АРТ СЛАДКАРСТВО

Сладкарството! То е страст. То е необятно за експерименти и всеки може да се потопи в него. Чрез него даряваме радост, желание, въображение и старание. Когато всички тези емоции са налице сладкарството се превръща в удовоствие и изкуство.

Независимо в кое време  и общество живеят и към коя култура принадлежат, хората винаги се сравняват с околните. Затова едновременно търсят белези, с които да подчертаят близостта и различието. Още от древността хората използват материални знаци като облеклото, жилището и особенно често храната, като вкусна гозба или прекрасен десерт. Тя е единственият културен елемент, който активизира всичките пет сетива на човека:той я вижда, опитва, мирише, чува, усеща структурата й. В същото време представите за това кое е старо, местно, традиционно, модерно  както и присъщо за определен народ или нация, се променят. Днес те се влият от всички добити знания, списания и виртуалната реалност.

Сладкарското производство се характеризира с богата гама от полуфабрикати, които може да се съчетават по много начини и да образуват различни по вкусови качества и оформление на сладкарски изделия. Основите може да се приготвят от всички видове сладкарски теста и носят съответните наименования.

Съдържание:

-Сладки”Ретро”

-Цветя”Лалета”

-Бисквити с черен шоколад

-Овесени сладки с орехи

-Сурови веган барчета

-Лешникови сухари

-Тиквен чийзкейк

-Коледен сладък календар

-Френски шоколадови трюфели с черешов ликьор

-Торта с моркови

-Плодово-бадемов пай с горски полодове

-Мини-кокетни тортички

Сладки “Ретро”

а/необходими продукти

0,400 г брашно пшенично

0,250 г краве масло

0,125 г пудра захар

2 броя ванилия

0,200 г шоколад

0,100 г фондан

0,020 г захарни кристали

б/начин на приготвяне

-Пресейте брашното и пудрата захар.

-Към тях се прибавете кравето масло и ванилията.

-Замесете ронливо маслено тесто.

-Охлаждете в хладилник за 30 минути.

–Формирайте сладки във вид на пръчици с размери 10 см дължина и 2 см ширина.

-Формираните изделия изпечете при t 180С за 10 минути.

-След изтиване ги потопете до половината в разтопеният шоколад.Веднага от фондана изрежете желаната украса и декорирайте със захарните кристали.

Цветя “Лалета”

а/необходими продукти

0,110 г студено масло на кубчета

0,320 г брашно пшенично

1 брой бакпулвер

2-3 щипки сол

1 брой жълтък

0,130 г заквасена сметана

0,040 г кристална захар

1 брой ванилия

пълнеж по избор/локум, мармалад, ядки/

б/начин на приготвяне

-Разбъркайте сметаната със захарта и ванилията.

-В купа стрийте на фини трохи маслото заедно с брашното, бакпулвера и солта. Консистенцията трябва да наподобява пясък. Добавете жълтъка и сметаната. За кратко омесете тесто. Оформете го на руло, увийте в найлоново фолио и оставете в хладилника за 30 минути.

-Направете топчета, 30 г всяко. Всяко топче разточете на кръг с дебелина около 3 мм. Срежете го в веднъж до центъра на кръга и сложете малко плънка. Увийте тестото около пълнежа като фунийка.

-Подредете сладките изправени в тава, покрита с хартия за печене. Прищипете добре краищата, които оформят дъното. Изпечете ги в предварително загрята фурна  на t 170С, за 20 минути. След като изстинат ги поръсете с пудра захар.

Бисквити с черен шоколад

а/необходими продукти

0,140 г кафява тръстикова захар

0,120 г краве масло

0,200 г пълнозърнесто брашно

0,150 г черен шоколад

1 брой яйце кокоши

1 брой бакпулвер

1 брой ванилия

б/начин на приготвяне

-От всички суровини замесете меко тесто.

-Прибавете шоколада нарязан на ситно в края на замесването.

-Изпечете бисквити с кръгла форма при t 180 С, за 15 минути.

-Декорирайте.

Овесени сладки с орехи

а/необходими продукти

0,130 г финни овесени ядки

0,080 г сурови ядки/орех/

0,060 г краве масло

0,200 г кафява тръстикова захар

0,120 г пълнозърнесто брашно

2 броя яйца кокоши

1 брой бакпулвер

1 брой ванилия

б/начин на приготвяне

-Райбийте яйцата със захарта.Към тях добавете кравето масло.

-След това прибавете всички сухи съставки-пълнозърнестото брашно, бакпулвера и ванилията,  накрая и смлените ядки.

-Земесете  средно меко тесто.

-Формирайте сладки с кръгла форма.

-Изпичете ги при  t 190С, за 10 минути.

-Декорирайте.

