МАРМЕЛАД – ПОЛЬЗА ИЛИ ЯД?

Содержание

Введение …………………………………………….……………………………..……… 2

Глава 1. История происхождения мармелада ………………………………3

1.2.  Классификация мармелада………………………………………….………….4

1.3. Состав мармелада……………..…………………………………………..……5 – 8

Глава 2. Исследование полезных и вредных свойств мармелада.

2.1. Беседа с врачом-терапевтом о пользе и вреде мармелада….9

2.2. Исследовательские опыты с мармеладом…………………….10 – 11

Заключение …………………………………………………………………………….……12

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ….………………………..…… 13

ВВЕДЕНИЕ

Любят дети мармелад,

даже взрослый будет рад.

Практически каждый человек в своей жизни хоть раз пробовал мармелад. Эти яркие и вкусные сладости могут иметь всевозможные цвета, вкус и формы. Каждый день по телевизору мы видим всевозможные яркие рекламы жевательного мармелада, которые убеждают нас в его пользе. А когда в магазине мы видим такую же упаковку как в рекламе, обязательно просим родителей купить его. Но так ли полезна эта сладость, как нам рассказывают в рекламе? Есть ли в мармеладе вредная сторона? Это и стало темой нашего исследования.

Цель исследования: выявить отрицательное и положительное влияние мармелада на здоровье человека.

Задачи, которые мы перед собой поставили:

• Изучить историю происхождения мармелада.
• Изучить состав разных видов мармелада.
• Выявить отрицательные и положительные стороны мармелада.
• Среди учащихся провести анкетирование на тему «Какой мармелад я люблю?»
• Провести опыты с разными видами мармелада.
• Создать «полезный» мармелад в домашних условиях.

Объект исследования: мармелад разных производителей.

Предмет исследования: влияние мармелада на здоровье человека.

Гипотеза: мармелад не такой безопасный, как нам его представляют.

Наше исследование прошло несколько этапов:

1. Сбор и изучение в интернете информации об истории происхождения мармелада.
2. Беседа с врачом-терапевтом о пользе и вреде мармелада для детей и взрослых.

• Исследование состава разного вида мармелада.

1. Анкетирование учащихся и учителей нашей школы.
2. Проведение опытов с мармеладом.
3. Подтверждение или опровержение гипотезы.

Методы исследования:

• анализ источников;
• анализ полученных результатов;
• анкетирование;
• наблюдение;
• описание;
• беседа.

ГЛАВА 1. История происхождения мармелада.

Мармела́д (от фр. marmelade — «пастила из айвы») — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром. В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов)[1].

Первый мармелад был не похож на современный. Он был более липким, не имел таких ярких цветов и достаточно плохо держал свою форму. Первый мармелад изготавливался без сахара, в него добавляли мед и различные травы. Через несколько веков с изобретением этого продукта его также стали добавлять к фруктам при варке.

В Средневековье данное лакомство попало и на территорию Европы. Здесь оно и получило современное название, которое в дословном переводе означает «варенье из айвы». Именно из этого плода в Европе чаще всего готовили данное лакомство. Варенье из этого фрукта застывает настолько, что его легко можно разрезать ножом. Его куски были очень липкими и быстро таяли, но все же их можно было взять в руки и съесть. На территории современной России похожую сладость готовили из яблок, а европейское лакомство пришло сюда значительно позже.

Мармелад из айвы больше всего пришелся по вкусу французам, англичане предпочитали сладости, сделанные из цитрусовых. При варке этих фруктов также получается густая почти прозрачная масса.

По легенде Мария Стюарт, которая была королевой Шотландии, заболела сильной простудой. Придворный повар француз готовил ей традиционное варенье из айвы, которое она очень любила. Однажды он добавил в него цедру лимона и апельсин, чтобы ускорить выздоровление королевы. Это лакомство действительно помогло ей быстрее поправиться, а через некоторое время стало любимым десертом придворных[2].

На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны. Всё это было прототипом жевательного мармелада.

Первое упоминание непосредственно о жевательном мармеладе относится к середине XIX века. Тогда в американской кондитерской истории появилось название “Джелли Бин” – именно под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже.

Уже с самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу.

Быстро поняв преимущества нового продукта, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США.

Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей – “вкусом детства” для многих поколений американцев. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без “Джелли Бин” -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США. В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал довольно распространен уже в начале XX века.

