ВСТУП

Вітамі́ни

 (лат. vitae — життя і амін — речовина, що містить аміногрупу (-NH₂)) — низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, що необхідні для життєдіяльності живого організму в малих дозах, і не утворюються в самому цьому організмі в достатній кількості, через що повинні надходити із їжею. Таким чином визначення певної речовини як вітаміну залежить від того, про який вид йдеться. Наприклад, більшість тварин мають метаболічний шлях синтезу аскорбінової кислоти, проте деякі, такі як люди, мавпи, морські свинки, втратили його, тому аскорбінова кислота є для них вітаміном^[1][2].

Організму людини необхідні принаймні 13 різних вітамінів, добові потреби яких коливаються від 0,01 до 100 мг^[3]. Вони не виконують в організмі ані енергетичної, ані структурної функції, але є необхідними для використання тих сполук, які ці функції виконують, зокрема білків, ліпідів і вуглеводів. Більшість з вітамінів є попередниками коферментів, що беруть участь у багатьох ферментативних реакціях, проте деякі, такі як A, C, D, E і K, мають інше біологічне значення. Роль коферментів однакова майже у всіх видів, проте вищі тварини у процесі еволюції втратили здатність синтезувати деякі з них. В той час як кишкова паличка може рости на середовищі, що містить тільки глюкозу і мінеральні солі, дієтичні потреби тварин значно ширші. Метаболічні шляхи біосинтезу вітамінів бувають дуже складними, тому для хемогетеротрофного організму може виявитись ефективнішим «покластись» на наявність цих сполук у їжі, аніж синтезувати усі ферменти, необхідні для їх утворення із простіших попередників. Проте така стратегія має суттєвий недолік — нестача певного вітаміну у дієті (гіпо- чи авітаміноз) призводить до серйозних розладів, що можуть бути смертельними^[4].

Всі основні групи харчових продуктів (овочі, фрукти, м’ясо, риба, молочні продукти, яйця) багаті на вітаміни, хоча жоден продукт сам по собі не може повністю задовольнити потреби організму. Тому необхідно вживати збалансовану різноманітну дієту. Крім того, деякі вітаміни, такі як K і H, синтезуються кишковою мікрофлорою, а вітамін D утворюється в шкірі під впливом ультрафіолетового випромінювання.

Існують різноманітні вітамінні додатки, що можуть доповнити дієти, у яких не вистачає однієї або кількох з цих сполук. Люди, що дотримуються правил раціонального харчування, не потребують цих препаратів. Дози вітамінів, значно вищі за рекомендовані, можуть не тільки не приносити користі здоров’ю, а й бути шкідливими. Надлишок вітамінів, розчинних у воді, виводиться з організму з сечею, проте жиророзчинні можуть накопичуватись у жировій тканині навіть до токсичних концентрацій і викликати патогенні стани — гіпервітамінози^[3].

Вітаміни♥ – це речовини, які потрібні для нормального функціонування організму людини або тварини. Вони впливають на побудову гормонів, м’язів, жирової маси та інші процеси в організмі. Частину вітамінів організм може виробляти сам, але більшість з них ми отримуємо з їжею.

Вітамін А
– перший з відкритих вітамінів, саме тому його й було названо за першою літерою абетки. Відноситься він до групи жиророзчинних вітамінів та існує у двох формах: безпосередньо вітамін А (ретинол) і провітамін А (каротин) – речовина, яка в організмі людини перетворюється на вітамін А.

Може знизити ризик деяких видів раку
Незважаючи на те, що безпосередній вплив вітаміну А на ракові клітини поки повністю не вивчено, встановлено, що будучи антиоксидантом, він здатний обмежити шкоду, що наноситься здоровим клітинам деякими видами раку.

Завдяки впливу ретинолу на клітинний поділ, він може знизити ризик розвитку деяких типів раку, включаючи лімфому Ходжкіна, рак шийки матки, легких і сечового міхура. Один з каротиноїдів – лікопін – забезпечує потужний захист від раку молочної залози, простати і ендометрія.

Крім того, відомо, що вітамін А здатний полегшити побічні ефекти від різних агресивних способів лікування раку, таких як променева терапія і хіміотерапія.
Підтримує імунну систему
Ретиноєва кислота, як є похідною вітаміна А, бере участь в імунній відповіді, забезпечуючи синтез інтерферону, імуноглобуліну A, лізоциму. Вона має здатність стимулювати розмноження імунних клітин, лімфоцитів B і T, тому рекомендована для запобігання й обмеження інфекцій дихальних і сечових шляхів, травного тракту і посилення імунної системи.

Вітамін А захищає від простуд, ГРВІ та грипу, є одним з головних факторів захисту дітей від таких захворювань як кір і вітряна віспа, продовжує життя хворих на СНІД. Дефіцит даного нутриента є причиною високої людської смертності від банальних вірусних інфекцій в бідних країнах.

