Potrawy Wielkanocne

“Wielkanoc” Maria Konopnicka

Święcone jajeczko,
Śliczna malowanka!
Śpiewam sobie, skaczę sobie
Od samego ranka.
Wesoły dzień nastał,
Zadźwięczały dzwony!
Kołem, kołem boróweczki,
Jak wianek zielony.
Ścielże się, obrusie,
Jako śnieżek biały;
Mojej mamy rączki drogie
Ciebie rozkładały.
Rozkładały ciebie
Na tym długim stole,
Żeby było dla sierotki
Miejsce w naszem kole.

Specjalne okazje, takie jak Wielkanoc, wymagają wyjątkowej oprawy kulinarnej.

Oto parę przepisów na Wielkanoc

Żurek orientalny z białą kiełbasą

Składniki

• zakwas na mące żytniej– 500 ml
• czosnek – 2-4 ząbki
• cebula – 2 szt.
• mięsny wywar – 2 l
• olej słonecznikowy – 3 łyżki
• pietruszka (korzeń) – 2 szt.
• marchewka – 2 szt.
• surowa biała kiełbasa – 400 g
• suszony majeranek – 2 łyżki
• ugotowane jajka – 2 szt.
• suszone grzyby leśne – 50 g
• tarty chrzan – 2 łyżki
• kwaśna śmietana 18% – 150 g
• sól – 1 łyżeczka
• mielony pieprz czarny – 2 szczypty
• limonka – 1 szt.
• świeży imbir – kawałek wielkości kciuka

Jak przygotować

Czosnek pokrojony w plasterki i cebulę pokrojoną w piórka smażymy na oleju rozgrzanym w garnku, na małym ogniu. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy wywar oraz marchewkę i pietruszkę pokrojone w kostkę. Doprawiamy solą i roztartym w dłoniach majerankiem.

Gotujemy do miękkości warzyw korzeniowych – ok. 20 minut.

Grzyby odsączamy z wody na sitku, siekamy i dodajemy do żurku. Dodajemy zakwas i chrzan. Mieszamy i zagotowujemy.

Śmietanę hartujemy, mieszając ją w misce z 5 łyżkami gorącego żurku. Zahartowaną śmietanę dodajemy do żurku. Mieszamy i gotujemy ok. 5 minut. Wyłączamy ogień.Dodajemy kiełbasę o temperaturze pokojowej i parzymy ją w gorącym żurku. Sparzoną kiełbasę wyjmujemy z żurku, kroimy w plastry i układamy w miseczkach.Ugotowane jajka kroimy na pół. Dodajemy do miseczek, do których następnie rozlewamy żurek.

Wytrawna babka z groszkiem i prosciutto cotto

Składniki

• mąka pszenna – 230 g
• drożdże instant – 7 g
• prosciutto cotto – 100 g
• parmezan – 60 g
• starta mozzarella – 50 g
• jajka – 3 szt.
• mleko – 110 ml
• oliwa z oliwek – 3 łyżki
• ugotowany groszek – 250 g
• sól – ½ łyżeczki
• pieprz – ¼ łyżeczki

Jak przygotować

Mąkę, drożdże, sól, pieprz, starty parmezan i ½ mozzarelli łączymy w jednej misce. Jajka, mleko i oliwę dokładnie mieszamy ze sobą w drugiej misce. Składniki w obu miskach łączymy ze sobą. Dodajemy ugotowany groszek i pokrojoną w kosteczkę szynkę. Całość dokładnie mieszamy.Ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy pozostałą mozzarellą. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez ok. 45 minut.

Babka wielkanocna

Składniki

Jak przygotować

Jajka ocieplić (lepiej się ubijają) – włożyć do miski, zalać bardzo ciepłą wodą z kranu i odstawić na kilkanaście minut, w razie potrzeby zmienić wodę na cieplejszą.Przygotować formę na babkę z kominem pośrodku (śr. ok. 22 – 25 cm), posmarować ją 1 łyżką masła i wysypać bułką tartą lub mielonymi orzechami czy migdałami. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu).Masło roztopić (olej delikatnie podgrzać w kąpieli). Do letniego tłuszczu dodać sok i skórkę z cytryny, odstawić.Do większej miski wbić jajka, dodać cukier i ubijać przez około 10 minut na jasną, gęstą i puszystą masę. W międzyczasie dodać cukier wanilinowy lub ziarenka wyskrobane z przepołowionej laski wanilii.Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia, wymieszać.Do ubitych jajek dodać mieszankę mąki i zmiksować krótko na małych obrotach miksera do połączenia się składników w jednolite ciasto (można przez chwilę miksować mikserem, później przez chwilę mieszać delikatnie szpatułką, później znów zmiksować).Do ciasta wlać masło lub olej i zmiksować do połączenia się składników w jednolite ciasto. Ciasto będzie miało konsystencję podobną do budyniu. Masę wylać do przygotowanej formy i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 45 minut (do suchego patyczka).Po upieczeniu wyjąć i ostudzić. Można upiec dzień wcześniej i trzymać w formie pod przykryciem.Po ostudzeniu wyjąć babkę na paterę i posypać cukrem pudrem