סופו של כל לחם.

שאלת חקר:

כיצד סוג הלחם ורכיביו משפיעים על מידת התפתחות העובש?

מבוא

עובש הוא סוג של פטריות. עובש נוצר כאשר מכסים מזונות מקולקלים, בצורה של נקודות ירוקות על לחם, עיגולים סגולים על פירות ועוד… או כשהם מצטברים על משטחים לחים, כמו עובש שמתפתח בשל רטיבות בבית.

הסוגים השונים של העובשים ניזונים מהרבה מאוד מקורות מזון ביניהם מזון ביתי מגוון, צמחים, נייר, לחמים. התנאים לגידול: זמינות המים, אשר לרוב מתאפיינת ברמת היובש או הלחות באוויר, משפיעה על נביטתם של נבגי פטרייה ועל מהירות התפתחותה.

דבר חשוב נוסף שמשפיע על גידול העובש זה הלחות, על מנת שנבגים של העובש יתחילו לגדול הם חייבים לחות ולכן נמצא יותר עובשים במקומות לחים יחסית. כמו-כן, לעובשים טווח די רחב של טמפרטורת גידול ולכן נוכל למצוא עובש אפילו במקרר, אם זאת, בטמפרטורות נמוכות מ-0 מעלות ומעל 120 מעלות העובשים לא יגדלו.

לחם דגנים – בסיסו של לחם דגנים הוא לרוב קמח חיטה מלא, בשילוב עם קמחים מתערובות דגנים שונות ו/או תוספות של גרעינים שונים. מעבר לתוספת טעם ופריכות שמעניקים גרעיני הדגנים, הגרעינים ידועים בערכם התזונתי הרב, עשירים בוויטמינים, מינרלים ושומנים בלתי רווים. בין הדגנים והגרעינים המוספים: שיבולת שועל, שיפון, דוחן, שעורה, גרעיני חמניות ופשתן.
לחם קל-מאפים אלה מאופיינים בכמות גדולה של סיבים תזונתיים מסיסים ובלתי מסיסים המוספים להם. הסיבים התזונתיים מסייעים בספיגת מים וכך מפחיתים את הערך הקלורי של המאפה.
לחם שחור- קמח חיטה כהה (מכיל גלוטן), מים, שמרים, שמנים ושומנים מצומח, מלח שולחן, מתחלב (E481), חומרים משמרים (קלציום פרופיונט, פוטסיום סורבט), מווסת חומציות (חומצת לימון), ויטמין C, אנזימים.

הקשר בין העובש ללחם זה שהלחם מספק לעובש תנאים לגידולו: לחות, מים, מזון וסביבה מתאימה.

השערות:

הלחם השחור שהינו בעל אחוזי לחות גבוהים ביותר וכמות זורים גדולה ביותר, יפתח עובש במהירות גדולה ביותר ויהיה הראשון, היות ויש מצע להתפתחות עובש.

לחם הדגנים המכיל כמות נמוכה ביותר של לחות וכמות בינונית (בהשוואה ללחמים האחרים) של סוכרים לא יפתח עובש, מכיוון שאין תנאים למחיית העובש.

הלחם הקל יפתח עובש בכמות מעטה, כתוצאה מאחוזי לחות בינוניים (בהשוואה ללחמים האחרים) וכמות סוכרים נמוכה ביותר.

מהלך ניסוי

קנינו את סוגי לחמים הבאים: לחם דגנים, לחם קל, לחם שחור

ניסוי מקדים:

לקחנו פרוסת לחם מכל סוג, ומדדנו כל פרוסת לחם על משקל דיגיטלי.

רשמנו מהי המסה של כל פרוסה בנפרד.

שימנו בטוסטר את הלחם במשך דקה/שתיים .

הוצאנו את הלחם מהטוסטר ובדקנו את המסה החדשה שלו .

בדקנו את ההפרש בין המסות של לפני ואחרי הטוסטר ואת אחוז הלחות בכל אחת מהפרוסות.

הניסוי:

לקחנו מכל לחם פרוסה אחת חדשה

שקלנו כל פרוסה בנפרד על משקל דיגיטלי

וידאנו שכל הפרוסות בעלות אותה מסה. רשמנו את המסות. מיקמנו את פרוסות הלחם מכל סוג על צלחות חד פעמיות נפרדות והנחנו על השיש.

שמנו 2 כפות מים על כל פרוסת לחם.

שמנו את הלחמים בשקית סנדוויץ’.

בדקנו כל יומיים בשעה 20:00 אם נוצר עובש.

במידה ונוצר עובש: יש למדוד באמצעות סרגל את קוטר העובש שהצטבר ולצלמו

יש  לעקוב אחר הצטברות העובש במשך 14 ימים.

יש לצלם את פרוסות הלחם כל 3 במשך שבועיים.

כלים וחומרים:

צלחות חד פעמיות

לחם דגנים

לחם קל

לחם שחור

סרגל מדידה

משקל למדידת הלחם

טוסטר

שתי כפות מים

שקיות חד פעמיות- שקיות סנדוויצ’ים

 טוש שחור

תוצאות:

תוצאות לניסוי המקדים:

תוצאות לניסוי עיקרי:

+( אין כלום )

++(מתפתח )

+++(יש עובש )

מילים:

לאחר שבועיים בהם בדקנו כל שלושה ימים את התפתחות העובש, ראינו כי על סוגי הלחם שנבדקו (שחור, קל ודגנים), בטמפרטורת החדר (25 מעלות צלזיוס) בבית שבו אחוזי הלחות אופייניים לעונה, לא מתפתח עובש.

מסקנות

אנו מסיקות כי העובש לא התפתח על כל סוגי הלחמים מכיוון שבתקופה זו של השנה שבה אחוזי הלחות באוויר נעים בין 60%- 70%, בהם עובש אינו יכול לגדול.

על פי הניסוי ראינו כי אפשר להשאיר פרוסות לחם בשקיות במטבח בבית עד כשבועיים מבלי שייווצר עובש בתנאי שהטמפרטורה בבית תהיה בין 20-27 מעלות צלזיוס.

רעיונות להמשך החקר:

אנחנו מציעות ניסויי המשך :

1. לחמים שונים

2. טמפרטורות שונות

3. אחוזי הלחות שונים באוויר

ביבליוגרפיה

• https://eureka.org.il/item/45582/%D7%9E%D7%94-%D7%96%D7%94-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%A9

• http://davidson.weizmann.ac.il/online/askexpert/life_sci/%D7%9B%D7%99%D7%A6%D7%93-%D7%94%D7%A8%D7%9B%D7%91-%D7%94%D7%90%D7%95%D7%95%D7%99%D7%A8-%D7%9E%D7%A9%D7%A4%D7%99%D7%A2-%D7%A2%D7%9C-%D7%92%D7%93%D7%99%D7%9C%D7%AA-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%A9-%D7%A8%D7%95%D7%9F

• http://davidson.weizmann.ac.il/online/askexpert/life_sci/%D7%9E%D7%9E%D7%94-%D7%A2%D7%95%D7%91%D7%A9-%D7%A0%D7%99%D7%96%D7%95%D7%9F-%D7%A8%D7%90%D7%95%D7%93

• דגנית עין בר- http://www.einbar.co.il

• שופרסל online- http://www.shufersal.co.il/