Кулінарія

Основним завданням під час первинної обробки сировини і приготування з неї страв є збереження харчових речовин, правильна сумісність окремих компонентів і одержання в результаті застосування різних методів і прийомів хороших смакових якостей продуктів. Первинній обробці піддають продукти і рослинного, і тваринного походження. Механічні способи включають сортування, миття, обчищання, нарізування, відбивання, панірування та ін.