Сурови веган барчета

а/необходими продукти

0,250 г слънчогледов тахан

0,250 г мед

0,250 г овесени ядки

0,100 г стафиди-тъмни или златни

0,100 г белено тиквено семе

щипка сол

б/начин на приготвяне

-Загрейте тахана заедно с меда на слаб огън, докато станат почти течни.

-Добавете овесените ядки, стафидите, тиквеното семе и солта.Разбъркайте и игладете тавичка покрита с хартия за печене.

-Сместа оставете в хладилник за 2 часа докато се стегне.След охлаждане се режат блокчета с размери-дължина 7 см и ширина 4 см.

-Декорирайте.

„Лешникови сухари“

а/необходими продукти

0,100 г белтъци

0,100 г кристална захар

0,100 г брашно пшенично

0,100 г цели лешници

1 брой бакпулвер

1 брой ванилия

щипка сол

настъргана кора на 1 лимон

б/начин на приготвяне

-Разбийте белтъците на сняг.Постепенно добавете захарта, бъркайте докато получите гъст крем с консистенцията като за целувки.Добавя се ванилията, солта и лимоновата кора.

-Пресейте брашното с бакпулвера и добавете на части в белтъците.Разбърквайте бавно до хомогенност.Накрая  прибавете ядките.

-Загрейте фурната на t 170С.Изсипете сместа в правоъгълна форма, покрита с хартия за печене.Изпечете се за около 30-40 минути.Когато изделието е напълно изстинало, нарежете с остър нож на тънки филийки около 2 мм.

-Нареждете ги върху тава покрита с хартия за печене.Изпечете ги повторно t 150С за 10-15 мин. до розов цвят.

-Декорирайте по желание.

Тиквен чийзкейк

Основа

а/необходими продукти

0,300 г бискити блендирани

0,160 г разтопено масло

0,020 мл прясно мляко

б/начин на приготвяне

-Натрошете бисквитите.

-Смесете ги с кревето маслото и прясното мляко.

-Готовата смес разпределете във форма 20/22 см

Крем

а/необходими суровини

0,500 г печена тиква

0,250 г маскарпоне

0,150 г крема сирене

0,100 г пудра захар

0,010 г желатин

б/начин на приготвяне

-Пасирайте тиквата.

-Прибавете маскарпонето,крема сиренето и пудрата захар.

-Разбийте до хомогенна смес с миксер.

-Накрая желатина(накиснат в 0,080 мл студена вода и разтопен на водня баня)

-Разбъркайте всичко и изсепете върху студените бисквити.

-Декорирайте по желание с орехи и канела.

Коледен сладък календар

а/необходими продукти

0,500 г брашно пшенично

0,170 г краве масло

1 брой яйце кокоши

0,110 г кристална захар

0,110 г мед

1 брой бакпулвер

1 брой ванилия

0,005 г канела

0,003 г джинджифил

0,200  г бял фондан

0,100 г черен фондан

0,050 г розов фонан

0,050 г зелен фондан

захарни перли

сладкарско лепило

б/начин на приготвяне

-Смесете яйцето със кристалната захар и меда.Към тях добавете кравето масло.

-Пресейте брашното и смесите с всички подправки и бакпулвера.

-Замесете се тесто.Охладете гов хладилник за 30 минути.

-Разточете кора с дебелина 3 мм и изрежете квадрати с размери 4 на 4 см.

-Изпичете ги при t 170С за 10 минути.

-След охлаждане изрежете и квадрати от белия фондан със същите размери.

-Залепете ги върху готовите квадрати.Изреже и залепете числата от 1 до 25.

-Декорирайте с цветчета от цветния фондан и захарните перли.

Френски шоколадови трюфели с черешов ликьор

а/необходими продукти

0,125 г краве масло

0,125 г пудра захар

0,075 г сметана сладкарска

0,100 г шоколад черен

0,050 г какао

0,050 г черешов ликьор

1 брой ванилия

б/начин на приготвяне

-Разбийте кравето масло и пудрата захар.

-Сметаната разбийте до пухкав сняг.

-Прибавете ванилията и ликьора.

-Получава се пухкава и хомогенна смес.

-Шприцовайте сместа във вид на бонбони.

-Сложете ги във фризера за 30 минути.

-Разтопете шоколада.Потопете трюфелите в него.

-Овалвайте  ги в какао.

-Охладете ги за 1 час.

-Декорирайте по желание.

Торта с моркови

а/необходими суровини

Основа с размер 20 см

2 ч.ч. рендосани моркови ( 2 броя по-големи)

0,200 г кокосови стърготини

0,200 г фурми

0,100 г орехи

щипка сол

1 брой ванилия

суров шам фъстък

Крем

0,250 г цедено кисело мляко

0,250 г маскарпоне

0,050 г мед

б/начин на приготвяне

-Настържете морковите на ситното ренде.

-Смелете орехите.

