Il latte

Il latte è il primo alimento di cui tutti noi abbiamo fatto esperienza. Il latte è una miscela di acqua e grassi in cui sono presenti: proteine, vitamine e zuccheri. E’ ottenuto dalla mungitura delle femmine dei mammiferi in particolare le vacche che producono latte vaccino.

Le fasi della produzione del latte

1 Allevamento : Le mucche vengono selezionate e controllate. Poi si svolge la mungitura con l’aiuto di mungitrici meccaniche

2 Prime lavorazioni : Il latte ottenuto viene filtrato e raffreddato a 4° per evitare varie impurità

3 Trasporto : Il latte viene raccolto e trasportato nelle centrali del latte dove viene analizzato 

4 Scarico e stoccaggio : Superate le varie analisi , viene nuovamente filtrato e destinato a diversi trattamenti:

Pastorizzazione: Viene riscaldato il latte a 75° per eliminare eventuali microrganismi generatori di malattie

Omogeneizzazione: Riduce i globuli di grasso in particelle più piccole. Questo trattamento migliora la digeribilità, il sapore e l’odore del latte

Sterilizzazione: Si scalda il latte a 142° per pochi secondi , per poi essere raffreddato nuovamente. In questo modo il latte resta commestibile per 90 giorni fuori dal frigo anche se perde parte del suo valore nutritivo.

In commercio esistono vari tipi di latte vaccino , infatti, può essere sottoposto a un trattamento: La Scrematura, con cui vengono tolti in parte o del tutto, i grassi.

In base alla quantità di grassi viene fatta una distinzione:

– il Latte intero: che contiene una quantità di grassi del 3,5%

– il Latte parzialmente scremato: che contiene una quantità di grassi del 1,5%

-il Latte scremato: che contiene una quantità di grassi del non oltre lo 0,3%

Si trovano poi sul mercato:

-il latte senza lattosio cioè privo di uno zucchero del latte che non tutti riescono a digerire

– il latte in polvere a cui viene fatta evaporare l’acqua

-il latte condensato in cui l’acqua viene fatta evaporare solo nella quantità giusta per favorire la conservazione.