Emozioni in cucina

A cura di Stefany Merlos

Tra risate e discorsi io davanti a quel piatto  con un sapore unico e mentre mangiavo potevo distinguere le diverse tipi verdura che si mischiava al sapore del pollo. La versione di tamales che preferisco è quella con il pollo.

Mi ricordo che mia madre preparava tamales in diversi modi ma io sono sempre stata ghiotta di quello con il pollo: mi piace davvero tantissimo! Oltre ai miei ricordi le tamales mi fanno provare anche molta tristezza perché mi ricordano mio nonno quando rideva scherzava con noi a tavola con i tamales ed ora lui purtroppo non c’è più. Era il suo piatto preferito quello che quasi prendeva o quasi sempre si faceva preparare. A questo piatto lego molti ricordi belli e altri un po’ meno. Quando mangio le tamales  o altri piatti tipici del Salvador mi sento  come se fossi lì, con il calore nel corpo come se fossi con tutta la mia famiglia a mangiare e a divertirmi con tutti gli amici del paese.

L’ultimo ricordo che ho del Salvador è quella sera che con tutta la mia famiglia abbiamo deciso di andare a cenare in spiaggia per vedere i meravigliosi tramonti del Sud America con quei colori speciali che solo il cielo del mio paese possiede. Mia madre per l’occasione aveva preparato le tamales e avevamo mangiato tutti insieme con un pò di nostalgia per la partenza imminente. Mi mancano ancora quei momenti ma grazie alle tamales ogni tanto ho l’occasione di ritornare almeno con la mente e il cuore nel mio paese.

Ingredienti per 4 Tamales

Maiale lonza, 500g

Farina di mais 700g

Strutto 300g

Pomodori 400g

Peperoncino guaiillo 20g

Peperoncino ancho 20g

Aglio 1 spicchio

Cumino in polvere 1/2 cucchiaino

Lievito istantaneo  per torte salate 1 cucchiaino

Alloro 3 foglie

Sale quanto basta

Pepe quanto basta

Mais (foglie secche) quanto basta

Storia del Tamales

Si dice che l’origine del piatto risalga ad un periodo compreso tra l’8000 e il 5000 a.C. : veniva preparato per soldati e  viaggiatori perché era facile da trasportare. E’ un cibo preparato al vapore e avvolto da foglie di

platano o mais.  Puoi trovare i tamales nei  paesi del  sud e del centro America . Il pasto è sempre servito caldo: in Messico come in diverse regioni cambiano farciture , può avere diversi ripieni come prosciutto carne frutta e verdura può essere anche dolce e salato. A seconda delle regioni cambia anche il nome perfino il nome (in alcuni paesi si chiama Hayacas) . Viene servito a colazione o all’ora di merenda ma la maggior parte lo mangia per pranzo e cena; viene preparato nelle festività natalizie e anche il Giorno dei Morti.

PROCEDIMENTO PREPARAZIONE

1)Prendere la carne, unire uno spicchio di aglio ,mezzo cucchiaio di sale, alcune  foglie di alloro e cuocerla fino a che non risulti tenera. Una volta cotta la carne metterla in un  piatto e filtrare il brodo e tenerlo da parte. Aggiungere del  peperoncino e mettere dei pomodori a mollo nell’acqua per dieci minuti , togliere il picciolo e tagliarli per lungo: dopo aver tolto i semi e le venature sbollentare i pomodori, togliere le  buccie e unirli ai peperoncini e uno spicchio di aglio frullare tutto per ottenere una salsa. A questo punto sfilettare la carne e mettere il tutto in una casseruola. Unire la salsa alla carne e mettere una manciata di pepe, il cumino e un poco di sale: aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per quindici minuti e tenere da parte.

2) Prendere le foglie di mais o di platano  e ammorbidirle in una ciotola di acqua, le foglie devono risultare coperte. Mettere lo strutto in una ciotola capiente e montare con le fruste per 5 minuti. In un’altra ciotola versare  farina e lievito, aggiungere a filo un mestolo brodo ,impastare per ottenere un impasto morbido e compatto che si stacchi facilmente dalle mani.

Unire allo strutto e lavorarla con le fruste elettriche a velocità media per dieci minuti: l’impasto deve risultare gonfio e leggermente appiccicoso .

3)Togliere le foglie dall’acqua e strizzarle senza rovinarle; tagliatene una a strisce  sottili una volta pronti adopererete queste strisce per legarli . Adesso stendere la foglia sul piano di lavoro e riempirla con due cucchiai di impasto distribuendolo uniformemente e mettere sopra un cucchiaio di carne .

4) dopo aver messo il cucchiaio di carne, iniziare a chiudere i tamales con l’aiuto della foglia stessa iniziate a chiuderla  dai i due bordi della foglia e legate il tamales per tenerlo stretto e metterli in una vaporiera per novanta minuti.