הקדמה

וויטמינים הם קבוצה גדולה של חומרים אורגניים החיוניים לתפקוד הגוף. הגוף מקבל אותם מהמזון שאנו אוכלים.

אחד הוויטמינים בתפוז הוא וויטמין סי הידוע גם בשם חומצה אסקורבית.

על מנת לבדוק את רמת וויטמין ה- סי נהוג להשתמש באינדיקטור אינדופנול דיכלורופנול.

מאחר וקראנו במקורות מידע שוויטמין סי רגיש לתנאי הסביבה ולחמצן בפרט, החלטנו לבדוק את שאלת החקר הבאה:

מה ההשפעה של משך הזמן שעבר מרגע סחיטת מיץ התפוזים על רמת וויטמין ה- סי הסגור בפקק.

שאלת החקר

 מה ההשפעה של משך הזמן שעבר מרגע סחיטת מיץ התפוז על רמת וויטמין ה- סי במיץ התפוזים הסגור ?

רקע מדעי

וויטמין סי נחוץ ליצירת חלבון קלוגן התורם ביצירת רקמות ועצמות יציבות ושומר על בריאות נימי הדם והשיניים.

וויטמין זה מחזק את המערכת החיסונית מפני דלקות שונות, עוזר במניעת הצטננות וממלא תפקיד חשוב בצמצום מחלות לב וסרטן.

על מנת לבדוק את רמת וויטמין ה- סי נהוג להשתמש באינדיקטור דיכלורופנול אינדופנול.

צבעו בסביבה בסיסית כחול ובחומצית סגול.

במגע עם וויטמין סי צבעו הופך לחסר צבע.

ככל שנדרש יותר אינדופנול עד לקבלת צבע סגול יציב כך רמת וויטמין ה- סי בתמיסה גבוהה יותר.

השערה

משך הזמן שעובר מרגע סחיטת במיץ לא ישפיע על רמת וויטמין הסי במיץ הסחוט במבחנה הסגורה בפקק.

מערך החקר

על מנת לענות על שאלת החקר ביצענו את הניסוי הבא:

סחטנו תפוז אחד בעזרת מסחטת פלסטיק וסיננו עם גזה דרך משפך לכוס בישול.

מדדנו בעזרת פיפטה 1 מ”ל מיץ תפוז והעברנו את המיץ בכל פעם למבחנה אחרת.

.את המבחנות סגרנו בפקק מיד לאחר הכנסת מיץ התפוז.

טיפטפנו אינדופנול לכל מבחנה עד לקבלת צבע סגול יציב תוך ערבוב התמיסה וספירת מספר הטיפות.

את הבדיקה במבחנה 1 ביצענו מיד לאחר הסחיטה.

את הבדיקה במבחנה 2 ביצענו לאחר 20 דקות.

את הבדיקה במבחנה 3 ביצענו לאחר 40 דקות.

את הבדיקה במבחנה 4 ביצענו לאחר שעה.

ממצאים

דיון ומסקנות

השערתנו הופרכה חלקית.

 משך הזמן שעבר מרגע הסחיטה ועד סוף הניסוי השפיע על רמת וויטמין ה- סי במיץ הסחוט שנסגר בפקק.

למרות מסקנה זו חשוב לציין כי במבחנה שנבדקה לאחר 20 דקות מרגע הסחיטה טופטפו בדיוק אותן מספר טיפות עד לקבלת צבע סגול

יציב כמו במבחנה שנבדקה מיד לאחר הסחיטה.

לכן ניתן להסיק מכך שרמת וויטמין ה- סי לא ירדה במהלך 20 דקות הראשונות לאחר סחיטת המיץ.

יתכן שתוצאה זאת התקבלה מכיוון שלא עבר מספיק זמן על מנת שהחמצן ישפיע על וויטמין ה- סי.

יתכן גם שסגירת המבחנה תרמה לעיכוב התפרקות וויטמין ה- סי בעקבות מניעת חדירת חמצן נוסף למבחנה.

בחלק זה של הניסוי השערתנו אומתה.

המשך דיון ומסקנות

לעומת זאת במבחנה שנבדקה לאחר 40 דקות ובמבחנה שנבדקה לאחר 60 דקות נדרשנו לטפטף מספר טיפות נמוך יותר של אינדופנול עד קבלת צבע סגול יציב.

במבחנה שנבדקה לאחר 60 דקות נדרשנוט לטפטף את מספר הטיפות הנמוך ביותר.

לכן ניתן להסיק מכך שרמת וויטמין ה- סי החלה לרדת לאחר 20 דקת מסיום הסחיטה והמשיכה לרדת עד סוף הניסוי.

תוצאות אלו הפריכו את השערתנו.

יתכן שלמרות שסגרנו את המבחנות בפקק נשאר חמצן במבחנות שגרם לירידת וויטמין ה- סי.

יש להדגיש שיתכן ורמת וויטמין ה- סי הייתה יורדת משמעותית יותר אם לא היינו סוגרים את המבחנות בפקק.

המלצות להמשך

לאור תוצאות הניסוי נמליץ על שתיית מיץ התפוזים מיד לאחר הסחיטה.

 במידה ואין אפשרות לשתות את המית במיידי נמליץ על סגירת הבקבוק בפקק על מנת למנוע חדירת חמצן נוסף לבקבוק ובכך לנסות לעכב

במעט את קצב ירידת וויטמין ה- סי.