Книга рецептів

Рис промыть несколько раз холодной водой, чтобы вымыть весь крахмал (вода в конце должна стекать прозрачная). Залить холодной водой, оставить на время приготовления всего остального.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Морковь порезать средними брусочками.

Мясо порезать кусочками (довольно крупными).

В большой кастрюле с толстым дном (или в казане) хорошо разогреть примерно половину растительного масла. Выложить лук, жарить примерно 5 минут до прозрачности и легкой золотистости.

Добавить мясо, обжарить при активном помешивании, в течение примерно 5 минут.

Добавить остальное масло, выложить морковь, жарить примерно 5-10 минут.

Добавить барбарис, зиру (я ее перетираю пальцами для раскрытия аромата). Также добавить куркуму, хорошо посолить, поперчить.

Перемешать, влить примерно стакан кипятка, чтобы мясо было немного не покрыто. Вставить головки чеснока, очищенные от внешнего слоя шелухи. Тушить на маленьком огне под крышкой примерно 30-50 минут или до полной мягкости мяса (обязательно проконтролируйте этот момент).

Далее на мясо высыпать рис (без воды), аккуратно разровнять (не перемешивать).

Аккуратно, чтобы не потревожить слой риса, залить кипятком из чайника так, чтобы рис был покрыт водой на 2 см (не перемешивать). Еще посолить. Готовить примерно 10-15 минут на небольшом огне (за это время бóльшая часть воды впитается в рис).

Затем сделать несколько отверстий черенком ложки для выхода пара, закрыть крышкой и довести до готовности в течение примерно 15-20 минут. Обратите внимания, в процессе приготовления плова, его категорически не перемешиваем, именно тогда вы получите настоящий плов, а не рисовую кашу с мясом.

Готовый плов аккуратно, буквально двумя-тремя движениями перемешать снизу вверх, только чтобы едва смешать рис с мясом. Или же, если предполагается, что плов будут есть сразу большое количество человек, приложить большое глубокое блюдо к кастрюле, и одним резким движением перевернуть плов на блюдо (мясо окажется сверху).

Плов блюдо самодостаточное, можно к нему подать только салат из свежих помидоров и горячий чай. Сытный, рассыпчатый, ароматный и очень вкусный плов, приятно согреет желудки и души ваших близких или гостей, и тем самым создаст атмосферу взаимопонимания и добра в вашем доме!