• Дуже рідка присмажка – м’ясо червоне та холодне, температура 46-49˚С
• Рідка присмажка – м’ясо зсередини червоне, холодне, м’яке, температура 52-55˚С
• Слабка присмажка – м’ясо зсередини червоне, тепле; більш щільне, температура 55-60˚С
• Середнє – м’ясо рожеве та щільне, температура 60-65˚С
• Майже просмажене – м’ясо зсередини незначно рожеве, температура 65-69˚С
• Просмажене – м’ясо повністю сіро-коричневе, жорстке, температура 71-100˚С
• Пересмажене – м’ясо повністю чорне, хрустке, температура 100˚С і більше.

Просмажування різних видів м’яса

• Яловичину, баранину і ягнятину просмажують від дуже рідкої до просмаженого м’яса.
• Телятину – від середньої готовності до просмаженого м’яса
• Свинину – точно також як і телятину.
• Курку і індичку – від майже просмаженого до просмаженого.
• Інші види пернатих засмажують до готовності слабкої просмажки.

Як визначити ступінь прожарювання м’яса?

Професіональні кухарі визначають ступінь прожарення «на око», але перед тим, як набратися досвіду, вони робили це за допомогою долоні.

Blue rare (raw)

Це м’ясо майже сире, температура м’яса 46-49˚С. В цього м’яса тільки-тільки підрум’янилась шкірка. Їсти його треба з обережністю. Для того, щоб визначити ступінь прожарювання, треба використати свою долоню, на дотик, воно має бути таким самим.

Rare

Це, так зване, м’ясо з кров’ю. Температура його 52-55˚С. Яскраво червоний колір на зрізі. На даному етапі м’ясні волокна не втратили багато соку. Для того, щоб визначити степінь його приготування треба з’єднати великий і вказівний пальці, м’ясо на дотик має бути саме таким.

Medium rare

Або ж слабо просмажене м’ясо, його температура 55-60˚С. Напівсире м’ясо, коли всередині воно ніжно-рожевого кольору і кров’яний сік уже не виділяється. Щоб визначити ступінь його прожарювання треба з’єднати на руці великий і середній пальці.

Medium

М’ясо середньої присмажки зі світло-рожевим соком всередині, його температура 60-65˚С. Аби визначити його ступінь прожарення, треба з’єднати великий і безіменний пальці.

Medium well

Майже прожарене м’ясо. При цьому степені прожарення у м’ясі сік стає прозорим, а саме воно злегка рожевого кольору. Його температура 65-69˚С. Визначається степінь прожарення точно таке ж, як і у попередньому виді, але воно трохи більше жорстке.

“Well done”

М’ясо прожарене, його температура 70-100˚С. Це м’ясо, яке ми вже звикли бачити на тарілці. Щоб визначити його ступінь прожарення треба з’єднати великий палець і мізинець.

Взагалі, у світі існує 7 видів прожарення м’яса, але ми звикли використовувати серед них лише 5. Адже вони найбільш популярні і саме їх найчастіше використовують в приготуванні.