Однак, нове відкриття, зроблене нещодавно вченими з Голландії (Університет Неймегена), дозволило по-іншому поглянути на вплив вітаміну А на імунітет. Було встановлено, що надлишок ретинолу в організмі погіршує імунну пам’ять і підвищує ризик проникнення інфекцій.
Знижує ризик появи прищів
Споживання бета-каротину часто асоціюється з красою шкіри. Завдяки кератолітичній дії ретинол позбавляє шкіру від мертвих клітин, очищає закупорені пори. Він бере участь в регулюванні вироблення шкірного сала і сприяє зменшенню запалення сальних залоз.

Дефіцит вітаміну А викликає різні проблеми зі шкірою: сухість, повільне загоєння ран, зморшки, втрату пружності. Каротиноїди знижують чутливість шкіри до сонця, забезпечуючи природний захист від почервоніння, пігментації і передчасного старіння.
Підтримує здоров’я кісток
Ретинол необхідний для диференціювання й зростання клітин, оскільки бере участь в транскрипції певних генів і синтезі білків. Він сприяє синтезу колагену – білка, необхідного для формування та відновлення таких тканин, як шкіра, хрящі, кістки, зуби, м’язи і кровоносні судини.

Однак, надлишок вітаміну А в організмі призводить до крихкості кісток і остеопорозу. Ці дані були опубліковані в «Journal of Endocrinology» і грунтувалися на недавніх дослідженнях вчених з Сальгренскої Академії Університету Гетеборга (Швеція). Вони проводили експеримент на гризунах і довели, що вітамін А в надмірних кількостях истончает кісткову тканину. Після 10 днів експерименту з передозуванням вітаміну А у гризунів виявилася прогресивно наростаюча крихкість і тенденція до спонтанних переломів.

Корисний для кишечника
Добавки вітаміну А корисні при проблемах з підвищеною проникністю кишківника, оскільки цей нутрієнт бере участь в оновленні тканин слизової травної системи і захищає епітеліальний бар’єр кишківника. Крім того, частина вітаміну А використовується для синтезу фактора росту імунних клітин в кишківнику.

Корисний для репродуктивної системи
Вітамін А бере участь в синтезі статевих гормонів, тому необхідний для підтримки здоров’я репродуктивної системи як у чоловіків, так і у жінок. Більш того, без ретинолу неможливий нормальний розвиток багатьох органів і систем ембріона під час вагітності, включаючи скелет, нервову систему, серце, нирки, очі, легені і підшлункову залозу.

Вітаміни групи B, «вітаміни B», «В-комплекс» та ін. — вітаміни, розчинні у воді. Зазвичай розглядаються в комплексі (раніше вважалося, що це один вітамін, а не група). Отримали свою збірну назву тому, що в природних продуктах завжди існують разом. Спільно вітаміни групи B виконують головну функцію — участь у тканинному диханні та виробленні енергії, відіграють важливу роль у підтримці як ментального, так і емоційного здоров’я.

Вітаміни групи B, за винятком ціанокобаламіну, не можна накопичити в організмі, тому їх слід поповнювати щодня. Всі ці вітаміни руйнуються алкоголем, рафінованими цукрами, нікотином і кофеїном, тому багато людей відчувають їх дефіцит (авітаміноз).

Всі знають, що вітамін B важливий, інакше про нього стільки не говорили б. Але який вплив має цей вітамін на організм?

• Підтримку і збільшення швидкості обміну речовин.
• Підтримання здоров’я шкіри, волосся і м’язового тонусу.
• Підвищення функцій імунної та нервової системи.
• Сприяння зростанню і діленню клітин, в тому числі червоних кров’яних тілець, що допомагають запобігти анемію.
• Зниження ризику розвитку раку підшлункової залози – однієї з найбільш небезпечних форм раку – при природному споживанні вітаміну.
• Встановлено, що деякі вітаміни групи В захищають наш мозок. Фолієва кислота, вітамін В6 і В12 контролюють рівень гомоцистеїну в крові, високий рівень якого пов’язаний з більш швидкою усадкою мозку і хворобою Альцгеймера.

Кращі харчові джерела вітамінів групи В, особливо вітаміну В12, це: продукти тваринного походження (м’ясо, птиця), дріжджові екстракти, спаржа, броколі, шпинат, банани, картопля, курага, фініки та інжир, молоко, яйця, сир, йогурт, горіхи і боби, риб, коричневий рис, паростки пшениці, цільнозернові злаки, горіхи, насіння, авокадо. Вітамін В6 міститься в квасолі, грецьких горіхах, пивних дріжджах, яєчних жовтках, моркві, капусті, картоплі.

