IL LATTE

IL LATTE, I SUOI DERIVATI E LE FASI DI PRODUZIONE

IL LATTE E’ UN’EMULSIONE DI ACQUA E GRASSI IN CUI SONO PRESENTI PROTEINE, ZUCCHERI, VITAMINE E SALI MINERALI: E’ ALTAMENTE NUTRITIVO E INDISPENSABILE PER LA CRESCITA E LO SVILUPPO DEI CUCCIOLI MAMMIFERI, UOMO COMPRESO. IL LATTE E’ OTTENUTO DALLA MUNGITURA DELLE FEMMINE DEI MAMMIFERI, MA QUANDO SI PARLA DI LATTE GENERALMENTE SI INTENDE QUELLO VACCINO (DELLE VACCHE).   LE FASI DI LAVORAZIONE DEL LATTE SONO:

–ALLEVAMENTO: LE MUCCHE VENGONO SOTTOPOSTE ALLA MUNGITURA CON DELLE MUNGITRICI MECCANICHE (VIDEO)

–PRIME LAVORAZIONI: IL LATTE APPENA MUNTO VIENE FILTRATO E RAFFREDDATO A 4°C (VIDEO)

–TRASPORTO: IL LATTE RACCOLTO VIENE TRASPORTATO ALLA CENTRALE DEL LATTE (VIDEO)

–ANALISI: IL LATTE VIENE ANALIZZATO IN UN LABORATORIO INTERNO (VIDEO)

–SCARICO E STOCCAGGIO: IL LATTE VIENE INVIATO NEI SERBATOI DI STOCCAGGIO E QUI AVVIENE LA SELEZIONE DEI TIPI DI LATTE DESTINATI AI VARI TRATTAMENTI. (VIDEO)

     I TRATTAMENTI DEL LATTE

IL LATTE PUO’ ESSERE SOTTOPOSTO AI SEGUENTI TRATTAMENTI:

–PASTORIZZAZIONE: ELIMINA I MICRORGANISMI GENERATORI DI MALATTIE, PER MEZZO DEL RISCALDAMENTO DEL LATTE AD UNA TEMPERATURA DI CIRCA 75°C PER CIRCA 15 SECONDI.

–PROCESSO UHT O STERILIZZAZIONE: SI EFFETTUA SCALDANDO IL LATTE A CIRCA 142°C PER 3 O 4 SECONDI, PER POI RAFFREDDARLO RAPIDAMENTE A CIRCA 20°C. IL RISULTATO FINALE E’ IL LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE UHT CHE PUO’ MANTENERSI COMMESTIBILE PER 90 GIORNI FUORI DAL FRIGORIFERO

–OMOGENEIZZAZIONE: E’ UN TRATTAMENTO CHE RIDUCE I GLOBULI DI GRASSO PRESENTI NEL LATTE IN PARTICELLE PIU’ PICCOLE, NE IMPEDISCE IL GALLEGGIAMENTO E MIGLIORA LA DIGERIBILITA’, L’ODORE E IL SAPORE.

         I VARI TIPI DI LATTE

IL LATTE PUO’ ESSERE SOTTOPOSTO A UN TRATTAMENTO CHIAMATO SCREMATURA, CON CUI GLI VENGONO TOLTI, IN TUTTO O IN PARTE, I GRASSI. INOLTRE VI SONO VARI TIPI DI LATTE:

–IL LATTE INTERO CHE CONTIENE UNA PERCENTUALE DI PIU’ DEL 3,5% DI GRASSI (E’ PIU’ SAPORITO E MENO DIGERIBILE)

–IL LATTE PARZIALMENTE SCREMATO CHE CONTIENE UNA PERCENTUALE DI GRASSI COMPRESA TRA L’1,5% E IL 2%

–IL LATTE SCREMATO CHE CONTIENE UNA PERCENTUALE DI GRASSI INFERIORE ALLO 0,3%

–IL LATTE SENZA LATTOSIO CHE E’ PRIVATO DI UNO ZUCCHERO DEL LATTE CHE NON TUTTI RIESCONO A DIGERIRE

–IL LATTE IN POLVERE A CUI E’ STATA FATTA EVAPORARE L’ACQUA

–IL LATTE CONDENSATO IN CUI L’ACQUA E’ STATA FATTA EVAPORARE SOLO NELLA QUANTITA’ GIUSTA PER FAVORIRE IL TRASPORTO E LA CONSERVAZIONE

–IL LATTE DI CAPRA, IL LATTE DI SOIA E IL LATTE DI RISO CHE VENGONO BEVUTI SOPRATTUTTO DA CHI NON RIESCE A DIGERIRE IL LATTE VACCINO O NON LO PREFERISCE