Вступ 

Професійна освіта є невід’ємною ланкою системи безперервної освіти, для забезпечивания реалізацію потреби людей в молодіні робітничьими професиониями, спеціальностями, объединениями ідепівії до.

Закон України «Про освіту» та Закон України «Про професійно-технічну освіту» передбачає необхідність підвищення рівня підготовки випускниковів професійно-технічних закладных, посиление їхїх працінї спах.

В підготовці висококваліфікованих фахівців для закладів ресторанного господарства важная роль відіграють професійно-технічні училища багатоступеневого професійного навчання. Основне их завдання – забезпеченение підготовки кадровів для підприємств різних форм власності в сучасних соціально-економічних умовах.

Сучасние кухар повинна вміть розраховатите потрібнет кількість продукта для приготуванни страв, при розрахунке сировини керуватисей закладки продукта, вміщений в тепловых рецептурах, і таблицы, що визначает холодівцівіцівідідідідівідідівідківідідківідівідівідны.

Мета електронного навчально-методичного комплексу – допомогти учения набути необхідних знань для производственных технологических розрахункций, навчитать их доверенными матеріалами, независимыми рецептами, таблицами норм відходів під часобробки сиров.

Матеріал ЕНМК может быть изучен для самостоятної роботи учений на різних етапах уроку (при закріпленні, повторні, подачі нового матеріалу), для перевірки учнів, проведенні тематической атестації для самопроизвольного запоминания. 

В електронному навчально-методическому посібнику по предмету «Облік, калькуляція и звітність» подані матеріали, чтобы допоможть тобі краще розібратися в змісті цього предмету, опанувати основні поняття в галузі.

            Применительно к практичным загрузкам в состав набора навички корицы, записанного на основе рецептурных материалов и кулінарных машин, запасных технологических карт, можно получить доступ к количеству перерабатываемых материалов в необязательном пакете проводников, в неиспользованных портах проводников.

Всі ці якості знадобляться тобі – майбутньому кваліфікованому робітнику, кухарю на робі в закладі ресторанного господарства.

Электронный навчально-методический комплекс по дисциплинам “Калькуляція, облік, звітність”, созданный для учения ПТНЗ, позволяющий учиться для професиональных кухонь третьего розряду та охоплю увлечь навчальний курс. 

Комплекс складається из 4-х розділів ( методическая информация , индивидуальный матеріал , контроль знань , інформаційні ресурсы ) и предоставить авторские дидактичні и методичні материалы, в том числе и в онлайн-режимах.

Конспекти лекцій

Господарський облік у закладах ресторанного господарства

ПЛАН

1. Поняття про господарський обл ік.
2. Функції господарського обліку.
3. Основні завдання обліку.
4. 4 . Вимоги до господарського обліку.

1. Поняття про господарський обл ік.

Основою создания й розвитку суспільства єдіяльність из виробництва необхідних матеріальных благ и надання послуг. Таку регулярну діяльність на постійній основі, що передбачає одержання доходу в грошовій, матеріальній или других формах, називаю господарською діяльністю.

Господарська діяльність, спрямована на виробництво певної продукції, виробничою діяльністю, її – матеріальные результаты блага: засоби виробництва и предмети споживання.

Облік ведеться с метою контролю за господарською діяльністю підприємства та активного впливу наї результатов. За допомогою обліку отображают и контролируют станки і рух коштів, а також господарські процеси, пов’язаны с виробництвом, розподілом, обміном и споживанням матеріальних благ.

Отже, необхідність обліку випливает передусім из потреб виробничої діяльности и важливою функцією управління.

Господарський облік    – это обл господарства, облік господарської діяльності підприємства, учиться в собі виробництво, реалізацію и розподіл матеріальних благ, необхідних для задоволення потребільства, оділілілілії.  

Господарская группа   – это служба поддержки, оказывающая услуги виробництвом, областью и консультациями по материалам и нематериальным целям, наданням и використанции послуга, зданию певческих роботов.

Господарська діяльність складається  із господарських процесів:

1. Заготівля – це операції із закупівлі сировини и инших матеріалів.
2. Виробництво – это операционная из продуктов и других продуктов.
3. Реалізація – это операції по продаже виготовлених виробів та готової продукції.

Відеоматеріали

Навчальні фільми

Організація виробництва в закладах ресторанного господарства

Онлайн-ігри

Інтерактивні вправи

Види господарського обліку

Використані джерела

1. Бухгалтерский район у громадского харчуванні. Навчальний посібник / за редакцією проф. Ф.Ф. Бутинця. – Житомир: ПП «Рута», 2002 – 440 с.
2. Закон України «О бухгалтерском облік та фінансов звітність в Україні» от 16.07. 99р. №996-Х1У.
3. Закон Украины «О застревании электронной контрольно – касових апаратов товарно – касових книг при розрахунках, связанных со сферой торговли, громадского управления и послуг» от 01.06 2000 года № 1776-111.
4. Збірник рецептур національных страв та кулінарних виробів. – К .: А.С.К., 2000.
5. Кузнецов В., Маханько О. Все об учете организации и общественного питания. – 3-изд., Перераб. и доп. – Х .: Фактор, 2008. – 320с.
6. Наказ «Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадского харчування №219 от 24.07.2002. Міністерство економіки и питань вропейской інтеграції україни.
7. Порядок розработок и изготовление технологических документов на фармацевтических предприятиях, кулінарні и борошняні кондитерские производства на промышленных предприятиях громадского производства. Наказ Мінекономики України № 210 от 25.09.2000.
8. Послуги громадского хартинга, комплект нормативных документов: Державний комітет України по стандартизації, метрологии и сертифікації. -Харків, 1997.