переробці (цукор, продукти з білої муки, солодкі пластівці, готові продукти), відрізняються низькою поживною цінністю. Вживаючи ці продукти легко можна отримати набагато більше калорій, ніж організм в змозі переробити, а надлишок перетворюється в жири. Крім того, організм недоотримує вітаміни, мінерали, клітковину.

Застосування вуглеводів :

Крохмаль:

•  в якості харчового продукта( хліб , картопля , крупи).
• для виготовлення канцелярського клея .
• фармацевтичні препарати , а також присипки , пасти.

Целюлоза :

• бавовна , яка йде на виготовлення тканини.
• папір , який одержують з деревини целюлози .
• отримання штучного волокна , пластика, фотоплівки .
• харчова добавка Е460.

Вуглеводи в медицині:

•  парентеральне харчування .
• дієтичне харчування .
• глюкоза, фруктоза , гліцерол – для парентеральне харчування.
• фармацевтичні препарати.

Вуглеводи в харчовій промисловості: 

Сахароза :

•  цукровий бур*як , який широко застосовують в харчовій промисловості , кулінарії.

Фруктоза:

•  натуральний замінник цукру .
•  безпечне харчування для хворих на цукровий діабет.
• джерело вітамінів й енергії.

Лактоза:

•  виробництво молочних продуктів .
• фармацевтичні різноманітні препарати.

ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО БІОЛОГІЧНУ РОЛЬ ВУГЛЕВОДІВ:

• є хорошим енергетичним матеріалом;
•  входять до складу деяких тканин і рідин організму;
•  протидіють накопичення кетонових тіл при окисленні жирів;
• надають їжі відчуття солодкого смаку, тонізують ЦНС;
•  мають біологічну активність (гепарин запобігає згортанню крові в судинах, гіалуронова кислота перешкоджає проникненню бактерій через клітинну оболонку);
•  володіють захисними реакціями (особливо в печінці) – глюкуроновая кислота з’єднується з токсичними речовинами, утворюючи складні нетоксичні ефіри, розчинні у воді, які потім видаляються з організму з сечею.