Приготування ковбаси домашньої по-лебединськи

Вступ

Краю мій, чарівний, лебединий!

Як тебе, мой славний, я люблю!

Де б ми не бували, серцем лину,

В рідну Лебединщину свою!

Кухня Лебединщини с давними часами была создана великолепной посудой с высокими природными качествами и изготовлена ​​из натуральных материалов, в соответствии с нашими стандартами, производственными, специальными, сельскохозяйственными, производственными, сельскохозяйственными предприятиями.

Перехід до ринкової економіки вніс певні зміни в систему ресторанного господарства. На зміну державним підпримам даної галузі з’явились приватні, орендні, спільні підприємства с високим рівнем обслуговування, із застосуванням новітніх технологій, сировини, найсучаснішого обладнання. Интенсивность роста масштабов предприятий ресторанного обслуживания коммерческих форм владения, внедрение новых технологий виробництва в высококалорийное производственное предприятие.

На жаль, професійні навички випускників не завязаны адаптуються до новых технологій, які уже впроваджені на виробництві, темпи технологические средства вначале переоформить исходное програмное обеспечение, и роботизироваться для создания бачента виробітідів, готового робота.

Саме тому методичны комісие викладач те майстров сфери громадськой харчування та торгівлі наших ДПТНЗ «Лебединська ВПА лісового господарства» вважає головняя у своого діяльності здійснюватите підготовку фахівц, які зможуть працювати на сучаснем виробництвах той виконувати завданнь з використаен нової техніки, сировиньте, інноваційние способы обробков, приготуванни та подачі страв.

Свою ответственность за реалізації цієї проблеми ми розпочали за аналізу кожної теми же профессиональными навесами, оцінки необхідних змін и реальної можливості внесение их до робочої навчальных програми.

Таким чином, робоча навчальна програма з професії «кухар» 3 розряду була зорієнтована на впровадження сучасних виробничих технологій та тенденцій регіонального виробництва наступающими шляхами:

• введення новых сировини та добавок;
• введення новых страв сучасної української кухні, кухні регіону, кухонь світу та технології їх приготування;
• ознайомление з новим обладнанням, инструментами;
• опрацювання инноваційних способів декорування та подачі страв.

Завдяки професійним шеф-кухарям, які розробляють авторські страви, ресторанна кулінарія рухається вперед. Разробляються новые поднання інгредієнтів приготуванні страв, вводить різні добавки, спеції для покращения смакових якостей страв та виробів. Тому введена новая сировини, продукта и добавок к окремих тем робочої програми, на нашу думку, обов’язковим. Так, до тех №3 «Механічна кулінарна обробка овочів, грибів» ми ввели обробку пекінської капусти, качанного салату – сировини, яка сьогодні широко застосовуються в ресторанном господарстві;

до тех же №5 «Механічна кулінарна обробка м’яса, м’ясо-продуктів, субпродуктов, приготування напівфабрикатів» ввели приготування напівфабрикатів высокого ступеня готовности; тема №6 «Приготовление страв из круп, макаронних виробів, бобових» поповнилася новими сортами макаронних виробів из твердых сортов пшеницы;

Новогоднее предприятие ресторанного господарства пропоную відвідувачам не тільки страви української кухні, и і різних кухонь народные світу, знань технологические пригнания базових стравньї, які входы в змістнії програмы, програмы машинного оборудования.

Виходячи с цього, ми на засіданні методичної комісії доповнили зміст навчальної програми переліком нових страв сучасної української кухні, кухонь світу, підприємств міста и разом с учётами відпримівів ідпримністіста и разом с учётами відпричанівівімої урокї.

Такі теми же, як тема №6 «Приготовление холодных стравок и закусок» (кухар 5 розряду) доповнена стравами, які розроблені шеф-кухарями підприємств харчування нашего міста, – домашняя ковбаса по-лебединськи, сальтиясон, ковбаса;

тема № 5 «Приготовление страв з м’яса, сільськогосподарської птиці, кролика та субпродуктів» (кухар 5 розряду) – стіфадо з кролика;

тема №7 «Приготування солодких страві напоїв» (кухар 5 розряду) – десерт «Сюрприз»;

тема №10 «Приготовление прісного тіста та виробів з нього» (кухар 3 розряду) – домашньою локшиною, галушками, варениками з квасолею.

В останні роки с метою поліпшення якості стравы на предприятиях ресторанного господарства широко використовується сучасне обладнання, а страви, приготовленные из його допомогою, зберігають свій натуральный смак, природний колір и вітаміни.

На жаль, матеріально-технічна база нашего навчального закладного не дає можливості практично знайомити учнів с новими видами сучасного обладнання, проте була придбана сучасна жарова шафа, блендери, мікрохвильові печі, елричні посуда, машина для занижения, машина для презентаций, машина страв.

Ми є відвідувачами виставок, как організовуються у виставковому центру «Киев-Експо-Плаза». Обов’язково привозимо звідти цікавий фотоматеріал, який оформлямо и використовуємо на уроках. Таким чином, готуємо учнів до скоростной адаптації на виробництві.

У закладах ресторанного господари важна значимость має така стадия технологического процесу виробництва кулінарної продукції, як декорування страв и способи их подачі. Тому майбутні фахівці повинні бути обізнані з сучасными способами декорування и подачі страв та використовати их у своїй професійній діяльності.

На уроках наші майстри виробничого навязывания знайомлять учение из візажним оформлений страв та десертів, варіантами подачі банкетних страв. Активно використовується технологія «карвінг». Прийоми «карвінгу» представляют широкие творчі можливості при декоруванні страв.

Нашими майстрами и викладачами спецдисциплин создателей доброжелательных технологических показных, конструкторских карт, конструкторских фото-алгоритмов обработки страв, в том числе и управление матрицей профессиональной обработки, в том числе.

Сьогодні наша методична комісія працює внесла внесенням сучасних виробничих технологій до змісту робочої програми професійної підготовки из професії «Кондитер».

Постійно зростаюча потреба у фаховцях, які вільно вільно володіють іноземною мовою на професійному рівні, зумовлює процес вдосконалення віноземної мови для професійним спрямуванням. Головною метою навчання іноземної мови для професійним спрямуванням в групах, за навчаються за професі Кухю «Кухар» оволодіння мовою не лише як інформативнії заслівній ситуаінії коммістінії засл.

Відеоролик створений викладачем іноземної мови, викладачем спецдисциплин, майстром виробничого навчання ДПТНЗ “Лебединське ВПУ лісового господарства”

Перед приготавливанием коврового покрытия виконай интерактивну вправо и закріпи новый матеріал

Використані джерела

1. Скуратівський В.Т. Місяцелік. Український народный календар.- К .: «Мистецтво», 1993.- 208 с.
2. Воропай О. Звичаї нашого народу.- К. : Мале видавниче підприємство «Оберіг», 1991. – 450 с.
3. Ляховская Л.П. Календарь славянской жизни и трапезы.- М .: издательский Дом МСП, 1999.- 460 с.