В Беларуси, так же, как и вРоссии,  жевательный мармелад длительное время полностью отсутствовал. Он появился лишь в начале 90-х гг. XX века благодаря импорту из Германии и Испании. С тех пор жевательный мармелад стал быстро набирать популярность как среди детей, так и среди взрослых.[3]

1.2  Классификация мармелада

В зависимости от сырья, используемого в качестве желеобразующего вещества, различают следующие виды мармелада:

• фруктово-ягодный мармелад – это изделие, в рецептуру которого входит фруктовое (яблочное или абрикосовое) пектиносодержащее пюре в количестве, достаточном для получения желеобразной структуры. Встречается редко,выглядит довольно скромно, не яркий, но самый полезный.Былнаверное в детстве наших родителей.
• желейный мармелад-чаще всего на полках магазинов мы видим именно желейный мармелад. Чтобы его получить, необходим агар – агар, который уваривают с сахаром. Желейный мармелад может содержать фруктовые соки, ароматизаторы и натуральные или искусственные красители.
• жевательный мармелад, в который обычно добавляют желатин, без которого невозможно было бы сделать это лакомство таким упругим. Он хорош тем, что держит форму и долго хранится, его можно взять с собой в длительный путь, и его очень любят дети.

Большое количество пектина содержится именно во фруктовом мармеладе. В желейном продукте полезных веществ меньше, да и по вкусовым качествам он проигрывает. Зато служит хорошей основой для приготовления многослойных изделий и жевательных конфет.

В зависимости от способа формования мармелад делят на следующие разновидности:

• формовой (изделия различной формы)
• пластовый
• резной (в виде лимонных или апельсиновых долек или брусков прямоугольной или ромбовидной формы).

В зависимости от способа отделки поверхности и упаковки мармелад производится:

• неглазированный;
• глазированный шоколадной или другой жиросодержащей глазурью;
• завернутый фасованный, весовой или штучный;
• не завёрнутый штучный .

1.3 Состав мармелада

Для проведения нашего исследования мы взяли три разных вида мармелада. Как рассказала нам продавец, в магазине один вид мармелада берут больше взрослые, а другой дети. Разберёмся почему.

Мармелад «Арбузные ломтики»

от ОАО Красный Мозырянин, Беларусь.

Состав: сахар, патока, желеобразовательагар, регулятор кислотности – кислота лимонная, белок

яичный, ароматизатор, красители натуральные.

Мармелад Haribo жевательный “Червячки Вуммис” от Харибо Хунгария, Венгрия.

Состав: патока, сахар-песок, агент желирующий: желатин, декстроза, регулятор кислотности: лимонная кислота, ароматизаторы; концентраты фруктовые и растительные: апельсина, лимона, чёрной смородины, ягод бузины чёрной, черноплодная рябина, виноград; красители: медные комплексы хлорофиллинов, уголь растительный, антоцианы, глазирователи: воск пчелиный белый и жёлтый, воск карнаубский; подсластитель: фруктоза, экстракт ягод бузины чёрной, сироп сахарный инвертный.

Мармелад жевательный желейный «Червячки Марми» от ООО «Кондитерская фабрика «МАРМИ», Россия.

Состав: глюкозный сироп; сахар; агент желирующий – желатин; регулятор кислотности – лимонная кислота (Е330);молочная кислота (Е270); ароматизаторы: яблоко, груша, ананас, клубника, барбарис, вишня, дыня, малина, ежевика, лесная ягода, тутти-фрутти, лимон, апельсин, персик, банан, чёрная смородина, земляника, манго, клюква, кола; красители пищевые: татразин (Е102), кармуазин (Е122),понсо4R(E124), синий блестящий FCF(Е133), жёлтый «солнечный закат» (Е110), индигокармин (Е132),чёрный блестящийPN(Е151),сахарный колер IV; глазирователь: воск карнаубский. Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей!!!

При более подробном изучении веществ входящих в состав мармелада мы узнали, что разнообразные красители, которые так привлекают детей, оказывают самое негативное влияние на здоровье человека. «Добросовестные» производители мелким шрифтом пишут на упаковке «Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».

2.2. Исследовательские опыты с мармеладом

Для опыта мы использовали мармелад 3 видов :

А. Мармелад «Арбузные ломтики» от ОАО Красный Мозырянин, Беларусь.

Б. Мармелад Haribo жевательный “Червячки Вуммис” от Харибо Хунгария, Венгрия.

В. Мармелад жевательный желейный «Червячки Марми» от ООО «Кондитерская фабрика «МАРМИ», Россия.

Опыт 1. Растворится ли мармелад в горячей воде?

