Emozioni in cucina

a cura di Matteo Cartasso

Gli ingredienti

Per fare i cannoli siciliani serve una cialda fritta e croccante a forma di tubo ripiena  di solito di ricotta di pecora. La farcitura può essere variata con la crema pasticcera, la chantilly, la ricotta di bufala, crema di pistacchio o al cioccolato. Si aggiunge anche la frutta candita o le gocce di cioccolato.

Sono decorati con lo zucchero a velo e la granella di frutta secca (mandorle, pistacchio, noccioline) sulla porzione di ripieno che spunta dalla cialda.

INGREDIENTI PER CIRCA 30 CANNOLI

Farina 00 260 g

Zucchero 20 g

Strutto freddo di frigorifero 30 g

Cacao amaro in polvere 5 g

Sale fino 1 cucchiaino

Uova 20 g

Aceto di vino bianco 10 g

Marsala 60 g

PER IL RIPIENO

Ricotta di pecora (scolata per almeno 1 notte in frigo) 1 kg

Zucchero 130 g

Gocce di cioccolato fondente 80 g

PER SPENNELLARE

Uova q.b.

PER FRIGGERE

Olio di semi 1 l

PER GUARNIRE

Ciliegie candite q.b.

Zucchero a velo q.b.

Granella di pistacchi q.b.

Arancia candita q.b.

Le curiosità dei cannoli siciliani

I cannoli siciliani sono sicuramente uno dei dolci più amati e soprattutto esportati in tutto il mondo, simbolo della tradizione dolciaria del Sud.

Le origini di un dolce non sono sempre così chiare e questo vale anche per il cannolo e la data è ancora sconosciuta.
Nel caso dei cannoli ci sono due versioni controverse sulla sua nascita e realizzazione.

La prima versione fa risalire questo dolce alle dominazioni arabe in Sicilia, dalle donne degli harem  a Caltanissetta. Le donne modificarono un dolce arabo composto da ricotta, mandorle e miele.
La seconda versione attribuisce la realizzazione di questo dolce sempre alle donne ma stavolta sarebbero state delle monache di clausura di un convento, sempre a Caltanissetta. Il nome glielo diedero per le canne attorno alle quali veniva arrotolata la pasta per dare forma alla cialda

I miei ricordi

Il ricordo che più mi lega ai cannoli siciliani è quando mia madre tornava dalla Sicilia e come regalo ci portava sempre un bel vassoio di cannoli. Il loro profumo mi ricorda la mia nonna che era siciliana e che ora vive ad Uscio. Lei e mia mamma sono solite nelle occasioni di festa preparare questo piatto tipico delle loro origini e io mi divertivo a guardare la preparazione di questi cannoli.
ricordo i pomeriggi passati a cucinare con mia mamma a Crocefieschi. Piano piano ho imparato tutti i segreti e adesso so cucinarli da solo. Non mi riescono proprio buoni come quelli di mia mamma e di mia nonna ma sono contento di portare avanti questa tradizione di famiglia.