Заправні перші страви

Перші страви, які готують на бульйонах, відварах або воді і заправляють пасерованими овочами (цибулею, морквою, білим корінням), томатом і борошном називають заправними.

Заправні перші страви поділяють на борщі, капусняки, розсольники, юшки (овочеві, картопляні, без картоплі) і кулеші.

Борщ – це українська національна страва, обов’язковою складовою частиною якої є буряк столовий червоний.

Українському борщу, кажуть, понад триста років!

Кулінарний цей шедевр захопив маси широкі…

Борщик наш смакує всім з часу, як він є, відколи, –

Їж його хоч кожен день, не набридне борщ ніколи!

На бульйоні з гусачка або ж, хоч, – з “нашої ряби”, –

Смакота борщу така!.. Куди там французькій жабі!

Тут картопля є, буряк і, – капуста і квасоля, –

Є томатів, моркви смак, – перець є, часник, цибуля…

Вітаміни у борщі геть усі є, – то не дивно,

Страва ця дуже смачна, калорійна і поживна!

Борщ, по суті, це відвар з овочів різноманітних –

Ароматний, апетитний – для багатих і для бідних!

За триста років борщ пережив багато новацій. Проте однакового рецепту українського борщу не існує. Борщ кожної господині завжди смакує інакше.

Кожне варення борщу – це творення страви, яка характеризує саму господиню тому, кожній, дуже хочеться аби її борщ удався! Через то і існують такі вислови, що борщ не вариться, а твориться, – борщ “удався” або “не вдався”.

Ще за часів Гетьманської України, українські смакуни розробляли різноманітність українських борщів і удосконалювали ті винаходи у поміщицьких маєтках.

До цього часу борщ – перша страва української кухні!

Жителями Запорізької області, в рамках благочинного проекту “Відродимо Запорізьку Січ”, на острові Хортиця, на вогнищі, був зварений “найбільший” борщ.

Об’єм його варева становив, ні багато ні мало, – 600 літрів! Таким чином, був побитий попередній аналогічний рекорд, об”єм якого тоді вміщав 500 літрів. На приготування супер-борщу пішло 150 кг картоплі, 50 кг капусти, приблизно стільки ж моркви, 30 кг цибулі, 45 кг курятини! Солі поклали 8 кг, сала – 6 кг, часнику – майже 4 кг, томатної пасти – 15 кг. Влили 6 літрів оцту… Приготуванням займалися 15 кухарів. Борщ варили просто неба три години. Живий димок, вогник… Це зробило його особливо смачним! З”їли борщ зі 60 л сметани.

На цьому дійстві були присутні представники української “Книги рекордів”, які уважно слідкували за ходом приготування “гігантського” борщу і зафіксували цей рекорд в “Книзі рекордів”.