החלבון 

החלבון הנו חלק יסודי במבנה גופינו.

זהו מרכיב מרכזי מאוד.

 הרכב החומרים שלו שונה מן הפחמימות והשומנים עליהם למדנו

אך מכיל הוא את מרכיביהם היסודיים של אלו, בתוספת מרכיבים נוספים.

תפקידיו

לעומת הפחמימות והשומנים ;  שתפקידם בעיקר – לשמש כחומר דלק,

החלבון משמש בעקר – לבניין הגוף.

 כל תא בגופינו עשוי ברובו חלבונים

ומהם תכונותיו?

הוא דביק.

ויש גם מצבים שונים  בהם הוא נקרש

המחשת תכונות החלבון

מה יקרה?

אם ניקח שתי פיסות נייר ונמרח ביניהן חלבון ביצה?

הן תידבקנה!    הן ידבקו האחת לשנייה.

האימא  המכינה קציצות ותבשילים מסוימים, מוסיפה להם – ביצה.

מה יקרה אם היא לא תוסיף את הביצה?      

הם יתפוררו!  

חלבון הביצה , הוא זה שידביק אותם!

מסקנתנו היא : החלבון – הנו דביק!

מים וחלבון ביצה , המעורבים היטב, כשנשים אותם בתוך מבחנה או כלי זכוכית ונחמם על גבי האש

מה יקרה?

 נראה חתיכות של חלבון קרוש צפות בתוך המים !

כך גם ; אם ניקח חלבון ביצה ונערב בו מיץ לימון או טיפות אחדות של חומץ.

                                                                                   החלבון ייקרש!