Мы залили все 3 варианта мармелада горячей водой  85°C. Вариант В растворился быстрее всех,оставив очень много красителя жёлтого и красного цвета. Вариант Б растворился тоже,однако он стал похож на клей, которым клеят обои. Вариант А почти не растворился, если не считать сахарную посыпку. Для продолжения эксперимента, мы поместили тарелку с водой и мармеладом на огонь. При закипании воды, мармелад под буквой А растворился полностью.

Вывод: производитель нас не обманул. В составе мармелада Б и В присутствует желатин, который растворяется в горячей воде. В составе мармелада под буквой А присутствует агар-агар, который растворяется только при t 95°C и выше.

Опыт 2. Растворяется ли мармелад в нашем желудке?

Для проведения эксперимента мы использовали разбавленный уксус, для имитации желудочного сока  человека. Все три вида мармелада были залиты уксусом и оставлены для наблюдения. Через 2 часа начался медленный процесс растворения мармелада в уксусе. Через 12 часов мармелад уменьшился вдвое. А спустя сутки и вовсе растворился. Медленнее всего растворялся вариант А, но и он в конце концов исчез.

Вывод: При попадании мармелада в наш желудок, он легко переваривается.

Опыт 3. Какой мармелад удобнее брать с собой в дорогу?

Для эксперимента мы намочили наш мармелад простой холодной водой и приклеили на школьную доску. Варианты Б и В приклеивались на несколько секунд и тут же отваливались на пол, так как покрыты воскожировой смесью, чтобы на липнуть к рукам и не таять. А вариант А как прилип к доске, так и провисел на ней до следующего дня, потому что был покрыт только сахаром. К нему также крепили лист бумаги, который с лёгкостью держался, как на магните.

Вывод: Мармелад Б и В удобнее брать с собой потому, что они не будут липнуть к рукам, таять и терять свою форму.

Опыт 4. Можно ли в домашних условиях приготовить вкусный и полезный мармелад?

Для проведения опыта мы использовали рецепт, который нашли с сети интернета.

Для него нам потребовалось:

1 стакан натурального компота (ягодного или фруктового)

30 грамм желатина

6 ст. ложек сахара (можно и без него, если кто не любит сладкого)

2 ст. ложки сока лимона

Для начала желатин надо залить половиной стакана компота и оставить набухать на минут 30 – 40. В это время  в оставшийся компот добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения. После того,как компот с сахаром закипит, снять ёмкость с огня и растворить вней набухший желатин. Мармелад почти готов. Осталось разлить по формочкам и оставить застывать в холодильнике на 2-3 часа.

Вывод: Дома можно приготовить вкусный мармелад, который не принесёт нашему организму много вреда, а только пользу. Только кушайте его быстро, а то он растает и потеряет форму.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Наше исследование помогло нам определить положительное и отрицательное воздействие  мармелада на организм человека, что и было целью нашейработы по теме «Мармелад – сладость или яд?».  Гипотеза, которую мы выдвинули в начале исследования, подтвердилась только частично.  Изучив историю мармелада, его состав, проведя анкетирование, разные  опыты с предметом нашего исследования и побеседовав с экспертами, мы пришли к выводу, что процент положительного и отрицательного воздействия этой сладости на наше здоровье – зависит только от нас. Если мы не будем бросаться на яркий цвет и вкусный запах мармелада, не будем злоупотреблять количеством этого продукта, а  начнём внимательно читать его состав на упаковке, то когда-то «Восточная сладость» принесёт нам больше пользы, чем вреда.

Памятка на заметку и взрослым и деткам!

1. Выбирайте мармелад более натурального, бледноватого цвета – в нём больше натуральных красителей.
2. Всегда читайте состав, и выбирайте тот, где есть пектин.
3. Обращайте внимание, что при сдавливании, мармелад должен сохранять форму, а не прилипать к упаковке или рукам.
4. Кушайте мармелад после еды и в небольших количествах.
5. Готовьте мармелад дома разного вкуса, запаха и формы, и тогда вы и ваши близкие будут здоровы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. https://ru.wikipedia.org/
2. http://ruspravda.info/Istoriya-poyavleniya-marmelada-28523.html
3. http://www.bugaga.ru/interesting/1146714248-istoriya-marmelada.html
4. https://women-journal.com/zhenskoe-zdorove/zdorovoe-pitanie/426.html
5. http://dobavkam.net
6. http://irinazaytseva.ru/marmelad.html
7. https://www.youtube.com/watch?v=2Lq98eP5gis