Контроль показників якості молока

Вступ

       Молоко, яке закуповую, обязательно отримуватировать вимогам ДСТУ 3662.  Молоко после получения обязательно бути профільтроване и охолоджене.

Молоко повинно бути натуральним незбираним, чистим, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків и запахів. За зовнішнім виглядом и консистенцію молоко повинно бутиорядным порядком от белого-жовтого кольору, без осаду и згустків.

    В молоці не допускаются зміст інгібувальних речовин (мийно-дезінфікуючих засобів, консервангів, формаліну, соди, аміаку, перекису водню, антибіотиків).

    За физико-хімічними показателями якості молоко поділяють на чотири гатунки

• екстра¸
• вищий,
• перший 
• другий.

  Контроль титрованої кислотності молока

  Метод заснований на нейтралізації кислоты молока розчином гідроксиду натрію NаOH в присутності фенолфталеїну за наступним алгоритмом

  1. Підготувати титрувальну установку
  2. У конічну колбу (вместимость от 100 до 250 см³) відміряти піпеткою 10 см³ дослідного молока та 20 см³ дистильованої воды
  3. В сумме для добавления 3 краплов фенолфталеїну.
  4. Суміш ретельно перемішую и титрують розчином 0,1 моль / дм³ NаOH до появи слаборожевого кольору, що не зника протягом 1 хвилини.
  5. Зняти результати титрування по нижньому меніску
  6. Визначити кислотность за формуло К = 10 * V де 10 – коефіцієнт для молока V – об’єм NаOH, що витратили на титрування, см³
  7. Визначити розбіжність. Розбіжність між двома паралельними визначеннями не повинно перевищувати 2,6 ° Т.  Расскажите о содержании кислотности молока вимогам ДСТУ 3662.

Кураш Наталія – ​​майстер виробничого навчання ДНЗ «Сумське ВПУБА» https://youtu.be/6eaN9yjxdjY

Виконайте інтерактивну вправу

для закріплення вивченого матеріалу/ p>

Виконайте тестові завдання

Перелик використаних джерел 

1. ДСТУ 3662 Молоко коров’яче незбиране

2. ГОСТ 3624.

3. Інтернет ресурси