Фламбування страв
Copyright © 2025
Фламбува́ння (фр. flambage) — спосіб приготування їжі чи, частіше, кінцевий етап приготування, що полягає в обробці страви палаючим спиртом. Для цього їжу поливають невеликою кількістю спирту чи міцними алкогольними напоями, які можуть горіти, після чого підпалюють. Унаслідок страва набуває характерного смаку та аромату. Спирт може залишитися в малій кількості, і тоді його смак також додається до страви, однак зазвичай він вигорає повністю. Завдяки ефектності часто цей прийом використовують не так з кулінарною метою, як для видовищності.
Найчастіше фламбування використовують для м’ясних страв, аби надати їм присмаку, який схожий на той, що виникає під час приготування на вогнищі. Також часом фламбують кондитерські вироби, але тут це суто видовищний ефект — спиртом збризкують не сам виріб, а посуд.
Фламбування є досить ризикованим прийомом, тож в ресторанах зазвичай його роблять на підносах з глибокими кришками, щоб в разі чого загасити полум’я, накривши страву.
Фламбування десерту
Чи є фламбування методом доготування їжі?
Чи потрібно ретельно готуватися до фламбування перед демонстрацією в залі?
Чи можна використовувати для фламбування алкогольні напої, міцність яких менша за 40 0С?
Чи потрібно підігрівати алкогольні напої перед фламбуванням?
Пательню з довгою ручкою потрібно використовувати для приготування фламбованих страв?
Апельсини для фламбування повинні бути гарячими?
Як довго потрібно смажити банани?
По скільки млинців «Сюзетт» потрібно класти на порцію?
Чим потрібно посипати млинці перед поливанням коньяком?
Чи потрібно доводити до готовності в жаровій шафі фуа-гра після обсмажування?
Як довго потрібно варити яблука для приготування «Яблук фламбованих в юбках»?
Як довго запікати яблука в жаровій шафі?
Published: Mar 25, 2025
Latest Revision: Mar 25, 2025
Ourboox Unique Identifier: OB-1656217
Copyright © 2025
Skip to content