ספר הפסטות

ספר מתכונים

פסטות

פסטה עגבניות

אופן ההכנה

• 1מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הפסטה.
• 2גג 10 דקות ומסננים..
• 3מטגנים את הבצל עם 4 כפות שמן עד להזהבה, מוסיפים את השום ומטגנים עוד כמה שניות..
• 4מוסיפים את העגבניות המגורדות והסוכר ומערבבים..
• 5מנמיכים את האש ומוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים..
• 6מוסיפים 2 וחצי כוסות מים חמים,מערבבים .
• 7טועמים ומתקנים טעמים במידה וצריך..
• 8ממשיכים לבשל את הרוטב עוד כמה דקות..
• 9מוסיפים את הפסטה לסיר הרוטב,מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה שתיים שכל הפסטה תהייה עטופה ברוטב ותספוג טעמים..
• 10מגישים חם , מומלץ יחד עם שניצל מטוגן..
• 1מצרכים לרוטב
• בצל גדול קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 4 עגבניות מגורדות
• 3 קופ’ קטנות של רסק עגבניות או 6 כפות גדושות (אני אוהבת שיש הרבה רוטב)
• חצי כף סוכר להפחתת החומציות
• 1 כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שטוחה מרק עוף
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 2 וחצי כוסות מים חמים

• מצרכים
• 1 חבילת ספגטי מס’ 8

או כל פסטה אחרת שאוהבים

פסטה בלונז

אופן ההכנה:

01.

מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצלים עד שיזהיבו.

02.

מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כדי לפורר את גושי הבשר.

03.

כשהבשר משחים מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים יחד כ-5 דקות.

04.

מוסיפים 3 כפות רסק עגבניות וכחצי כוס מים. כעבור מספר דקות מוסיפים תבלינים לפי הטעם.

05.

מבשלים עוד 20-15 דקות עד שהבשר מתרכך.

06.

מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הספגטי על פי ההוראות שעל האריזה. מסננים.

07.

מערבבים את הספגטי יחד עם הרוטב ומגישים עם פטרוזיליה טרייה.

08.

בתאבון!

טיפ: מומלץ לפזר על המנה מעט אורגנו טרי קצוץ (זה מוסיף המון).

• מרכיבים:
• חבילת ספגטי
• 500 גרם בשר טחון “אדום אדום”
• 5 עגבניות חתוכות או קופסת עגבניות חתוכות משומרות (400 גרם)
• 3 כפות רסק עגבניות
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• 3 כפות שמן
• מלח
• פלפל
• פפריקה מתוקה

פסטה שמנת

אופן ההכנה:

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן

שומרים מעט ממי הבישול (הסבר בהמשך)

מחממים סיר סוטאז’ או מחבת עמוקה, מוספים את החמאה עם הבצל הקצוץ והשום ומאדים מעד עד ריכוך.

בשלב הבא, מוספים את הקמח והופכים לרביכה. מוספים את החלב ומערבבים היטב ובמהירות שלא יווצרו גושים.

אחרי שנותר רוטב אחיד וסמיך מוספים את השמנת המתוקה, פטריות (ללא בישול מוקדם) מתבלים ומבשלים דקה שתיים עד שהרוטב מסמיך.

מוספים את הפסטה, פרמזן מערבבים היטב

ומגישים חם עם עוד גבינה מגורדת מעל

• מצרכים לרוטב:
• 50 גרם חמאה של תנובה
• 1 בצל אדום קצוץ דק דק
• 2 שיני שום כתושים
• סלסלת פטריות חתוכות לפרוסות / קוביות – שלל פטריות של כרמלה
• 2 כפות קמח
• חצי כוס יין לבן טעים שאתם אוהבים לשתות (לא חובה)
• כוס חלב
• 250 מ”ל שמנת לבישול 15% השף הלבן
• (טיפונת חלב אם צריך עד לקבלת מרקם סמיך)
• אגוז מוסקט מגורד
• מעט תימין טרי של כרמלה
• גבינת גרנה פדנו של קולקשיין- מגולפת עם קולפן

רביולי

אופן ההכנה:

01.בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש בינונית.

02.

כאשר היא נמסה מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל ומערבבים מדי פעם עד שהחמאה מבעבעת, לאידוי הפטריות.

03.

בינתיים מרתיחים בסיר ליטר מים עם מלח, וכשהמים רותחים מוסיפים את הרביולי.

04.

מוסיפים את השמנת לסיר הרוטב ומערבבים כמה דקות לאיחוד הטעמים.

05.

אחרי בישול של מספר דקות מוציאים את הרביולי מהמים הרותחים עם כף מסננת, ומעבירים אותם לצלחות. יוצקים מעל כל צלחת מספר כפות מהרוטב שהוכן בסיר השני.

06.

מפזרים מעל המנות פטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים.

07.

בתאבון!

אופן ההכנה:

01.בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש בינונית.

02.

כאשר היא נמסה מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל ומערבבים מדי פעם עד שהחמאה מבעבעת, לאידוי הפטריות.

03.

בינתיים מרתיחים בסיר ליטר מים עם מלח, וכשהמים רותחים מוסיפים את הרביולי.

04.

מוסיפים את השמנת לסיר הרוטב ומערבבים כמה דקות לאיחוד הטעמים.

05.

אחרי בישול של מספר דקות מוציאים את הרביולי מהמים הרותחים עם כף מסננת, ומעבירים אותם לצלחות. יוצקים מעל כל צלחת מספר כפות מהרוטב שהוכן בסיר השני.

06.

מפזרים מעל המנות פטרוזיליה טרייה קצוצה ומגישים.

07.

בתאבון!

פסטה נקניקיות

אופן ההכנה:

מטגנים בצל ושום בקצת שמן עד שהבצל מזהיב.

מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים ומערבבים.

מוסיפים 3 כוסות מים רותחים, מערבבים.

משחילים כל פרוסת נקנקייה לחבילה של 6 מקלות מקרוני צמודים, עד למרכז המקלות. אפשר גם לשבור את המקלות לחצאים אם אין סיר רחב מספיק. מוסיפים את הפסטה לסיר.

מחכים כמה דקות שהפסטה תתרכך ותשקע במים.

במידת הצורך מוסיפים לסיר עוד מים עד לכיסוי הפסטה ועוד קצת.

שמים לב במהלך הבישול ואם צריך עוד מים או תבלינים מוסיפים.

כאשר המים מתאדים נשארת פסטה ברוטב עגבניות עם נקניקיות מוכנות 🙂 בערך  20 דקות על אש בינונית

• מרכיבים:
• פסטה נקניקיות
  בצל בינוני קצוץ
  3 שיני שום כתושות
  שמן לטיגון
  2 כפות גדושות מאוד רסק עגבניות
  כפית אבקת מרק עוף
  כפית פפריקה אדומה מתוקה
  כפית פפריקה אדומה חריפה (לא חובה)
  מלח ופלפל לפי הטעם
  1/2 חבילת פסטה ארוכה (מקרוני)
  1/2 חבילת נקניקיות, פרוסות לחמישיות
  מים לבישול