סופו של כל לחם

שאלת חקר

כיצד סוג הלחם ורכיביו משפיעים על מידת התפתחות העובש?

מבוא

עובש הוא סוג של פטריות . עובש נוצר כאשר מכסים מזונות מקולקלים ,בצורה של נקודות ירוקות על לחם , עיגולים סגולים על פירות ועוד… או כשהם מצטברים על משטחים לחים , כמו עובש שמתפתח בשל רטיבות בבית. הסוגים השונים של העובש ניזונים מהרבה מאוד מקורות מזון ביניהם מזון ביתי מגוון, צמחים, נייר, לחמים  .
התנאים לגידול : זמינות המים, אשר לרוב מתאפיינת ברמת היובש או הלחות באוויר, משפיעה על נביטתם של נבגי פטרייה ועל מהירות התפתחותה.. דבר חשוב שמשפיעה על גידול העובש זה הלחות, על מנת שנבגים של העובש יתחילו לגדול הם חייבים לחות ולכן נמצא יותר עובשים במקומות לחים יחסית .

לחם דגנים – בסיסו של לחם דגנים הוא לרוב קמח חיטה מלא, בשילוב עם קמחים מתערובות דגנים שונות ו/או תוספות של גרעינים שונים. מעבר לתוספת טעם ופריכות שמעניקים גרעיני הדגנים, הגרעינים ידועים בערכם התזונתי הרב, עשירים בוויטמינים, מינרלים ושומנים בלתי רווים. בין הדגנים והגרעינים המוספים: שיבולת שועל, שיפון, דוחן, שעורה, גרעיני חמניות ופשתן.
לחם קל-מאפים אלה מאופיינים בכמות גדולה של סיבים תזונתיים מסיסים ובלתי מסיסים המוספים להם. הסיבים התזונתיים מסייעים בספיגת מים וכך מפחיתים את הערך הקלורי של המאפה.

הקשר בין העובש ללחם זה הלחם מספק לעובש תנאים לגידולו ; לחות , מים , מזון וסביבה מתאימה.

לחם שחור-  קמח חיטה כהה (מכיל גלוטן), מים, שמרים, שמנים ושומנים מצומח, מלח שולחן, מתחלב (E481), חומרים משמרים (קלציום פרופיונט, פוטסיום סורבט), מווסת חומציות (חומצת לימון), ויטמין C, אנזימים.

הקשר בין העובש ללחם זה הלחם מספק לעובש תנאים לגידולו ; לחות , מים , מזון וסביבה מתאימה.

השערות:

מהלך ניסוי:

קנו את סוגי לחמים הבאים: לחם כנעני, לחם דגנים, לחם קל, לחם שחור

קחו מכל לחם פרוסה אחת חדשה

שקלו כל פרוסה בנפרד על משקל דיגיטלי

ודאו שכל הפרוסות בעלות אותה מסה. רשמו את המסות. מקמו את פרוסות הלחם מכל סוג על צלחות חד פעמיות נפרדות והניחו על השיש.

שימו 2 כפות מים על כל פרוסת לחם.

שימו את הלחמים בשקית סנדוויץ’.

בדקו כל יומיים בשעה 20:00 אם נוצר עובש

במידה ונוצר עובש, מדדו באמצעות סרגל את קוטר העובש שהצטבר וצלמו

עקבו אחר הצטברות העובש במשך 14 ימים.

צלמו את פרוסות הלחם כל יומיים במשך שבועיים.

כלים וחומרים

• צלחות חד פעמיות

• לחם כנעני

• לחם דגנים

• לחם קל

• לחם שחור

• סרגל מדידה

• משקל למדידת הלחם

• טוסטר

• שתי כפות מים

• שקיות חד פעמיות- שקיות סנדוויצ’ים

• טוש שחור

תוצאות:

טבלה:

+( אין כלום )

++(מתפתח )

+++(יש עובש )

מילים :

לאחר שבועיים שבדקנו כל יום את התפתחות העובש . ראינו כי על סוגי לחם אלו , בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס בבית שבו אחוזי הלחות נמוכים , לא מתפתח עובש.

מסקנות:

אנו מסיקות כי העובש לא התפתח על כל סוגי הלחמים מכיוון שבתקופה זו של השנה שבה אחוזי הלחות זזים בין 60- 70, עובש אינו יכול לגדול.

על פי הניסוי ראינו כי אפשר להשאיר פרוסות לחם בשקיות במטבח בבית עד כשבועיים מבלי  שייווצר עובש בתנאי שהטמפרטורה בבית תהיה בין 20-27 מעלות צלזיוס.

רעיונות להמשך

ביבליוגרפיה

• https://eureka.org.il/item/45582/%D7%9E%D7%94-%D7%96%D7%94-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%A9

• http://davidson.weizmann.ac.il/online/askexpert/life_sci/%D7%9B%D7%99%D7%A6%D7%93-%D7%94%D7%A8%D7%9B%D7%91-%D7%94%D7%90%D7%95%D7%95%D7%99%D7%A8-%D7%9E%D7%A9%D7%A4%D7%99%D7%A2-%D7%A2%D7%9C-%D7%92%D7%93%D7%99%D7%9C%D7%AA-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%A9-%D7%A8%D7%95%D7%9F

• http://davidson.weizmann.ac.il/online/askexpert/life_sci/%D7%9E%D7%9E%D7%94-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%A9-%D7%A0%D7%99%D7%96%D7%95%D7%9F-%D7%A8%D7%90%D7%95%D7%93

• דגנית עין בר- http://www.einbar.co.il

• שופרסל online- http://www.shufersal.co.il/