-В купа смесете всички съставки за блата, нарязаните на ситно фурми, които ако са по-сухи, може да се накиснат  за кратко в топла вода. Получава се лепкава смес, която се разпределя по дъното на форма за торта.

-В купа смесете маскарпонето с цедено кисело мляко. Овкусете с меда.

-Приберете в хладилник да се охлади за 30 минути.

-Декорирайте с малко счукан суров шам фъстък и моркови.

Плодово-бадемов пай с горски полодове

а/необходими продукти

Основа за тарт 22 см

0,080 г краве масло

0,040 г пудра захар

1 брой жълтък

1 брой ванилия

0,100 г пшенично брашно

0,050 г бадемово брашно

0,010 г какао

Пълнеж

0,300 г сладко от горски плодове/ягоди

б/начин на приготвяне

-За да получите основата смесете кравето масло и пудрата захар.Добавете ванилията, пшеничното и бадемовото брашно и какаото.

-Получава се ронливо-маслоено тесто.Охладете в хладилник за 30 минути.

-Извадете тестото от хладилника и отрежете 1/3 или малко по-малко от него за лентите за решетка. По-голямото парче тесто разточете върху набрашнен плот, на голям кръг с дебелина 2 мм.
-Намажете с масло дъното и стените на формата с диаметър 22 см. С помощта на точилката прехвърлете тестото в нея и го напаснете по дъното и стените. Излишното тесто изрежете. Изсипете пълнежа.
5. Разточете останалото тесто върху набрашнен плот. Нарежете го на ленти с ширина 1.5 см всяка.Подредете лентите върху пая, като решетка, т.е. лентите се преплитат. Намажете пая с разбит жълтък. Печете пая в предварително загрята фурна при t 180С в продължение на 1 час.

Мини-кокетни тортички

а/необходими продукти

0,350 г пшенично брашно

0,250 г краве масло

0,125 г пудра захар

1 брой ванилия/ром

0,300 г фондан

0,200 г мармалад от кайсии

захарни перли

захарен пръшец

б/начин на приготвяне

-От брашно, кравето масло, пудрата захар и есенцията замесето средно меко тесто.

-Охладете го в хладилник 1 час.

-Изрежете с кръгъл ринг 3 различни размера -4, 6 и 8 см кръгли бисквити.

-Изпечете ги в предварително загрята фурна на t 180С за 10 минути.

-След охлаждане слепете две по две с еднакъв размер бисквити.

-Подрете ги така, че да получите мини торта.

-Декорирайте с фондана, захарните перли и захарния пръшец.

Крекери с пълнозърнесто брашно

а/необходими продукти

0,125 г краве масло

1  брой яйце

0,200 г  фини или смлени овесени ядки

0,100 г  пълнозърнесто брашно

0,010 г готварска сол

2 ч.л. чубрица или прясна мащерка

0,050 г  ситно нарязани орехи

0,100 г настърган кашкавал

0,020 г  семена от сусам

б/начин на приготвяне

-Разбийте маслото и яйцето до пухкав крем. Добавете останалите продукти, освен сусамовите семена. Разбъркайте до хомогенна смес.

-Разточете тестото на кръла питка. Поръсете със сусам, за да покриете по-голямата част от повърхността.Изрежете крекери с кръгла или друга форма.

-Печете в предварително загрятата фурна за 15 минути или до златисто и хрупкаво. Оставете да се охладят за 3-4 минути в тавата.

Веган десерт

а/необходими продукти

0,100 г финни овесени ядки

0,100 г сурови ядки по избор /лешник, бадем, орех/

0,150 г фурми

0,100 мл вода

0,050 г червена боровинка или златна стафида

0,020 г ленено семе

б/начин на приготвяне

-От овесените ядки, суровите ядки, фурмите, сушените плодове, водата и лененото семе  замесете тесто.

Изпечете го като обща платка, в предварително загрята фурна при t 180 С, за 20 минути.

-Нарежете сладкиша на различни форми.

Фонданови медени сърчица

а/необходими продукти

0,500 г пшенично брашно

0,170 г краве масло

1 брой г кокоше яйце

0,110 г кристална захар

0,110 г мед

1 брой бакпулвер

1 брой ванилия

0,005 г канела

0,003 г джинджифил

0,002 г индийско орехче

0,300 г фондан цветен

0,050 сладкарско лепило

б/начин на приготвяне

-Смесете кравето масло, яйцето, кристалната захар и меда.

-Смесете всички сухи съставки.Прибавете ги към течните.

-Замесете средно меко тесто.Охладете за 30 минути в хладилник.

-Разточете кора и изрежете сърца-малки и големи.

-Изпечете ги при t 180С за 15 минути.

-Изрежете и от фондана малки и големи сърца.Залепете ги върху медените сърца.

-Декорирайте по желание-със захарни перли, сладкарски маркер, сладкарски прашец.