Primi

SPAGHETTI CON LE VONGOLE

Ingredienti (per 4 persone): spaghetti 400 gr, vongole 1 kg, 1 spicchio aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio evo q.b., pepe macinato e sale q.b.

Controllate chele vongole non contengano sabbia.Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta e sciacquatele più volte sotto acqua corrente. Versate un filo d’olio in una pentola capiente e uno spicchio di aglio sbucciato e fatelo rosolare qualche istante. Scolate bene le vongole e versatele nel tegame: coprite con il coperchio e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Dovrete spegnere il fuoco immediatamente dopo la completa apertura; quindi cuocete gli spaghetti. Mentre la pasta cuoce, tritate finemente il ciuffo di prezzemolo ; poi in un’ampia padella versate un filo d’olio e uno spicchio di aglio intero, quindi versate il liquido di cottura delle vongole filtrato e fatelo addensare qualche minuto, poi unite parte del prezzemolo tritato e gli spaghetti scolati a metà cottura (conservate dell’acqua di cottura). Proseguite la cottura degli spaghetti in padella e unite le vongole, il restante prezzemolo e aggiungete un pizzico di pepe; se necessario potete aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e servite gli spaghetti alle vongole ben caldi.

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