Вітамін В1 (Тіамін) водорозчинний вітамін, який відіграє важливу роль у метаболізмі. Тіамін бере активну участь у багатьох метаболічних процесах і має вплив на роботу практично кожної клітини організму. Особливо тіамін важливий для підтримки нормальної діяльності нервової системи. Якщо вітамін надходить до організму у недостатній кількості, то порушується синтез медіатора ацетилхоліну, що, у результаті, призводить до порушення функцій нервової, серцево-судинної, травної та ендокринної систем.

Вітамін В1 необхідний і для нормальної мозкової діяльності, так як він нормалізує мозковий кровообіг, підвищує здатність людини до навчання, а крім того, бере участь у процесах кровотворення. Також тіамін має й антиоксидантні властивості. Цей вітамін зменшує негативний вплив алкоголю і тютюну, захищає організм від інфекційних агентів та уповільнює процеси старіння.

Симптоми при дефіциті тіаміну

Передозування вітаміном В1 практично неможливе, а його дефіцит призводить до тяжких порушень. Так як тіамін бере участь у багатьох фізіологічних процесах в організмі, то його недостача може проявлятися безліччю різних симптомів, серед яких виокремлюють:

• втома;
• підвищена стомлюваність;
• дратівливість;
• плаксивість;
• поганий настрій, депресія;
• поганий апетит;
• нудот ;
• погана координація;
• задишка навіть при невеликих фізичних навантаженнях;
• діарея та інші шлунково-кишкові розлади;
• хвороба бери-бери  – важке захворювання, яке на сьогоднішній день зустрічається досить рідко.

Добова потреба в тіаміні

Добова потреба в тіаміні для дорослого чоловіка становить 1,2 міліграма, а для жінки – 1,1 міліграм. Підвищені дозування вітаміну В1 необхідні людям з підвищеною функцією щитовидної залози, а також при занадто високих фізичних навантаженнях, щоб забезпечити повною мірою всі потреби організму в умовах підвищених фізичних навантажень .

Вітамі́н D має кілька форм. Їх називають кальцифероли і представлені вони переважно у вигляді двох речовин: ергокальциферолу (вітаміну D₂), що надходить із дріжджів, та холекальциферолу (вітаміну D₃), який отримано із тканин тварин.
Його основна роль – допомагати засвоювати кальцій та фосфор із їжі. У малюків вітамін D перешкоджає розвитку рахіту – захворювання, пов’язаного з порушенням розвитку кісток та їх розм’якшенням. У підлітків та дорослих вітамін D перешкоджає розвитку карієсу та патологій ясен, захищає від остеопорозу (розм’якшення кісткової тканини за рахунок нестачі кальцію) та прискорює загоєння переломів. Також вітамін D підвищує стійкість до вірусних захворювань, що вкрай важливо, особливо коли ваш малюк вперше пішов у дитячий садок і став часто хворіти.

Чим небезпечний дефіцит вітаміну D

Дефіцит вітаміну D призводить до вимивання кальцію та фосфору з кісток. У дитячому віці на фоні дефіциту вітаміну D розвивається рахіт, у дорослому – розм’якшення кісткової тканини (остеомаляція) та розрідження кісткової тканини (остеопороз). Особливо небезпечний дефіцит вітаміну в перший рік життя дитини, коли відбувається швидке зростання кісткової тканини.

В даний час вчені висловлюють припущення про вплив нестачі вітаміну D на розвиток раку, а також аутоімунних, інфекційних, вірусних та серцево-судинних захворювань.

Як отримати вітамін D

Здавалося б, простіше простого: необхідне повноцінне харчування та перебування на відкритому повітрі під сонячним промінням, і питання вирішене!

Однак, тут є підводне каміння.

Як показали дослідження, кількість вітаміну D у продуктах – величина нестабільна. Наприклад, при експертизі молока одного і того ж виробника, вміст вітаміну D у різних партіях коливався і міг бути меншим від заявленого в межах 20 МО. Саме тому в деяких країнах виробники додатково збагачують вітаміном D молоко та молочні продукти.

Щоб в організмі виробилося достатньо вітаміну, необхідно перебувати з відкритими для сонячних променів обличчям та кінцівками на полуденному сонці (проміжок з 10 ранку до 3 години дня) двічі на тиждень. Людям зі світлою шкірою достатньо п’яти хвилин, темношкірі повинні бути на сонці не менше півгодини.

Однак, деяким діткам для поповнення дефіциту вітаміну D в організмі недостатньо повноцінного харчування сонячних ванн. Малята, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, з надмірною масою тіла, що живуть у регіонах, де мало сонячного світла, діти, які мало рухаються, із смаглявою шкірою, а також дітки, яким небажано перебувати на сонці, – всі вони відносяться до групи ризику за нестачею вітаміну D.