Storie e origini

La Sfogliatella è tra i prodotti più apprezzati del territorio campano. Le sue origini risalgono al 1700, quando le suore del monastero di Santa Rosa a Conca dei Marini sulla Costiera amalfitana dedicavano il loro tempo alla cucina. La creazione di questo dolce avvenne in maniera del tutto casuale: nel giorno dedicato a fare il pane, una delle monache aggiunse frutta fresca, limoncello e zucchero alla farina di semola cotta nel latte. Dopo essere stata cotta, la sfogliatella fu ribattezzata “Santarosa” dal nome del convento in cui vide la luce per la prima volta. Fu solo nel 1818, però, che un cuoco entrò in possesso della ricetta, rendendola famosa al pubblico. Tuttavia, nel corso del tempo quest’ultima si è arricchita di nuovi ingredienti, come la ricotta, le amarene sciroppate o la crema pasticciera.  La base del ripieno era inizialmente costituita da semola, latte, zucchero e frutta secca rigenerata nel rosolio; la crema ottenuta veniva adagiata su una “pettola“, cioè una sfoglia ricavata spianando una piccola quantità di impasto per la preparazione del pane al quale erano stati aggiunti sugna, zucchero e un po’ di vino, fino a ricavarne una friabile pasta frolla, una seconda “pettola” delle stesse dimensioni della prima serviva a ricoprire la crema di semola.

Ricetta sfogliatella“Santarosa”

Per la pasta croccante

• 1 kg di farina
• 400 g di acqua
• 250 g di strutto
• 20 g di zucchero
• 10 g di sale

Per la farcia

• 415 g di acqua
• 250 g di ricotta vaccina
• 150 g di zucchero a velo
• 140 g di semola
• 2 uova
• 250 g bucce di arancia candite1 limone
• 1 arancia
• Cannella
• 5 g di sale

Per la guarnizione

• Crema pasticcera
• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo

Preparazione sfogliatella Santa Rosa

Nel frattempo, preparate il ripieno quindi, in un pentolino mettete acqua e sale e portate a Prepariamo insieme le sfogliatelle Santa Rosa, prima di tutto, in una ciotola con l’acqua, sciogliete il sale e lo zucchero.

Aggiungete la farina ed impastate il tutto per 15 minuti.

Mettete il panetto nella pellicola e fatelo riposare 1 ora a temperatura ambiente.

A questo punto, stendete il panetto con la macchina per la pasta fino a renderlo liscio.

Piegatelo, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per 3 ore a temperatura ambiente…

Passate le 3 ore, stendete la sfoglia fino ad arrivare alla misura più sottile.

Ungete con la sugna e arrotolate.

Ungete il rotolo con altra sugna e mettetelo in frigo per 3 ore o per tutta la notte…

bollore.

Aggiungete il semolino e cuocete per circa 10 minuti…

Lasciate raffreddare poi versate il composto nella ciotola della planetaria, aggiungete la ricotta , lo zucchero , gli aromi e i cubetti di arancia candita.

Mettere in frigo per un’ora o per tutta la notte…

Riprendete il rotolo e tagliate delle fette di 1 cm ed ungetele con la sugna.

Formate le sfogliatelle allargandole tra le mani poi farcitele , chiudetele per bene e sistematele in una teglia con carta da forno.

Fate lo stesso procedimento fino all’esaurimento degli ingredienti…

Cuocete le sfogliatelle in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.

Una volta pronte, lasciatele raffreddare e nel frattempo, preparate la crema pasticcera.

Appena la crema è fredda, sistematela in una sac a poche con il beccuccio a stella e decorate le vostre sfogliatelle santa Rosa (come mostrato in foto)

Spolverizzate con lo zucchero a velo, aggiungete 3 amarene sulla crema, sistematele in un piatto da portata e servite.

Le emozioni in cucina

Ho un ricordo di una domenica mattina di quando ero piccolo. Era il compleanno di Papà e mia Mamma stava cucinando. Incuriosito, presi la sedia, l’avvicinai alla cucina, sono salito sopra ed ho iniziato ad assaggiare tutti gli ingredienti che erano sul piano cucina. Mia Mamma stava preparando la Sfogliatella Santarosa. L’ingrediente che più mi attirava era la ricotta tanto che in un batter d’occhio mi riempii la faccia. tra una risata e l’altra abbiamo continuato a cucinare. Il tavolo era pieno di ingredienti, avevamo: Farina, Acqua, Strutto, Zucchero, Sale, Ricotta vaccina, Zucchero a velo, Semola, Uova, Arancia e tantissimi altri ingredienti, si può dire che eravamo sommersi dagli ingredienti. Ricordo la felicità di quando a tavola Mamma e Papà dissero che erano buonissimi. In quel momento mi sono sentito un grande cuoco.