Класифікація вуглеводів
Вуглеводи поділяються на:
1. Моносахариди — прості вуглеводи, вони не піддаються гідролізу — не розщеплюються водою на простіші вуглеводи.
2. Дисахариди — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів піддаються гідролізу.
3. Полісахариди — це вуглеводи, які багато в чому відрізняються від моносахаридів і дисахаридів і не мають солодкого смаку, і майже не розчинні в воді.
4. Олігосахариди — хімічні сполуки, в яких кілька залишків молекул моносахаридів з’єднані між собою ковалентними зв’язками.

Класифікація вуглеводів
Моносахариди
Представники та їх характеристика
Глюкоза і виноградний цукор, С6Н12О6 – найважливіші з моносахаридів; білі кристали солодкі на смак, легко розчиняються у воді. Знаходяться в соку винограду, в багатьох фруктах, а також у крові тварин і людей. М’язова робота виконується головним чином за рахунок енергії, яка виділяється при окисленні глюкози. Глюкоза отримується при гідролізі полісахаридів крохмалю і целюлози. Використовується як засіб посиленого харчування, або як лікарська речовина, при обробці тканини.

Характеристика деяких вуглеводів
Глюкоза
Фізичні властивості
Безбарвна кристалічна речовина солодкого смаку, розчинна у воді і органічних розчинниках, розчинні у реактиве Швейцера: аміачному розчині гідроксиду міді – Cu (NH3) 4 (OH) 2, в концентрованому розчині хлориду цинку і концентрованому розчині сірчаної кислоти.
Застосування
Глюкзоа широко використовується в медицині, фармації, побуті, у харчовій промисловості тощо.

Характеристика деяких вуглеводів
Цукороза
Загальна характеристика
Побутова назва — цукор. Білі, солодкі на смак кристали, добре розчинні у воді, погано — в спиртах.
Молекула цукрози складається з залишків молекул глюкози і фруктози.
Дуже поширена у природі: синтезується в клітинах усіх зелених рослин і нагромаджується в стеблах, коренях, плодах.
Також її використовують у харчовій та мікробіологічній промисловості для одержання спиртів, лимонної та молочної кислот, поверхнево-активних речовин. Ферментацією цукрози виробляєтся значний обсяг етилового спирту.

Характеристика деяких вуглеводів
Целюлоза
Застосування
Значення целюлози дуже велике. З целюлози виробляють папір і картон, а шляхом хімічної переробки — цілий ряд різноманітних продуктів: штучне волокно, пластичні маси, лаки, бездимний порох, етиловий спирт.
Характеристика
Целюлоза не розчиняється в воді і діетиловому ефірі і етиловому спирті. Вона не розчеплюється під дією розбавлених кислот, стійка до дії лугів і слабких окисників.

Характеристика деяких вуглеводів
Крохмаль
Отримання крохмалю
Крохмаль одержують з картоплі і рису, рідше — з інших зернових. Саго — крохмалистий продукт з деревини сагової пальми, а також деяких саговників.
Застосування
Крохмаль широко застосовується в харчовій галузі, при виробництві патоки різного вуглеводного складу, для одержання декстринів, глюкози, у медицині, у побуті
Крохмаль та декстрини (продукти неповного гідролізу лінійних полісахаридів) позитивно впливають на холестериновий обмін, поліпшують травлення. Він входить як важливий компонент практично до всіх дієт.

Вуглеводи – склад та будова
Вуглеводи — органічні сполуки з емпіричною формулою Cm(H2O)n, до складу яких входять тільки Вуглець, Кисень та Водень. Вуглеводи є складовою частиною клітин усіх живих організмів.
Поряд з білками і жирами, вуглеводи — важлива складова частина харчування людини і тварин, багато з них використовується як технічна продукція.
З хімічної точки зору це є полігідроксикарбонільні сполуки та їхні похідні із загальною формулою СnH2nOn.

Вуглеводи – склад та будова
Найвідомішими представниками вуглеводів є:
1. Целюлоза – полісахарид, волокниста речовина, головна складова частина оболонки рослинних клітин.
2. Крохма́ль – полісахарид рослинного походження, що нагромаджується в результаті фотосинтезу у рослин
3. Глюкоза – виноградний цукор, або декстроза зустрічається в соку багатьох фруктів і ягід, у тому числі і винограду, від чого й пішла назва цього виду цукру.
4. Фруктоза- моносахарид, який у вільному вигляді присутній майже у всіх солодких ягодах і плодах.
5. Цукро́за, сахаро́за (цукор), буряковий та тростинний цукор, важливий дисахарид.

Застосування вуглеводів, їхня біологічна роль

виконала Григор’єва Валерія