food

Борщ – це культурне надбання України, наша гордість та кулінарний символ нашої країни. Бути байдужим до цього густого наваристого супу просто неможливо.

Рецептів борщу існує багато, і чи не кожна господиня має свій власний. Хтось любить борщ із квасолею, хтось готує без капусти, а хтось варить його із грибами. Часто рецепти борщу в сім’ях дбайливо передаються з покоління в покоління, а деякі навіть тримаються в суворій таємниці.

Класичний український борщ

• Вода – 1,5-2 л.
• свинина чи яловичина на кістки – 400 г
• картопля – 4 шт. (Середні)
• буряк – 2 шт. (невеликі)
• морква – 1 шт.
• цибуля – 3 шт. (Середні)
• капуста білокачанна свіжа – 300 г
• томатная паста – 2 ст. л.
• соняшникова олія – 4-5 ст. л.
• лимонна кислота – щіпка
• сіль, лавровий лист, зелень – до смаку.

Спочатку варимо бульйон. У каструлю наливаємо 1,5-2 літри води. Додаємо м’ясо та ставимо на середній вогонь. Перед закипанням знімаємо піну. Як тільки бульйон закипить, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні годину-півтори.

Тим часом готуємо засмажку. Чистимо буряк, моркву та цибулю. Буряк натираємо на великій тертці, а морква – на середній. Цибулю нарізаємо кубиками.

На середньому вогні в сковороді розігріваємо олію, висипаємо туди цибулю та моркву, смажимо 5 хвилин. Потім додаємо буряки (його можна посипати лимонною кислотою або збризкати соком свіжого лимона – так борщ буде по-справжньому червоним). Смажимо овочі ще 5 хвилин, додаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо все ще 5-7 хвилин.

А тепер варимо сам борщ. З бульйону виймаємо м’ясо і, поки воно остигає, кидаємо в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану соломкою картопля. Відокремлюємо м’ясо від кістки та нарізаємо кубиками. Повертаємо м’ясо до борщу, солимо його і додаємо засмажку. Перемішуємо борщ, кладемо лавровий лист і дрібно порубану зелень, накриваємо кришкою і варимо досі 5-7 хвилин.